Crumble di Pomodori
Per 6 persone
Per la copertura: 80 gr di farina, 90 gr di
pangrattato, 100 gr di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di semi di cumino
tritati, 1 cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati, 70 gr di burro, sale e
pepe.
Lavare i pomodori e scottarli in acqua bollente per
poterli pelare. Una volta pelati, ridurli a fette spesse e metterli in un
colapasta a perdere l’acqua di vegetazione per mezz’ora.
In una pirofila unta abbondantemente di olio, versarvi
i pomodori, cospargerli con il trito di erbe, salare e pepare. Mettere in forno
preriscaldato la pirofila per 5 minuti a 180°.
Nel mentre in una terrina mettere la farina, il
pangrattato, le olive ridotte a piccoli tocchetti, il cucchiaio di semi di
cumino tritati, il prezzemolo e il basilico e il burro ammorbidito a tocchetti,
poco sale e pepe. Lavorare gli ingredienti con la punta delle dita per ottenere
una pasta granulosa.
Sfornate i pomodori, ricoprire con l’impasto preparato
e rimettere in forno a 190° per circa 30 minuti. Se la preparazione dovesse
colorirsi troppo, coprire con carta argentata. Servire la pirofila direttamente
in tavola.
Peperoni al forno con Verdure
Per 4 persone
8 peperoni medi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1
carota, 1 zucchina piccola, 1 scatola piccola di piselli al naturale, 1 cucchiaio
di prezzemolo e 1 cucchiaio di basilico tritati, 250 gr di cous cous, olio,
sale e pepe.
Pulire la cipolla e l’aglio e tritarli finemente.
Pulire carota e zucchina e ridurre le verdure a piccoli dadini.
In una padella con 3 cucchiai d’olio soffriggere
cipolla e aglio, unire le verdure a dadini, i pisellini scolati. Mescolare e
fare cuocere per qualche minuto. Unire il cous cous con 850 gr di acqua
bollente, salare, mescolare e cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco, unire i
cucchiai di erbe aromatiche e mescolare bene affinché il cous cous non formi
dei grumi.
Lavare e asciugare i peperoni, togliere la calotta
superiore e facendo attenzione a non romperli, svuotarli dei semi e dei
filamenti bianchi. Riempirli con la
composizione preparata e richiudere ognuno con la propria calotta. Appoggiare i
peperoni in una pirofila prima oliata e ricoprire la pirofila con carta di
alluminio. Mettere la preparazione in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti,
poi togliere la carta e continuare la cottura ancora per 10 minuti circa.
Servire la preparazione tiepida.
Antipasto (o contorno) di Patate delle Ande
Per 6 persone
6 patate grandi, 1 cipolla, 100 gr di panna da cucina,
un cespo di lattuga, 250 gr di formaggio ricotta, 3 uova, olive nere, 1 limone,
paprica dolce, peperoncino piccante in polvere, un pizzico di curcuma, olio,
sale.
Lavare le patate e portarle a bollore mettendole in
una casseruola con acqua fredda senza sbucciarle. Farle cuocere per circa 25
minuti, sin che risultino morbide.
Nel mentre, lavare, sfogliare e asciugare la lattuga.
Rassodare le uova e sgusciarle.
Scolare e sbucciare con delicatezza le patate.
Mantenerle al caldo.
Affettare la cipolla ad anelli sottilissimi, metterle
in un piatto e coprirle con il succo di limone spremuto e un pizzico di sale,
spolverare con un pizzico di paprica.
In una scodella unire il formaggio alla panna, un
pizzico di peperoncino e di curcuma, salare. Mescolare bene sino ad ottenere
una salsa che dovrà cuocere in un padellino con 2 cucchiai d’olio, a fuoco
dolce e sempre mescolando, per qualche minuto. Sistemare le patate tagliate a
metà per il lungo su un piatto da portata ricoperto dalle foglie di lattuga.
Coprire le patate con la salsa preparata e sbriciolarvi sopra le uova, gli
anelli marinati di cipolla e delle olive nere a fettine. Si può servire come
antipasto o come contorno a carne.
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