Speciale: Domenica "Dolce - Salata" !...

Crostatine al Cacao e Crema

Per 4 persone

Per la pasta: 250 gr di farina, 50 gr di cacao amaro, 1 tuorlo, 120 gr di zucchero a velo, 200 gr di burro. Burro e farina per stampi e piano di lavoro.

Per la crema: 300 gr di zucchero semolato, 3,5 dl di panna fresca, 60 gr di mascarpone. Per guarnire: zucchero a velo e zucchero semolato.

Tagliare a tocchettini il burro. Versare la farina in una terrina e incorporarvi gli ingredienti mescolando. Trasferire la pasta su di un piano di lavoro infarinato e lavorarla bene. Formare col la pasta una palla e avvolgerla nella pellicola trasferendola in frigorifero per 2 ore.

Nel mentre imburrare 4 piccoli stampi da crostata.

Stendere la pasta col matterello e ricavarne 4 dischi qualche centimetro più larghi degli stampi. Posarli sulle tortiere e lasciare che si posizionino negli stampi.

Dopo qualche minuto fare aderire la pasta premendo con la punta delle dita. Non eliminare la pasta eccedente, punzecchiare con i rebbi di una forchetta il fondo delle formine e metterle in frigorifero per un’ora.

Trasferirle poi in forno preriscaldato a 190° per 5 minuti. Togliere gli stampi dal forno, pareggiare i bordi della pasta con l’aiuto di un coltello, rimettere gli stampi in forno e proseguire la cottura per 15 minuti. Sfornare e dopo qualche minuto sformarle le crostatine dallo stampo. Fare raffreddare.

Mettere lo zucchero in una casseruola, coprirlo a filo d’acqua e fare un caramello biondo. Togliere dal fuoco e aggiungere subito due dl di panna non fredda, versandola con precauzione e a filo verso il bordo della casseruola.

Rimettere sul fuoco e fare sciogliere. Fare intiepidire la preparazione e incorporarvi il mascarpone e la panna rimasta ben fredda.

Spolverizzare le crostatine di zucchero a velo e riempirle con la crema al caramello. Caramellare qualche cucchiaiata di zucchero con un filo di acqua e versarlo su un foglio di carta da forno formando del decoro. Lasciare raffreddare e ornare la superficie delle crostatine, servire subito. Una delizia degli dei!.....

Plum-cake al Cioccolato

Per 6 persone

170 gr di farina, 150 gr di zucchero semolato, zucchero vanigliato, 3 uova, 60 gr di uvetta ammollata in acqua, 60 gr di cacao amaro, 110 gr di burro, 1 yogurt intero naturale, 60 gr di cioccolato fondente, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, pangrattato, sale.

Fare fondere 100 gr di burro in un tegamino a fuoco bassissimo.

Grattugiare il cioccolato. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero usando una frusta, sino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Versare il burro fuso al composto di uova a filo e unire anche lo yogurt tenuto a temperatura ambiente mescolando con delicatezza.

Mescolare alla farina il lievito, il cacao amaro, un pizzico di sale. Unire il composto alla crema di tuorli. Amalgamare bene il composto in modo che risulti liscio e omogeneo. Montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli a poco a poco al composto incorporandoli con delicatezza e mescolando dal basso verso l’alto.

Unire quindi l’uvetta strizzata e asciugata e il cioccolato grattugiato.

Amalgamare bene il tutto. Imburrare e spolverare con pangrattato uno stampo da plum-cake. Versarvi il composto. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornare e far raffreddare. Togliere il dolce dalla forma e posarlo su un piatto da portata spolverandolo con zucchero vanigliato.

 

Voul au Vent con Ricotta e Mortadella

12 Voul au vent di media grandezza, 150 gr di ricotta Piemontese, 120 gr di mortadella, parmigiano grattugiato, 2 uova, 1 cucchiaio di Brandy, sale, pepe.

Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con un cucchiaio di legno unendovi 2 uova battute leggermente e 50 gr di parmigiano grattugiato. Lavorare bene gli ingredienti poi unirvi la mortadella ridotta a dadini piccoli e mescolare dolcemente il tutto con 1 cucchiaio di Brandy.

Riempire i voul au vent e al momento di servirli farli scaldare in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti appoggiati sulla placca del forno foderata da carta da forno.

Servirli subito.

Voul au Vent ai Funghi e Pollo

Per 6 persone

12 voul au vent di media grandezza, gr.300 di pollo lessato, gr.60 di burro, gr.60 di farina, ½ lt. di latte, gr. 50 di funghi porcini o champignon, puliti, gr. 50 di emmental

grattugiato, sale.

Tritate la carne del pollo, dopo averla privata della pelle.

Fate sciogliere 50 gr. di burro in una casseruola, aggiungete la farina e fatela dorare, quindi diluite con il latte continuando a mescolare sino ad ottenere una morbida besciamella. Unite il pollo e fatelo insaporire a fuoco lento, sempre mescolando. Tritate i funghi, fateli dorare con una nocciolina di burro per una decina di minuti, uniteli alla besciamella di pollo e cuocete, sempre mescolando ancora per qualche minuto. Salate, togliete dal fuoco e unite l’emmenthal.

Riempite i voul au vent con il composto, adagiateli su una placca da forno imburrata e fateli gratinare.