“Quando si dice la verità non bisogna dolersi di averla detta. La
verità è sempre illuminante. Ci aiuta ad essere coraggiosi.” Aldo Moro
Pinzimonio con Verdure e Salsa di Sedano
Per 6 persone
Ingredienti:
2 finocchi, 4 carote, 2 cespi di
indivia belga, 1 cespo di lattuga romana, un cuore di sedano verde, un mazzetto
di ravanelli. Per la salsa: 300 gr di sedano rapa, 100 gr di carote,
Preparare la salsa: sbucciare il
sedano rapa, pulire le carote, tagliare tutto a tocchetti e fare cuocere in
acqua bollente salata per 30 minuti. Scolare il tutto, lasciare intiepidire e
frullare, aggiungendo a filo l’olio e insaporire infine con sale e pepe.
Pulire i finocchi, tagliarli a
spicchi e lavarli; spuntare le carote, pulirle, lavarle e tagliarle a
bastoncino; Sfogliare l’insalata belga e la lattuga romana, lavarla e
asciugarla; pulire il sedano, lavarlo e tagliarlo in pezzi regolari; pulire
della barbetta i ravanelli e delle foglie più brutte e lavarli. Disporre in un
largo piatto da portata tutte le verdure e accompagnarle con la salsa di
sedano.
Tagliatelle con Tonno
Per 4 persone
Ingredienti:
450 gr di tagliatelle, 1 cipolla, 350
gr di passata di pomodoro, 1 mozzarella da 200 gr, 200 gr di tonno in scatola
al naturale, 1 cucchiaio di origano, burro, olio, sale.
In un tegame fate rosolare in 4
cucchiai d’olio la cipolla, pulita, lavata e affettata finemente. Unite la
passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per 15 minuti. Tagliate a dadini
la mozzarella. In una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate
cuocere la pasta e scolatela al dente. Conditela con metà sugo, metà mozzarella
e metà tonno scolato e spezzettato. Ungete di burro una pirofila e metteteci le
tagliatelle condite, ricoprite con il residuo sugo a cui avrete mantecato il
residuo tonno, scolato e spezzettato e i residui dadini di mozzarella.
Spolverizzate con il cucchiaio di origano. Mettete in forno preriscaldato per
10 minuti a 200°. Servite subito.
Crocchette con Cavolfiore e Patate e un’Insalata
Verde e Pomodori
Per 4 per
Ingredienti:
Patate 8 etti,
cavolfiore 350 gr. 60 gr di pecorino romano, un etto di pangrattato, 2 tuorli
d’uovo 2 e 2 uova intere, 50 gr di parmigiano grattugiato, olio evo per
friggere.
Per questa ricetta il peso delle patate e dei cavolfiori deve
essere seguito scrupolosamente e deve essere al netto degli scarti, altrimenti
si rischia che le crocchette siano troppo umide e difficili da lavorare. Pelare
le patate fino al peso indicato. Tagliarle a tocchetti.
Pulire il cavolfiore selezionando le sole cimette fino al peso
indicato. Lavarle bene. Cuocere le patate e i cavolfiori a vapore per 25
minuti. Devono risultare piuttosto morbidi, quindi trascorso il tempo indicato
fare una prova schiacciando le verdure con una forchetta e se non si pestano
facilmente proseguire ancora un po' la cottura.
Quando le verdure sono cotte ritirarle e farle appena raffreddare,
quindi schiacciarle con lo schiacciapatate. Attenzione, i cavolfiori potrebbero
rilasciare un po' d'acqua quando si iniziano a schiacciare. In tal caso
strizzarli in uno strofinaccio per eliminarla prima di schiacciarli. Passare il
composto ottenuto una seconda volta per ottenere un composto più omogeneo. A
questo punto aggiungere il Pecorino, mescolare e regolare di sale. Unire i
tuorli, una generosa grattugiata di pepe e amalgamare bene gli ingredienti. Se
il composto risultasse troppo tenero aggiungere poco pangrattato.
Prelevare un cucchiaio di composto, formare una polpetta e
appiattirla. Formare con lo stesso procedimento tutte le crocchette e metterle
su un tagliere da riporre in frigorifero a riposare per una mezz'ora.
Intanto miscelare in un piatto il pangrattato con il Parmigiano e
in un altro piatto sbattere bene le uova. Passare le crocchette nell'uovo e nel
pangrattato facendolo aderire bene, ripetendo l’operazione. Friggerle in
abbondante olio, evo, fintanto che non sono ben dorate, quindi ritirarle e
asciugarle su carta da cucina. Servire accompagnando con l’insalata verde con
pomodori.
Torta di Mele americana
Per 6 persone
Ingredienti:
3 mele rosse, ½ succo di limone, 3 cucchiai
di zucchero di canna, 2 cucchiai di zucchero bianco, 1 cucchiaio di maizena, ½
cucchiaino di cannella, un pizzico di noce moscata, scorza grattugiata di
limone non trattato, uvetta e amaretti morbidi (a vostro giudizio). Pasta
brisèè (ricetta nel libro),burro q.b.
Lavare e pelare le mele. Affettarle
e immergerle in poca acqua e succo di limone. Foderare una tortiera di circa 22
cm con due terzi di pasta brisèè. Mescolare zucchero, maizena, cannella noce
moscata e la scorza del limone. Coprire con qualche amaretto sbriciolato il
fondo della pasta nella tortiera, alternare con strati di mele e il composto
preparato, fino a finire gli ingredienti. Cospargere con qualche fiocco di
burro. Coprire con la pasta brisèè avanzata, chiudendo bene i bordi e facendo
con un coltellino delle incisioni in superficie. Infornare a forno
preriscaldato a 180° per 45 minuti.
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