Crema di Melanzane: Melitzanosalta, ricetta Greca
Per 6 persone
2 melanzane, 1 cipollotto, un ciuffo di prezzemolo,
aceto di vino bianco, olio, sale e pepe.
Lavare le melanzane, bucherellarle con i rebbi di una
forchetta e farle cuocere in forno preriscaldato a 190° per 40 minuti, finché
risulteranno morbide. Toglierle dal forno, farle raffreddare, privarle della
buccia e dei semi interni, metterle in un colapasta, adagiarvi sopra un piatto
e premerlo per far fuoriuscire l’acqua di vegetazione. Frullare la polpa divisa
a pezzetti, unendo 3 cucchiai d’aceto e un pizzico di sale e pepe. Versare il
composto in una ciotola, aggiungere il cipollotto, pulito, tritato finemente,
il prezzemolo lavato e tritato e infine poco alla volta, 1 dl di olio,
mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Correzioni alla salsa:
Si
possono aggiungere 2 cucchiai di maionese
Si può
sostituire l’aceto col limone
Si può
aggiungere 1 cucchiaio di pomodoro fresco tritato fine
Si può
aggiungere 1 spicchio d’aglio tritato fine.
Da consumare con crostini di pane grigliato integrale
o non, o per accompagnare carni e pesci.
Crema di Yogurt e Cetrioli: Tzatziki, ricetta Greca
Per 4 persone
250 gr di yogurt greco, 1 cetriolo, 1 spicchio
d’aglio, 1 cucchiaio di aceto, olio, sale e pepe.
Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente, pelare il
cetriolo, grattugiarlo con una grattugia a fori larghi e metterlo in un colino,
salarlo e farlo riposare per 20 minuti, finché perda l’acqua di vegetazione.
Mettere lo yogurt in una ciotola, aggiungervi il cetriolo grattugiato, ben
strizzato, l’aglio tritato e mescolare gli ingredienti. Unire poco alla volta 3
cucchiai d’olio, un cucchiaio di aceto, un pizzico di pepe. Regolare di sale,
mescolare sino ad ottenere una salsa omogenea. Farla riposare in frigorifero
per almeno un’ora.
Nota – In mancanza di yogurt greco, si può usare
yogurt naturale intero, facendolo colare attraverso a un telo per un’ora.
Crema aromatica Tzatziki, ricetta Greca
Per 6 persone
250 gr di yogurt greco (o altro molto compatto), 2
spicchi d’aglio, 1 cetriolo, prezzemolo o aneto, olio, sale. Per accompagnare
pane pita e olive nere snocciolate.
Togliere la pelle agli spicchi d’aglio e spremerli in
una terrina, aggiungendovi 6 cucchiai di yogurt, salare e amalgamare bene.
Lavare e asciugare il cetriolo, non togliere la buccia, spuntarlo, grattugiarlo
usando i fori larghi di una grattugia e strizzandolo con le mani, per eliminare
il liquido interno. Unire il ricavato allo yogurt, mescolare e chiudere la
terrina con pellicola, lasciandola in frigorifero per almeno 2 ore. Versare la
salsa nei singoli piatti, condendola con poco olio e cospargendola con
l’erbetta spezzettata. Servire accompagnando con pane pita e olive nere.
Crespelle con Ragù di Carne al
forno
Per 4 persone
50 gr di burro, 500 gr di ragù di
carne, (segue ricetta), 70 gr di pecorino grattugiato, sale e pepe nero.
Per il ragù di carne: 500 gr di
polpa di vitello tritata, 2 carote, 2 cipolle rosse, 2 gambi di sedano, 1
bicchiere di olio evo, 2 spicchi d’aglio tritati, 2 cucchiai di prezzemolo
tritato finemente, 2 bicchieri di vino rosso, 1 kg di pomodori pelati e tritati
( anche in scatola), i foglia di alloro, un rametto di rosmarino, scorza di
limone, brodo q,b, se necessario anche vegetale, sale e pepe nero
Tritare tutte le verdure e farle rosolare con la scorza di
limone in due cucchiai d'olio in una padella. Nel mentre in un tegame far
colorire la carne con gli spicchi d'aglio e il rosmarino e la foglia di alloro
nel rimanente olio sin che non risulti più rosa. Aggiungervi le verdure rosolate,
i pomodori pelati e tritati, regolare si sale e pepe nero. Far cuocere a fuoco
dolce aggiungendo brodo caldo quanto e quando occorra. Lasciare cuocere per 30
minuti. A fine cottura togliere scorza di limone e il rametto di rosmarino.
