Melanzane alla Parmigiana
Per 6 persone
1,5 kg di melanzane del tipo lungo, 250 gr di passata
di pomodoro, 350 gr di mozzarella, 1 cipolla, 2 ciuffi di basilico, 2 uova, 120
gr di parmigiano grattugiato, olio sale e pepe.
Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette
di ½ cm di spessore.
Tagliate a listerelle la mozzarella e spezzettate a
mano la metà del basilico.
In una padella con 3 cucchiai d’olio caldo,
soffriggete la cipolla affettata finemente. Unite la passata di pomodoro, il
resto del basilico. Fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
Fate friggere le melanzane nell’olio caldo, da
entrambi i lati, fin che siano dorate. Fatele asciugare su carta assorbente da
cucina. Sbattete le uova con un pizzico di sale e aggiungete la salsa di
pomodoro.
In una pirofila da forno unta di olio, coprite il
fondo con uno strato di melanzane, condite con parmigiano e 6 cucchiai di
salsa, un po’ di basilico, qualche pezzo di mozzarella. Continuate fino ad
esaurimento degli ingredienti, terminando con la mozzarella, la salsa e il
parmigiano. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Lasciate
intiepidire e servite.
Zucchine col Fiore al Pesto
Per 4 persone
8 piccole zucchine con il fiore, 450 gr di patate, 100
gr di fagiolini, 1 uovo, 60 gr di formaggio pecorino fresco, un cucchiaio di
pesto, olio, sale.
Fate cuocere le patate sbucciate a vapore per 30
minuti. Pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Cuocete i fagiolini a vapore per 25 minuti. Lasciateli
raffreddare e tagliateli a tocchetti. Unite in una terrina la purea di patate,
l’uovo il formaggio tagliato a dadini, il pesto e i fagiolini e salate poco.
Tagliate le zucchine a metà per sbieco e poi a fettine
lasciando l’estremità verso il fiore. Farcite i fiori di zucchine, chiudete le
punte e metteteli in una teglia con carta da forno. Irrorate con olio e fate
cuocere in forno preriscaldato a 220° per 8 minuti.
Risotto ai Fichi Verdi
Per 4 persone
350 gr di riso Carnaroli, 6 fichi verdi maturi, 1
cipolla, vino bianco secco, brodo vegetale, 120 gr di bresaola, curry, burro,
sale e pepe.
In una casseruola fate sciogliere 60 gr di burro,
unite la cipolla tritata, lasciatela dorare e aggiungete il riso, lavato sotto
l’acqua e scolato.
Fatelo tostare per alcuni istanti, poi bagnatelo con ½
bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare, mescolate sempre, aggiungete 2
mestoli di brodo vegetale caldo. Portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e
cuocete per 10 minuti, unendo se occorre brodo caldo.
A cottura ultimata, unite i fichi sbucciati e tagliati
a tocchetti e la bresaola a listerelle. Mescolate, spegnete il fuoco.
Spolverizzate con curry e pepe. Mantecate e servite.
Trenette alle Zucchine, cipollotti e Yogurt
350 gr di trenette, 4 cipollotti novelli, 1 scalogno,
2 zucchine, 1 cucchiaio di curry, 200 gr di yogurt intero, olio, sale.
Pulite e affettate sottilmente i cipollotti e lo
scalogno. Fateli appassire a fuoco lento in 3 cucchiai d’olio in una padella.
Aggiungete le zucchine affettate sottilmente in diagonale, fatele saltare a
fuoco vivo finché saranno dorate. Salate, unite il cucchiaio di curry,
aggiungete di yogurt e ½ bicchiere di acqua calda e mescolate.
Fate lessare al dente in acqua salata le trenette. Scolatele
e unitele al sugo, rigirandole velocemente. Servite subito.
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