Tortelloni con Spinaci
Per 4 persone
Per la pasta: 300 gr. di farina, 1 patata, sale.
Per il ripieno: 500 gr di spinaci, 300 gr. di
ricotta romana, 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 mazzetto di
basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di maggiorana, 1 uovo, 1
cucchiaio di olio,, un pizzico di noce moscata, sale,pepe.
Preparare la pasta: lavare la patata, metterla in un
pentolino, coprirla di acqua fredda, portarla a ebollizione e farla cuocere per
30-35 minuti; scolarla, pelarla e passarla allo schiacciapatate; setacciare la
farina sulla spianatoia, disporla a fontana, mettere al centro il passato di
patate, 2 cucchiai di acqua, un pizzico di sale e impastare gli ingredienti
fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; avvolgetelo in un foglio di
pellicola trasparente e farlo riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparare il ripieno: pulire gli
spinaci, lavarli e farli rosolare per 2 minuti in una padella antiaderente con
l’olio, tritarli e farli asciugare per qualche minuto nella padella di cottura.
In una ciotola mettere la ricotta, aggiungere gli
spinaci tritati, le erbe aromatiche, lavate e tritate, il formaggio grana
grattugiato, l’uovo, un pizzico di noce moscata, di sale e di pepe e mescolare
bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto bene amalgamato.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e con uno
stampino dentellato del diametro di 8 – 10 cm circa, ritagliare tanti dischi e
spennellarne i bordi con poca acqua.
Mettere al centro di ogni disco un cucchiaio di
ripieno, coprirlo con un altro disco di pasta e premere i bordi con le dita per
sigillarli; continuare fino a termine degli ingredienti. Scaldare bene una
piastra (oppure una padella antiaderente), adagiarvi i tortelloni e farli
dorare dalle due parti; servirli caldi o tiepidi.
Gnocco fritto Modenese
Per 4-6 persone
500 gr. di farina, 70-80 gr. di strutto (o burro),
250-300 gr di acqua, 10-15 gr di lievito di birra, 1 cucchiaino raso di sale,
abbondante olio per friggere.
Setacciare la farina, mettervi al centro lo strutto
(o il burro), il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, incorporare un
poco di farina, aggiungere il sale e l’acqua rimasta; impastare gli ingredienti
fino ad ottenere un impasto omogeneo e farlo lievitare per 15-20 minuti in
luogo tiepido.
Stenderlo in una sfoglia sottile dello spessore di 1
mm e , con una rotella dentellata, ricavare tanti rombi. Farli friggere, pochi
alla volta in abbondante olio caldo finché risulteranno gonfi e leggermente dorati.
Scolarli sopra un foglio di carta da cucina assorbente. Servirli
accompagnandoli con prosciutto crudo.
Gnocco fritto (seconda ricetta)
Per 8 persone
800 gr di farina, 30 gr di lievito di birra, 2
patate, 100 gr di fecola, 75 cl di birra doppio malto, 200 ml di acqua tiepida,
sale. Olio o strutto per friggere.
Lessate le patate con la buccia, pelarle e passarle
allo schiacciapatate. Lasciarle raffreddare. Miscelare la farina con la fecola
e metterla a fontana in una terrina. Unire il lievito diluito in poca acqua
tiepida, la birra, le patate passate e un pizzico di sale. Impastare con forza
gli ingredienti e raccogliere la pasta a palla. Coprire la terrina con un
canovaccio e fare lievitare fin che la massa sia raddoppiata di volume.
Infarinare un piano di lavoro e stendere la pasta
con l’aiuto di un mattarello sino a raggiungere uno spessore di ½ cm.
Tagliere poi la pasta a rombi e friggerli in una
padella con abbondante olio o strutto in ebollizione, pochi alla volta. Quando
saranno gonfi e dorati da entrambi le parti, scolarli con la schiumarola e fare
assorbire l’olio in eccesso su doppi fogli di carta da cucina. Servirli caldi.
Tigelle
Per 4-6 persone
½ kg di farina, 12 gr di lievito di birra, 3
cucchiai di olio (oppure 50 gr. di strutto o burro), 2 dl d’acqua, 1 dl di
latte, sale.
Setacciare la farina in una ciotola, disporla a
fontana, mettervi al centro il lievito di birra sbriciolato e sciolto con un
poco di acqua tiepida.
Incorporare un poco di farina, aggiungere l’olio,
sale. L’acqua rimasta e il latte, impastare e lavorare la pasta per qualche
minuto; coprirla con un telo e farla lievitare per 1 ora circa in luogo
tiepido. Lavorarla ancora un poco per interrompere la lievitazione, coprirla e
farla lievitare di nuovo per 30-40 minuti.
Stendere la pasta allo spessore di ½ cm circa
ritagliare tanti dischi con un tagliapasta tondo del diametro di 6 cm circa e
farli lievitare per 20-30 minuti in luogo tiepido.
Far scaldare bene una padella antiaderente, (o se si
possiede l’apposito attrezzo), adagiarvi le tigelle e farle cuocere a fuoco
moderato per 2-3 minuti da ogni lato, facendole dorare leggermente. Servirle
accompagnandole con salumi assortiti e con battuto di lardo, rosmarino e aglio.
Cialde alla piastra
Per 4 persone
Fate intiepidire 8 dl di latte, poi prelevatene 3
cucchiai, versateli in una tazza e scioglietevi 15 gr di lievito di birra.
Mettete in una grande terrina, 500 gr. di farina,
formate la fontana e versatevi dentro il lievito sciolto, aggiungete quindi una
presa di sale e il latte rimasto. Mescolate bene finché otterrete una pastetta
liscia e molto densa. Coprite la terrina con un canovaccio inumidito e fate
lievitare in luogo caldo almeno per un’ora.
Nel frattempo fate sciogliere a fuoco lento a
bagnomaria 180 gr di burro e lasciatelo intiepidire. Trascorso il tempo di
lievitazione della pastella, unitevi il burro sciolto precedentemente,
mescolando con le fruste elettriche, finché sarà assorbito completamente. Dopodiché
mettete sul fuoco una piastra di ghisa (o una padella antiaderente) e quando
sarà caldissima versatevi sopra un mestolino di pastella, distribuitela in modo
uniforme e cuocete per 3-4 minuti per parte, finché il pane risulterà dorato.
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