Per le crespelle:
2 uova, 100 gr di farina bianca,
1,5 dl di latte
Per le crespelle: lavorare le uova in una ciotola, mettere la
farina e un pizzico di sale in una terrina capiente, unire gradualmente il
latte, mescolando bene onde evitare la formazione di grumi. Aggiungere le uova
e amalgamare bene il tutto. Coprire con la pellicola trasparente e tenere in
frigorifero per 30 minuti. Scaldare il forno a 200°. Fare fondere un po’ di
burro in una padellina di circa 15 cm di diametro. Unire 2 cucchiai di pastella
e far ruotare la padella in maniera da distribuirla uniformemente. Fare dorare
la crespella, rigirarla e farla cuocere anche sull’altro lato. Ripetere il
procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti. Arrotolare le crespelle
mettendo dentro due cucchiai di ragù e arrotolarle e disporle in una teglia che
possa contenerle tutte in un solo strato. Condire con il ragù rimasto la
superficie, spolverare con pepe. Far cuocere in forno preriscaldato a 200° per
10 minuti, fino a ottenere una leggera doratura. Servire. Deliziose
Spiedini di Cozze alla Turca, ricetta Turca
Per 6 persone
20 cozze di grossa taglia, 1 tazza di farina, 1
bicchiere di birra chiara, 1 vasetto di yogurt intero al naturale, 2 fette di
pane raffermo senza crosta, 70 gr di noci, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di limone,
2 cucchiai di olio evo, sale pepe e un cucchiaino di aneto fresco tritato.
.
Lavare bene le cozze e scottarle appena in acqua
bollente per farle aprire.
Nel mentre preparare una pastella non troppo fluida,
mescolando la farina con la birra e un pizzico di sale.
Infilzare quindi i frutti di mare in piccoli spiedini
di bambù, 3-4 alla volta, napparli nella pastella e farli friggere in una
padella con abbondante olio in ebollizione, finché saranno dorati da tutte le
parti. Fare assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente da cucina.
Servire gli spiedini di cozze ben caldi con una
spolverata di sale, accompagnandoli con una salsa (tarator) preparata così: bagnare
il pane per qualche minuto, poi strizzarlo con le mani per far uscire un po' d’acqua.
Passare al mixer le noci, aggiungere il pane inzuppato, l’aglio e il succo di limone,
mescolare gli ingredienti, metterli in una ciotola e aggiungere lo yogurt, due
cucchiai d’olio evo, regolare di sale e pepe. Tenere in frigorifero sin al
momento del consumo. Servire con dell’aneto fresco tritato.
Per 4 persone
500 gr di scamorza a fettine, 2 filoni di pane a
fettine spesse 1 cm, 6 filetti di acciuga diliscati e dissalati, olio, sale,
pepe.
Mettere le fettine di scamorza in un piatto fondo con
una salsina fatta con 3 cucchiai d’olio, sale e pepe. Lasciare insaporire per
10 minuti, girandole un paio di volte.
Nel mentre abbrustolire le fettine di pane nel forno
preriscaldato a 200° per 2 minuti. Infialare in ogni spiedino una fettina di
pane alternata a una di scamorza e terminare con la fettina di pane. Sistemare
gli spiedini in una pirofila unta con 2 cucchiai d’olio. Mettere in forno la
pirofila a 200° sino a quando il formaggio sia fuso e il pane croccante. Nel
mentre sciogliere a caldo i filetti di acciuga in 4 cucchiai d’olio e con la
salsina ottenuta, ancora ben calda, cospargere gli spiedini appena tolti dal
forno. Servirli.
Bavarese alle Pesche
Per 6 persone
1 kg di pesche mature e dure, ½ lt di latte, 40 gr di
burro, 4 tuorli, 3 dl di panna, 280 gr di zucchero semolato, 4 fogli di
gelatina in fogli, 1 bicchierino di Grand Marnier.
Pelate le pesche, tagliatele a metà e tagliatele a
fette.
In una grande padella con 40 gr di burro caldo fuso,
unite le fette di pesche e fatele rosolare a calore moderato per circa 10
minuti. Unite 60 gr di zucchero spargendolo sulle pesche. Alzate il calore e
fate caramellare velocemente. Spegnete il fuoco. Mettete i fogli di gelatina a
bagno in acqua fredda.
Sbattete i tuorli con 140 gr di zucchero usando una
frusta sino ad ottenere un composto spumoso e morbido. Unite il latte
intiepidito e mettete sul fuoco mescolando sino ad ottenere una crema densa.
Strizzare bene la colla, unirvi 4 cucchiai del fondo
di cottura delle pesche e lasciare raffreddare.
Montare la panna e unirla con delicatezza al composto.
Versate il composto in uno stampo conico e mettetelo in frigorifero ricoperto
da pellicola per 3 ore. Frullare le pesche col loro succo, lasciandone circa 15
fettine da parte per decorare il piatto di portata.
In una padella fate caramellare 80 gr di zucchero,
unite la purea di pesche, il bicchierino di liquore e mescolate delicatamente
per pochi minuti.
Capovolgete il bavarese, immergendo per qualche
secondo il contenitore in acqua calda, su di un piatto di portata. Mettetevi
tutto attorno le fettine di pesche tenute da parte. Servite con la crema di
pesche ormai fredda. Una fresca delizia!
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