Focaccia con Patate e contorno di Pomodori ripieni di
Verdure
Per 6 persone
4 patate, 3 spicchi d’aglio, la scorza di un limone, ½
cucchiaino di peperoncino piccante, rosmarino tritato, olio, sale. Per la
pasta: 500 gr di farina, una bustina di lievito liofilizzato, un cucchiaino di
zucchero, olio, sale.
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili.
Sciacquatele sotto l’acqua corrente per eliminarne l’amido. Scolatele,
asciugatele con un canovaccio e mettetele in una terrina. Unitevi 2 cucchiai di
rosmarino tritato, 3 spicchi d’aglio, spremuti con l’apposito utensile, la
scorza di un limone grattugiata, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere,
una presa di sale e 6 cucchiai d’olio, mescolate accuratamente tutti gli
ingredienti.
In una ciotola mettete un cucchiaio di farina, una
bustina di lievito liofilizzato, un cucchiaino di zucchero e 2,5 dl di acqua tiepida.
Mescolate bene e fate lievitare il composto in luogo tiepido, finché comincerà
a fermentare.
In una capace terrina mettete 500 gr di farina con una
presa di sale, aggiungete il composto fermentato e 4 cucchiai d’olio. Impastate
gli ingredienti finché otterrete una pasta soda e liscia. Copritela con un canovaccio
umido e fatela lievitare in luogo tiepido, finché avrà raddoppiato il suo
volume. Lavorate nuovamente la pasta su un piano da lavoro infarinato, per
sgonfiarla.
Stendetela in una sfoglia rettangolare di circa 20 cm per 30 cm . Mettetela in una teglia
delle stesse dimensioni, unta d’olio. Coprite la pasta con le patate
aromatizzate, stendendole in modo uniforme e fate lievitare ancora per
mezz’ora. Cuocete in forno preriscaldato a 225° per 15 minuti. Poi abbassate la
temperatura a 200° e proseguite ancora per 15 minuti. Servite la focaccia
tiepida o fredda, accompagnata con i pomodori ripieni di verdure. (segue
ricetta)
Pomodori farciti
Per 4 persone
2 costole di sedano verde (parte interna più tenera),
1 cetriolo, 1 peperone, 60 gr di fagiolini verdi, 1 scalogno, 12 pomodori duri
ma maturi, 200 gr di mozzarella, olio evo, sale, pepe. Insalatina novella per
guarnire il piatto.
Lavare tutte le verdure.
Pelare il cetriolo e ridurlo a tocchettini, tenendolo
da parte. Spuntare i fagiolini e tagliarli tocchetti, tagliare il peperone a
metà, togliere semi e parti bianche interne e ridurre tutta la polpa a dadini,
così anche per le costole del sedano. In una casseruola con acqua bollente
salata in ebollizione, scottare per 5 minuti i fagiolini, i peperoni e il
sedano. Scolarli.
In una padella con 3 cucchiai d’olio, fare rosolare
leggermente lo scalogno affettato sottilmente, unire le tre verdure (sedano,
fagiolini e peperone) e lasciar insaporire per qualche minuto, salare e pepare.
Lasciare raffreddare, quindi unire il cetriolo, e la mozzarella, anch’essa
tagliata a tocchetti. Far scottare per qualche secondo i pomodori in acqua
salata, tagliarne la estremità superiore, delicatamente, con l’aiuto di un
cucchiaio, svuotare l’interno (unire una piccola parte al resto della verdura
preparata) e farcirli con il preparato. coprirli con la calotta superiore
tolta. Appoggiarli su un piatto da portata, foderato da insalatina novella e
servire.
Plum-cake di Fagiolini verdi, Crepes e crema al Pesto
Per 6 persone
Per le crepes: 3 uova, 100 gr di farina senza glutine,
2,5 dl
di latte intero, burro, sale, pepe.
Per farcire:150 gr di fagiolini verdi, 200 gr di
ricotta, 50 gr di foglie di basilico, 30 gr di pinoli, 2 spicchi d’aglio, 50 gr
di parmigiano grattugiato, burro, olio, sale, pepe.
In una terrina battere le uova con un pizzico di sale
e pepe, incorporare la farina senza glutine, poco per volta, sempre mescolando
con una frusta, il latte a temperatura ambiente. Coprire la terrina e lasciare
riposare il composto per 30 minuti.
Lavare e tritare finemente il basilico assieme ai
pinoli, mettere il trito in una ciotola, unire l’aglio sbucciato e tagliato a
fettine sottili, il parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio, la ricotta e un
pizzico di sale e pepe.
Spuntare i fagiolini, lavarli e farli cuocere in una
casseruola con acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi scolarli.
Scaldare un padellino di circa 15 cm unto di burro, e fuori
dal fuoco versarvi sul fondo un mestolino di pastella, facendo in modo che
riempia tutto il fondo del padellino. Rimetterlo sul fuoco e cuocere la crepe
dai due lati. Procedere nello stesso modo fino alla fine dell’ingrediente.
Foderare con della carta da forno imburrata uno stampo
rettangolare da plum-cake e foderarlo con delle crepes internamente. Sulle
crepes rimaste stendere su ognuna un velo di crema al pesto e dei fagiolini,
avvolgerle su loro stesse, e sistemarle nello stampo, premendole bene contro il
fondo e le pareti.
Coprire lo stampo con della carta di alluminio e
metterlo in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Sfornarlo, lasciarlo
riposare per qualche minuto. Sformare la terrina con delicatezza e servire la
preparazione tiepida, affettata…e buon appetito!
Torta con Riso, Pollo e Verdure
Per 6 persone
350 gr di riso comune, 2 cipolle, 1 costa di sedano, 1
carota, 80 gr di pancetta a dadini, 250 gr di petto di pollo a dadini, 20 olive
verdi snocciolate e affettate, 1
dl di panna, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 bustina
di zafferano, 1 pizzico di peperoncino piccante, vino bianco, burro, sale.
In una casseruola con 1,5 lt di acqua mettere 1
cipolla, la carota e la costa di sedano, debitamente puliti. Fare cuocere per ½
ora, salare e togliere dal fuoco.
Nel mentre in un tegame far soffriggere la cipolla
finemente tritata in 60 gr di burro, unire la pancetta e far ben rosolare,
aggiungere il riso, mescolare e unire ½ bicchiere di vino bianco, far
evaporare. Unire i cubetti di pollo, le olive a filetti, la bustina di
zafferano sciolta in 2 cucchiai di brodo, il pizzico di peperoncino piccante,
salare e unire man mano il brodo bollente facendo cuocere la preparazione per
non più di 10 minuti. Togliere dal fuoco, fare intiepidire e unire la panna e
60 gr di parmigiano grattugiato, amalgamare con cura gli ingredienti.
Ungere con burro una pirofila rotonda di circa 25 cm di diametro e versarvi
il composto preparato. Livellare la superficie e spolverare col parmigiano
residuo.
Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per
30 minuti. Servirla tiepida.
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