Speciale: Il Pesce del venerdì!...

Polpo stufato, ricetta di Malta

Per 4 persone

700 gr di polpo, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 200 gr di piselli sgusciati freschi o surgelati, 1 carota, 50 gr di passata di pomodoro, un bicchiere di vino rosso, 12 olive nere, origano, basilico, menta, olio.

Pulite il polpo, togliendo le interiore contenute nella sacca, l’occhio, il becco che si trova alla base dei tentacoli. Lavatelo bene sotto l’acqua corrente. Tagliatelo a pezzi. Sbucciate le cipolle e l’aglio, tritateli insieme.

Raschiate la carota e grattugiatela.

In una casseruola con 3 cucchiai d’olio, fatevi appassire la cipolla e l’aglio. Prima che inizino a dorare, unitevi il polpo. Fate cuocere a fuoco medio finché quasi tutta l’acqua sia evaporata.

Unite la carota, i piselli, il pomodoro, il vino e le olive tagliate in due.

Unite gli aromi e mezzo cucchiaino di sale. Lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti, finché il polpo sarà tenero, aggiungendo, se fosse necessario, un po’ d’acqua durante la cottura.

Regolate il sale e insaporite con una generosa macinata di pepe.

Delicati Branzini con Salsa

Per 6 persone

8 filetti di branzino, 3 fette di pane casereccio, aceto di mele, 2 uova, 200 gr di prezzemolo pulito, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, 1 manciata di capperi dissalati, 4 acciughe dissalate, olio, sale, pepe.

Preparare la salsa:

fare ammorbidire le fette di pane eliminando la crosta, nell’aceto e strizzarle.

Fare lessare le uova per 10 minuti, farle raffreddare, sgusciarle e tritarle.

Tritare il prezzemolo, le acciughe e i capperi lavati e asciugati, mescolare bene il tutto in una terrina e con una frusta lavorando aggiungere a filo 2 dl di olio. Regolare di sale e pepe. Fare riposare la salsa sistemata in un ciotola da portata ricoperta con pellicola in frigorifero sino al momento di servirla.

Preparare il pesce:

Preparare un contenitore pieno d’acqua e con abbonante ghiaccio.

Scaldare nel mentre in una larga casseruola dell’acqua e quando raggiunge l’ebollizione, immergere uno alla volta i filetti di branzino per 20 secondi, il tempo giusto per solo scottarli, poi estrarli con l’aiuto di una schiumarola, facendo attenzione a non romperli. Passarli nell’acqua gelata per qualche istante in modo da fermarne la cottura.

Asciugarli con carta da cucina e con un coltello affilato, inclinando la lama, tagliarli a fette dello spessore di 1 cm.

Adagiare le fette su di un piatto di portata e contornare il piatto con fettine di limone. Servire con la salsa preparata.

 Sfogliata di Salmone e Crescenza

Per 4 persone

2 dischi di pasta sfoglia rotonda fresca, 150 gr di salmone affumicato affettato (possibilmente selvaggio dell’Alaska), 100 gr di crescenza, 6 foglie di radicchio di Treviso, 1 cucchiaino di erba cipollina secca, 2 cucchiaini di succo di limone, pepe nero.

In una pirofila rotonda, imburrata ed infarinata, stendete un disco di pasta sfoglia, distribuitevi sopra 150 gr di salmone affumicato ridotto a listarelle, il formaggio crescenza a fettine e le foglie di radicchio a striscioline.

Distribuite su tutto il cucchiaino di erba cipollina , i cucchiaini di succo di limone e una bella macinata di pepe nero.

Coprite con l’altro disco di pasta, sigillando i bordi e fermando la pasta arrotolata interna al bordo. Mettere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Servire tiepido.

Deliziosa!...