Frittelle di farina di ceci
Per 4 persone
400 gr di farina di ceci, 5 cucchiai di prezzemolo
tritato molto finemente, olio evo, sale, pepe nero (a piacere)
Versare 1 lt e mezzo di acqua in un frullatore, unire
la farina di ceci e frullare il tutto, aggiungendo, se necessario, altra acqua
sino a formare una liquida pastella. Versare il composto in una casseruola,
regolare di sale e di pepe (facoltativo); portare lentamente ad ebollizione
mescolando continuamente con una frusta. Proseguire la cottura per 20 minuti,
sempre mescolando, sino a quando la pastella risulti molto densa, morbida ed
omogenea. Togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo e mescolare. Ungere con
olio una teglia bassa e capiente o la piastra del forno, versarvi la pastella
distribuendola bene con l’aiuto di una spatola che formi uno spessore di 5mm.
Lasciare raffreddare completamente.
Con un coltello tagliarla a corte strisce o quadrati.
In una capiente padella portare abbondante olio in ebollizione e far friggere
le frittelle, poche alla volta, finché siano dorate da entrambe i lati.
Prelevarle dall’olio con un mestolo forato e posarle su carta da cucina a
perdere l’olio in eccesso. Servirle calde. Buonissime!
Pan di Noci e Pere
Per 6 persone
300 gr di farina, 1 bustina di lievito in polvere per
torte salate, 2,5 dl di latte intero, 1 uovo, 2 pere non molto mature, 2 dl di
vino bianco, 130 gherigli di noce spezzettati, burro, zucchero sale.
Lavare e pelare le pere, ridurle a fette spesse.
Metterle in una casseruola con il vino bianco, 1 dl di acqua, farle cuocere sin
che la polpa sia morbidissima. Scolare le pere e lasciarle raffreddare.
In una ciotola mettere 40 gr di burro a cubetti
ammorbidito a temperatura ambiente, l’uovo, 2 cucchiai di zucchero e una presa
di sale. Lavorare il tutto con l’aiuto di un cucchiaio di legno, sin a ottenere
un impasto cremoso. Aggiungere la farina con mischiata la bustina di lievito, i
gherigli di noce, il latte a temperatura ambiente e il composto di pere.
Lavorare bene gli ingredienti impastandoli, sino ad ottenere un impasto
compatto e liscio.
Rivestire uno stampo da plum-cake con carta da forno e
mettervi l’impasto, livellare la superficie. Metterlo in forno preriscaldato a
200° per 40 minuti. Sfornare e sformare il pan di noci, lasciandolo
raffreddare. Avvolgerlo in un canovaccio pulito, e lasciarlo riposare per 12
ore prima di servire. Ottimo per accompagnare saporiti formaggi e salumi.
Orecchiette con Broccoli, al cartoccio
Per 4 persone
350 gr di orecchiette, 300 gr di broccoli, 2 spicchi
d’aglio, 300 gr di pomodori perini, 10 cm di pasta d’acciuga, 2 prese di
peperoncino, 100 gr di pecorino in pezzo intero, olio, sale. (a fondo ricetta:
come fare la pasta per le orecchiette)
Mettete in una casseruola con acqua bollente in
ebollizione, 350 gr di orecchiette e dopo 5 minuti, aggiungete 300 gr di
broccoli tagliati a cimette, cuocete la pasta al dente. Scolate, tenendo da
parte un po’ d’acqua di cottura. Mentre cuoce la pasta, versate in una padella
3 cucchiai d’olio, 2 spicchi d’aglio, 300 gr di pomodorini perini a pezzi, 10 cm di pasta di acciuga e 2
prese di peperoncino, salate e cuocete per 5 minuti. Unite l’acqua di cottura,
i broccoli e le orecchiette. Salate irrorate con olio e trasferite in una
teglia foderata con un foglio grande di carta da forno: chiudete il cartoccio e
mettete in forno a 250° per 8 minuti. Servite nel cartoccio, aprendolo e
coprendo la superficie con scaglie di pecorino, che servirete anche a parte in
una ciotolina.
