“Ardere di desiderio e tacere è la
più grande punizione che possiamo infliggere a noi stessi.” Federico Garcia
Lorca
Linguine ai Peperoni e Olive
Per 4 persone
350 gr di linguine, 4 peperoni
gialli, 3 cucchiai di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 4 spicchi
d’aglio, un ciuffo di basilico, olio, sale e pepe.
Lavate e asciugate i peperoni.
Metteteli sulla placca del forno e fateli cuocere a 180° per 20 minuti.
Raccoglieteli in un busta di nylon, chiudendola per 10 minuti. Toglieteli e
spellateli, togliete semi e le parti di coste bianche interne. Riducete la
polpa a striscioline e mettetela a scolare in un colino. Sbucciate gli spicchi
d’aglio. Tagliate a pezzi le olive. Mettete i peperoni in una ciotola con
l’aglio tagliato a metà che poi eliminerete, unite anche i capperi e abbondante
foglie di basilico, spezzettate con le mani. Salate e pepate, condite con 4
cucchiai d’olio e lasciate insaporire, mescolando di tanto in tanto. In una
casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, cuocete la pasta al
dente. Scolatela, versatela in una zuppiera e conditela con il contenuto della
ciotola, aggiungendovi anche le olive e qualche altra foglia di basilico.
Servite subito.
Lonza alla Toscana
Per 6 persone
Ingredienti:
900 gr di lonza di maiale, 2
spicchi d’aglio, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di
semi di finocchio, brodo, olio, sale e pepe.
Per la vinaigrette: 1 dl di olio, 2
cucchiai di aceto bianco, un mazzetto di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico,
erba cipollina, dragoncello. Sale e pepe.
Pulire l’aglio e lavare salvia e
rosmarino, Tritare tutto insieme ai semi di finocchio, mettere in tutto in un
piatto piano e unire un generoso pizzico di sale e pepe mescolati. Mescolare
bene il tutto. Fare dei fori nella carne con la punta di un coltello e metterci
dentro un poco del trito preparato. Poi rotolarvi la carne da tutte le parti
ricoprendola con il trito, premendolo per farlo ben aderire. In un contenitore
che si possa mettere poi nel forno, scaldare 4 cucchiai d’olio, unirvi la lonza
e farla rosolare a fuoco vivace, dorandola da tutte le parti, aggiungere un dl
di brodo bollente e mettere la preparazione in forno preriscaldato a 170° per
circa 50 minuti, irrorando spesso la carne col fondo di cottura, (non dovesse
bastare, aggiungendo altro brodo caldo). Fare raffreddare. Preparare la
vinaigrette: in una ciotolina mettere un pizzico di sale e di pepe, aggiungere
l’aceto e mescolare bene fino a far sciogliere gli ingredienti. Unire l’olio e
battere con una forchetta il composto fino a che sia ben emulsionato. Al
momento di utilizzare la vinaigrette, unirvi tutte le erbe, tritate finemente.
Per 6
persone
400 gr di
ciliegie, 100 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di vino bianco.
Snocciolare
le ciliegie con l’apposito attrezzo dopo averle lavate. Tagliarle a pezzettini
e metterle in una padella. Rosolarle con il vino per 4 minuti mescolandole di
tanto in tanto. Togliere dalla padella 1 cucchiaio di ciliegie e tenerle da
parte. Mettere tutto il residuo nel frullatore e frullare. Dopo unire anche le
altre. Nel mentre fare bollire per 3 minuti 1 dl di acqua e zucchero. Unire il
composto di ciliegie all’acqua raffreddata. Versare nella gelatiera, fare
girare le spatole per 10 volte e poi fermare per ½ minuto. Continuare fino a
quando la granita sia pronta.
In mancanza
della gelatiera, si può usare il freezer: si versa la miscela nella vaschetta
per il ghiaccio (senza divisori) e, quando è già quasi del tutto gelata, si
passa al frullatore. Poi si rimette nella vaschetta e si lascia ghiacciare
un’altra volta. Alla fine si passa ancora nel mixer. Ed è pronta per essere
servita.
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