ARTICOLO RICETTE CUCINA DEL 27 GIUGNO 2023

“Ehi, hai mica visto un bestione che sembra un armadio con la barba? Tutte le mattine nello specchio.” Bud Spencer da Pari a dispari

 

 

 

Farfalle ai Funghi e Asiago

Per 4 persone

 

Ingredienti:

450 gr di farfalle, 350 gr di funghi porcini freschi, 150 gr asiago, 1 scalogno, ½ bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale e pepe.

 

Pulite i funghi, raschiate delicatamente i gambi per eliminare i residui di terra e pulite con un canovaccio inumidito. Affettateli. In un largo tegame con 4 cucchiai d’olio, fatevi imbiondire lo scalogno, affettato finemente. Poi aggiungete i funghi e lasciateli insaporire. Bagnate con il vino bianco, unite il prezzemolo, salate, pepate e lasciate cuocere 10 minuti. Spegnete il fuoco, versatevi il formaggio tagliato a piccoli pezzetti e mescolate affinché si ammorbidisca. Lessate la pasta al dente, in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatele e versatele nella padella dei funghi. Fatela saltare a fuoco vivace per 2 minuti, mescolando con cura, perché il formaggio si distribuisca uniformemente. Spolveratela con una grattugiata di pepe e servite.

 

 

Nervetti in Insalata

Per 4 persone

 

Ingredienti:

1 piedino di vitello, 500 gr di girello di manzo, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 piccola cipolla, aceto, olio e sale

Mettere sul fuoco una pentola che possa contenere le carni, riempirla per 2/3 di acqua, aggiungere il sedano, la carota raschiata, la cipollina pelata e il sale q.b. Quando l’acqua comincerà a bollire, tuffatevi il piedino, raschiato e ben lavato, il girello. Cuocetele per 2 ore e mezzo. Dovranno presentarsi molto morbidi. Scolate dal brodo le carni, staccate dal piedino i nervetti, tagliandoli, insieme alla carne, a pezzetti minuti, che metterete in una terrina. Conditeli con aglio e prezzemolo tritati, olio, sale e aceto. Servite.

 

 

 

Torta alla Vaniglia

Per 6 persone

 

Ingredienti:

100 gr di burro, 150 gr di zucchero, 1 tuorlo e 1 uovo, ½ bustina di vanillina, 350 gr di farina, 1 cucchiaio e mezzo di lievito in polvere, ½ cucchiaino di bicarbonato di soda, 1 dl di latte, 0,5 dl di yogurt intero, burro e farina per la tortiera. Per la glassa: 50 gr di burro, 250 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di acqua bollente.

Montate 100 gr di burro con 150 di zucchero, unite quindi il tuorlo e l’uovo, uno alla volta, ½ bustina di vanillina, la farina setacciata con un cucchiaino e mezzo di lievito in polvere e mezzo cucchiaino di bicarbonato di soda. Aggiungete poi il latte mescolato allo yogurt. Quindi versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di circa 22 cm di diametro e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Sformate la torta e fatela raffreddare. Montate 50 gr di burro morbidissimo con 250 gr di zucchero a velo, unite 1 cucchiaio di acqua bollente. Spalmate la crema sulla torta e servite.