Pasta per orecchiette
Per 6 persone
600 gr di farina, 2 cucchiai di farina di semola, 3
uova
Dividere la farina in due mucchietti di 300 gr
ciascuno. Impastare un mucchietto con le uova e con la farina di semola.
Lavorare bene la pasta e lasciare riposare. Nel mentre impastare l’altro
mucchietto con poca acqua bollente. Unire i due impasti e lavorare ancora per
amalgamare bene. Tagliare poi la pasta in diversi pezzi e farli rotolare con le
mani sulla spianatoia leggermente infarinata, sino ad ottenere bastoncini del
diametro di poco più di mezzo centimetro. Tagliarli in pezzettini di 1 cm.
Preparare le orecchiette spingendo ogni pezzettino di pasta con il pollice, in
modo da dargli la forma di una piccola conchiglietta e cercando di
assottigliarla il più possibile.
Fette di Lonza alle spezie con contorno di Patate
Per 4 persone
4 fette di lonza di circa 180 gr l’una, 4 patate, salsa Worcester,
Angostura, semi di finocchio, aghi di un ramo di rosmarino, olio, sale e pepe.
Mettete in un contenitore le fette di lonza, una vicina all’altra.
Ricopritele con una marinata fatta con 2 spruzzi di salsa Worcester, 2 di
Angostura, un cucchiaio di semi di finocchio, 2 prese di sale, una macinata di
pepe e 5 cucchiai d’olio. Coprite il contenitore con la pellicola e lasciate
riposare al fresco per 2 ore.
Un po’ di tempo prima di cuocere la carne, tagliate a spicchi 4 patate
pelate, mettetele in una teglia e irroratele con 4 cucchiai d’olio, una presa
di semi di finocchio e gli aghi di un rametto di rosmarino. Cuocete in forno
preriscaldato a 220° per 30 minuti, salandole a metà cottura. Scolate le fette
di lonza dalla marinata e cuocetele su una griglia calda per circa 5 minuti per
parte, bagnandole con la marinata.
Servitele calde accompagnate dalle patate.
Torta al Cioccolato ricoperta
Per 8 persone
450 gr di cioccolato fondente, gr 180 di mandorle
sgusciate, spellate, tostate e tritate finemente, 200 gr di burro, 6 uova, 120
gr di zucchero semolato, 100 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina.
In una ciotola mettere il burro ridotto a cubetti e
farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Grattugiare il cioccolato.
Mettere in una casseruolina 250 gr di cioccolato e 150
gr di burro, fare fondere a fuoco dolcissimo sempre mescolando.
In una ciotola sbattere le uova con 100 gr di zucchero
semolato e la bustina di vanillina con una frusta sino ad ottenere un composto
gonfio e spumoso, aggiungervi le mandorle finemente tritate, mescolare
delicatamente il tutto.
Ricoprire una tortiera di circa 24 cm di diametro con
carta da forno e versarvi il composto. Fare cuocere in forno preriscaldato a
160° per circa 60 minuti. Il dolce dovrà essere umida internamente.
Togliere la torta dalla tortiera, posarla su un piatto
da portata, fare raffreddare e riporla in frigorifero per 2 ore.
Per coprire la torta preparare il cioccolato
grattugiato residuo con 50 gr di burro, messi in una casseruolina e fatti
fondere a fuoco dolcissimo e sempre mescolando. Quando sarà tutto bene
amalgamato e sciolto, aggiungere lo zucchero a velo e 4 cucchiai d’acqua,
mescolare bene, togliere subito dal fuoco.
Capovolgere la torta e versarvi la crema preparata,
aiutandovi a stenderla con una spatola in modo uniforme su tutta la superficie.
Fare ben raffreddare, tenere in frigorifero la torta sino al momento di
servire. Una vera delizia!
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