“Le donne delle mie
commedie mi sono talmente entrate nel cuore e nella testa che mentre m'ingegno
di farle capire a quelli che m'ascoltano, sono esse che hanno finito per
confortare me.” Eleonora
Duse
Per 4 persone
Ingredienti
600 gr di fagiolini, 1 spicchio
d’aglio, 2 mazzi grandi di basilico, 2 cipolle fresche, 350 gr di penne rigate,
6 semi di finocchio, pepe nero in grani, olio.
Pulire con cura i fagiolini
togliendo l’eventuale filo e cimando le punte esterne, lavarli, lessarli in
abbondante acqua bollente per 20 minuti circa, scolarli con la schiumarola in
un vassoio e mantenere al caldo l’acqua rimasta.
Rosolare per 10 minuti le cipolle e
l’aglio, sbucciati e tritati con 3 cucchiai d’olio, insaporite con i semi di
finocchio, a fuoco medio, aggiungere i fagiolini scolati e lasciate insaporire
il tutto a fuoco vivace per altri 10 minuti, lasciando infine intiepidire.
Disporre le verdure nel frullatore,
insieme a poco sale marino e al basilico sfogliato. Frullare finemente,
aggiungendo poca acqua di cottura dei fagiolini. Formare una salsina omogenea.
Lessare le penne al dente, nella
stessa acqua di cottura dei fagiolini, riportata a bollore, scolarla, condirla
con la salsina preparata in precedenza, aggiungere una macinata di pepe e
servire.
Per 6 persone
Ingredienti:
6 carciofi, il succo di 2 limoni,
400 gr di fontina, 2 dl di latte, 4 tuorli d’uovo, 2 uova, un ciuffo di
prezzemolo, burro, sale.
Privare i carciofi dei gambi, delle
foglie esterne più due e delle punte e arrotondate la base. In una pentola
portare a ebollizione abbondante acqua con il succo dei limoni, salarla,
aggiungere i carciofi e farli cuocere per 20 minuti circa. Scolarli, avvolgerli
in un canovaccio inumidito e tenerli da parte al caldo. Mettere le uova in una
casseruolina, coprirle con acqua fredda, porre sul fuoco e far cuocere per 10
minuti, scolarle in acqua fredda per farle raffreddare, sgusciarle e tritarle
grossolanamente. Nel frattempo preparate la fonduta: togliere la crosta alla
fontina e tagliarla a piccoli cubetti. Metterli in un tegame a bordi alti,
possibilmente di terracotta, aggiungere i tuorli d’uovo, il burro e il latte.
Porre il tegame su fuoco dolce e continuare a mescolare fino a quando si
otterrà dapprima una crema liquida che subito dopo si addenserà. Toglierla
subito dal fuoco e fermare la cottura aggiungendo due cucchiaiate di acqua
fredda. Distribuire in un piatto da portata uno strato di fonduta, adagiarvi
nel centro 4 carciofi aperti a fiore, e attorno il resto dei carciofi,
cospargere con le uova sode tritate e il prezzemolo lavato e tritato,
accompagnando il piatto con la fonduta rimasta calda.
Per 6 persone
Ingredienti:
125 gr di farina, 45 gr di cacao
amaro, 1 uovo, un albume, 45 gr di yogurt magro, mezzo cucchiaino di caffè
solubile, un’arancia non trattata, ½ bustina di vanillina, 150 gr di zucchero
semolato, 60 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di liquore al caffè, qualche
chicco di caffè, lievito in polvere, un pizzico di bicarbonato, burro, sale.
Riunire in una ciotola lo yogurt,
il caffè solubile, 1 cucchiaio d’acqua tiepida, un pizzico di sale e la vanillina,
mescolate bene finché il caffè sarà sciolto completamente. In una ciotola
montate a spuma con un cucchiaio di legno 45 gr di burro morbido a pezzettini,
con lo zucchero semolato e ½ cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
incorporate l’uovo, l’albume, la miscela di caffè preparata e la farina
setacciata con il cacao, una punta di cucchiaino di bicarbonato. Versate il
composto in uno stampo a ciambella, imburrato e infarinato e cuocete in forno a
180° per circa 40 minuti. Sformate il dolce e lasciatelo raffreddare.
Sciogliete lo zucchero a velo con il liquore al caffè e versate la glassa sulla
ciambella. Decorate con chicchi di caffè e servite.
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