La cosa più importante di tutta la vita è la scelta di un
lavoro ed è spesso affidata al caso. Blaise Pascal
Pizzoccheri, Salvia e Panna
Per 6 persone
Ingredienti:
500 gr di pizzoccheri, 250 gr di
panna da cucina, 200 gr di parmigiano grattugiato, 8 foglie di salvia, olio,
pepe e sale.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione cuocere per 15 minuti i pizzoccheri.
Nel mentre in una padella con 2
cucchiai d’olio soffriggere dolcemente le foglie di salvia spezzettate, unire
la panna, mescolare, cuocere per 2 minuti e togliere dal fuoco.
Scolare la pasta e metterla in una
zuppiera. Condirla con panna e salvia e il parmigiano grattugiato. Pepare,
mescolare e servire subito.
Spezzatino di Agnello all’Arancia con contorno di patate
lesse
Per 6 persone
Ingredienti:
1 kg di spalla o coscia di agnello
a pezzi, 1 cipolla, 400 gr di carote, una costola di sedano, un bicchiere di
vino bianco secco, una arancia, maggiorana, alloro, salvia, noce moscata,
burro, sale e pepe.
Pulite e lavate la cipolla e il
sedano. Tritateli. In un tegame con 40 gr di burro e 2 cucchiai d’olio, fatevi
rosolare la carne. Poi toglietela e unitevi le verdure. Fate insaporire il
trito per 5 minuti, mescolate bene e rimettete l’agnello nel tegame,
rosolandolo e girando ogni tanto. Bagnatelo col bicchiere di vino. Salate,
pepate e insaporite con un’abbondante grattugiata di noce moscata. Unite 2
foglie di alloro, un pizzico di maggiorana e 5 foglie di salvia. Mescolate bene
il tutto poi coprite il tegame e lasciate cuocere a fiamma bassa per mezz’ora.
Lavate l’arancia e con un pela agrumi, privatela della scorza (che non deve
avere la parte bianca). Tagliate a metà l’arancia e spremetela. Pulite le
carote, lavatele e tagliatele a rondelle, unitele allo spezzatino, unite anche
metà della scorza di arancia tagliata a listerelle e prima sbollentata per 5
minuti in acqua. Unite il succo dell’arancia e 2 dl di acqua calda. Aggiustate
di sale e pepe. Continuate la cottura ancora per 30 minuti, aggiungendo un po’
d’acqua calda se necessario. Servite lo spezzatino con patate lesse.
Meringhe alla Ligure
Per 4 persone
Ingredienti:
20 gr di farina, 110 gr di zucchero
semolato, 1 lt di latte, 4 uova, 40 gr di pistacchi sgusciati e spellati e
tritati, cannella in polvere.
Dividere gli albumi dai tuorli.
Montare gli albumi a neve fermissima con 30 gr di zucchero. Scaldare in un
tegame non molto grande 9 dl di latte e un attimo prima che inizi
l’ebollizione, con l’aiuto di un mestolino prelevare delle parti di albume e
versarle nel latte. Lasciare rapprendere le meringhe per circa 2-3 minuti,
estrarle con una schiumarola e scolarle su carta assorbente da cucina. In un
altro tegame, versare ½ lt di latte usato per la cottura delle meringhe, lo
zucchero semolato residuo, la farina e i tuorli di uovo ben sbattuti con 80 gr
di zucchero. Cuocere a calore dolce e mescolare in continuazione per 10 minuti,
togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. In una casseruolina portare a
bollore il latte residuo e farvi scottare i pistacchi. Unirli al composto
raffreddato, amalgamando il tutto bene. Versare la crema su di un piatto da
portata e adagiarvi in bella mostra le meringhe, spolverandole di cannella in
polvere.
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