Arselle con la Fregula
Per 4 persone
1 kg di arselle, 150 gr di semolino, ½ kg di pomodori
pelati, 2 lt di brodo vegetale, 3 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, un
pizzico di zafferano, olio, sale, pepe.
Lavare con cura le arselle ripetutamente in acqua
corrente.
Mettere il brodo in una casseruola e portarlo a
bollore. Prima che raggiunga il bollore, gettarvi a pioggia il semolino e
mescolando bene, fare cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto per circa 10
minuti, verso fine cottura unire il pizzico di zafferano sciolto in pochissima
acqua calda.
Nel mentre in una capiente padella, fare imbiondire
gli spicchi d’aglio in 3 cucchiai d’olio, unire i pelati tagliati a dadini,
salare e pepare. Fare cuocere per 10 minuti. Aggiungere le arselle ben scolate
e asciugate con carta da cucina, il prezzemolo pulito e tritato. Mescolare
delicatamente fino a che le arselle siano aperte. Eliminare eventualmente
quelle rimaste chiuse. Versare il tutto nella casseruola con semolino,
mescolare per poco e servire immediatamente.
Frittelle di Granchio
Per 4 persone
400 gr di polpa di granchio (peso sgocciolato), 2
scalogni, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di maionese, ½
cucchiaino di senape in grani, 3 cucchiai di latte, 80 gr di pane a cassetta,
peperoncino piccante, pangrattato, olio, sale.
Spezzettare il pane eliminando la crosta laterale e
bagnarlo con il latte.
Privare la polpa di granchio dalle cartilagini e
tagliarla a grossi pezzi.
Sbucciare gli scalogni e tritarli, unire il
prezzemolo e mettere il tutto in una terrina. Unire 1 uovo, la maionese, la
senape e un pizzico di sale. Aggiungere la polpa di granchio e il pane
strizzato. Mescolare molto bene gli ingredienti.
Dividere il composto formando 8 frittelle e
appoggiarle sopra un tagliere, coprirle con pellicola e mettere il tutto in
frigorifero per 1 ora.
Poi passare le frittelle nell’uovo rimanente prima
battuto con un pizzico di sale e poi passarle nel pangrattato.
Portare a ebollizione in una larga padella
abbondante olio e fare friggere le frittelle da entrambe le parti fin che siano
dorate. Appoggiarle su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in
eccesso. Servirle con la salsa descritta qui di seguito.
Salsa per
frittelle di pesce
2 scalogni, 1 cetriolino sott’aceto, 1 cucchiaio di
capperi sotto sale, 1 cucchiaino di aghi di rosmarino, 3 steli di erba
cipollina, 100 gr di yogurt tipo greco, 150 gr di maionese, il succo di 1
limone, 1 cucchiaino di senape in polvere, sale q.b., un pizzico di peperoncino
piccante in polvere.
Sbucciar ee tritare tutte le verdure. Unire tutti
gli altri ingredienti e mescolare con molta cura.
Dentice agli aromi
Per 4 persone
1 dentice di 1 kg, vino bianco secco, succo di
limone, timo, maggiorana, aglio, qualche barbetta di finocchio, salsa
Worchester , 1 finocchio, 2 porri, 2 carote, olio, sale, pepe.
Squamate, eviscerate, lavate e asciugate un dentice
di circa 1 kg.
Distribuitevi nel ventre un pizzico di timo,
maggiorana, sale, aglio, qualche barbetta di finocchio e una piccola fetta di
limone.
Ungete una teglia con 2 cucchiai d’olio, mettetevi
il pesce, bagnatelo con un bicchiere di vino bianco secco, mescolato con il
succo di 1 limone e 2 o tre spruzzi di salsa Worcester. Distribuite attorno al
pesce un finocchio a fette sottili, 2 porri a rondelle, 2 carote a fettine.
Salate e insaporite con una macinata di pepe, irrorate con 6 cucchiai d’olio e
cuocete in forno a 180° per 40 minuti. Semplice e…delizioso!
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