“Le donne non si vedono mai abbastanza belle e, oggi, la
bellezza sembra sempre la loro promessa di felicità.” Silvio Orlando
Delizioso Caciucco
Per 4 persone
Ingredienti:
Preparate un soffritto con 1
cipolla e 1 spicchio d’aglio, un gambo di sedano, 1 carota, ½ peperoncino, un
ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai d’olio. Unite 150 gr. di polipi, 150 gr. di
seppie, puliti e a pezzi. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e dopo
qualche minuto aggiungete 500 gr. di pomodori maturi, strizzati e spellati e
tagliati a pezzetti. Aggiungete dopo 10 minuti 2 tranci di scorfano, 2 di gallinella,
2 di grango, tagliando a pezzi grandi il pesce, 3 mestoli di acqua calda.
Salate, pepate e cuocete per 15 minuti. Fate abbrustolire 8 fette di pane
casereccio, strofinatele con l’aglio, sistematele nei piatti individuali,
versatevi sopra la zuppa e servite.
Spiedini misti alla griglia (Yakitori), ricetta Giapponese
Per 4 persone
Ingredienti:
Tentacoli di 4 calamari (il residuo
del pesce servirà per un’altra preparazione), 400 gr di petto di pollo, 150 gr
di pancetta tagliata a pezzi grossi, 6 peperoncini verdi dolci, 1 piccola
cipolla bianca, 300 cc di salsa di soia, 300 cc di mirin (vino dolce da
cucina), 150 gr di zucchero semolato, sale, pepe. Per la preparazione
stuzzicadenti e spiedini.
Tritare finemente la cipolla e 200
gr di petto di pollo. Aggiungere al composto sale e pepe, mescolare e formare 8
polpettine rotonde. Cuocerle per 10 minuti in acqua bollente, scolarle e
appoggiarle su un piatto. Tagliare in piccoli pezzi il residuo del pollo.
Tagliare a quadretti spessi la pancetta e i peperoncini. Dividere a metà i
tentacoli dei quattro calamari. Su ogni stecchino, infilare polpette, pollo,
pancetta, tentacoli di calamaro e peperoni, dividendoli in parti uguali su
ciascuno stecchino. Fare scaldare una griglia, disporvi gli spiedini e lasciare
abbrustolire sino a cottura preferita. Servire con salsa per la griglia: in un
pentolino mettere la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Cuocere a fuoco
lento mescolando siano ad ottenere una salsa densa.
Torta di mele del Nonno Alessandro
Per 6 persone
Ingredienti:
300 gr di farina, 200 gr di burro,
2 tuorli di uovo più 1 intero, 1 bustina di vanillina, la scorza di un limone
non trattato, 100 gr di amaretti secchi, 3 mele renette, 1 vasetto di
marmellata di albicocche, un pizzico di sale. Burro e rosso d’uovo per la
teglia.
Ridurre 200 gr di burro a dadini e
farli ammorbidire a temperatura ambiente. Versare la farina a fontana in una
terrina e mettervi nel centro il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova, la
vanillina, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impastare bene tutti gli
ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Formare con
l’impasto un panetto e trasferirlo in un sacchetto di plastica per alimenti.
Riporlo in frigorifero sino al giorno dopo. Imburrare una teglia rotonda.
Infarinare leggermente un piano di lavoro, appoggiarvi il panetto di pasta e
impastarlo subito appena tolto dal frigorifero, aiutandovi eventualmente per
renderlo più morbido, con poca farina. Stendere la pasta con un mattarello ad un’altezza
di pochi millimetri e appoggiarla sulla teglia preventivamente imburrata. Farla
aderire alle pareti e tagliare il contorno eccedente che verrà usato per
abbellire la superficie della torta. Mettere nell’interno della teglia sulla
pasta uno strato di amaretti sbriciolati, sopra uno strato di mele pelate,
eliminate dal torsolo e tagliate a fettine sottili. Sopra tutto, ben distesa,
la marmellata, fatta scaldare con 1 cucchiaio di acqua in un padellino.
Ricoprire infine la torta con la pasta avanzata, modellandola a vostro
piacimento. Sbattere con un cucchiaio d’acqua il rosso dell’uovo e stenderlo
sulla crostata, aggiungendo una spolverata di zucchero. Mettere la teglia in
forno preriscaldato a 180° per 35 minuti finché la torta risulti dorata.
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