“La bontà
era la luce che a sprazzi e ad
istanti illuminava l'oscuro animo umano.”
Italo Svevo
Palline di Ricotta Profumate
Formate delle palline con ricotta
romana mescolata con parmigiano e passatele in parte nella paprica, in parte in
pistacchi tritati, in parte in erba cipollina.
Coppette
di Cetriolo con Dadolata di Pomodoro fresco
Tagliate dei cetrioli a tronchetti
di 3 cm di altezza, togliete la buccia formando delle strisce alterne.
Riempiteli con una dadolata di pomodoro fresco condito con olio, sale,
finocchietto e una goccia di tabasco.
Cous Cous di Gamberi, Ricetta di Tahiti
Per 6 persone
Gr 300 di cous cous a cottura
rapida, 120 gr di fagiolini, 150 gr di carote, 2 cipollotti, 300 gr di code di
gambero, Tabasco, 100 gr di cocco fresco, olio, sale e pepe.
Versare il semolino in una ciotola
capiente, irrorarlo con un bicchiere d’acqua e metà bicchiere di olio,
mescolare e lasciare riposare per mezz’ora. Raschiare le carote, lavarle e
tagliarle a pezzi. Pulire i cipollotti, eliminare le parti più dure e tagliarli
a rondelle. Spuntare i fagiolini, togliere l’eventuale filo, lavarli e
tagliarli a pezzetti. Tagliare il cocco, pulito dalla scorza, a lamelle sottili
che dividerete a listerelle. Sgusciare le code di gambero, privarle del
budellino intestinale nero e lavarle. Unire le verdure preparate al cous cous,
insaporire con sale e pepe, mescolare gli ingredienti, versare il cous cous
nella cuscussiera, (oppure nel cestello a vapore, foderato con un canovaccio a
trama larga inumidito), e far cuocere scoperto per mezz’ora. Togliere il cous
cous dal fuoco, versarlo nel piatto di portata, unire il cocco a listerelle,
irrorarlo con 4 cucchiai d’olio, qualche goccia di Tabasco, mescolare, servire
caldo o tiepido.
Coniglio ai Funghi
Per 6 persone
1 coniglio di circa
In un tegame, fate dorare 2 spicchi
d’aglio con 4 cucchiai d’olio, aggiungete il coniglio, lavato e tagliato a
pezzi, fatelo dorare da tutte le parti. Bagnate con un bicchierino di cognac,
fate evaporare, eliminate gli spicchi d’aglio, unite una presa di timo secco,
salate, coprite e cuocete ancora per 40 minuti a fuoco basso, bagnando quando
occorre, con brodo vegetale. In una padella con 3 cucchiai d’olio, fate dorare
2 spicchi d’aglio, tagliati a metà, aggiungete i funghi porcini surgelati,
tagliati a fettine, fateli asciugare a fuoco veloce, bagnate con un bicchierino
di Cognac, fate evaporare, salate, profumate con un pizzico di timo secco e un
cucchiaio di prezzemolo tritato, coprite e cuocete per 5 minuti. Eliminate
l’aglio e tenete al caldo. Terminato di cuocere il coniglio, aggiungete nel
tegame i funghi, mescolate delicatamente, profumate con una macinata di pepe,
coprite e cuocete ancora per 8 minuti. Aggiungete qualche minuto prima di
spegnere il fuoco il ½ bicchiere di panna. Mantecate e chiudete il gas. Servite
caldo.
Gelato con Caramello e Zafferano
Ingredienti:
500 gr di gelato fiordilatte, 1
bustina di zafferano, 100 ml di latte, 100 gr di zucchero semolato, 60 ml di
panna da montare, biscotti “lingue di gatto” 1 etto e mezzo.
Preparare la salsa caramello
facendo bollire il latte con lo zucchero, fino a quando, riducendosi, assumerà
un bel colore dorato. Unire la panna senza montarla e lasciare addensare la
salsina per un paio di minuti. Spengere e lasciare raffreddare. Versare il
gelato in una ciotola, unire lo zafferano e mescolare con l’aiuto di una frusta
siano a quando sia perfettamente amalgamato al gelato. Raccogliere il gelato
con l’apposito attrezzo per fare le palline, distribuire in coppette, guarnire
con la salsa al caramello e servire con i biscotti “lingue di gatto”.
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