Speciale: Menù del 17 di Ottobre e buon pranzo a tutti!

 

“Buffone è chi non ride mai.” Fryderyk Chopin

 

 

 

Grissini ripieni di Mortadella

 

Ingredienti:

Si tratta di una ricetta velocissima, pronta in soli 15 minuti:

Preparazione

Per creare i grissini di pasta sfoglia ripieni stendete un rotolo di pasta sfoglia e spennellatelo con un tuorlo d'uovo. Su metà della sfoglia mettete la Mortadella tritata grossolanamente e il formaggio grattugiato.

Ricoprite il tutto con l'altra metà della pasta sfoglia. Con un coltello affilato tagliatela in delle strisce rettangolari. Prendete ogni singola striscia e arrotolatela su stessa creando una forma a spirale tipica dei grissini.

Infornate a 180 gradi per 15 minuti. Sgranocchiate i grissini ripieni ancora caldi!

 

 

 

Bruschetta Classica al Pomodoro

Per 4 persone

 

ingredienti

 

gr 400 di pane (a bastone), gr 400 di pomodori maturi, una dedina di foglie di basilico. 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale.

 

Tagliare il pane a fette spesse circa 1 centimetro e farlo tostare nel forno o in una padella o griglia. Togliete la camicia all’aglio e usarlo per sfregare le fette di pane tostate. Tagliare i pomodori a dadini e condirlo con sale, olio e il basilico sminuzzato grossolanamente con le mani. Lasciar insaporire qualche minuto. Cospargere la preparazione sulle fette di pane e servite.

 

 

Risotto con Cavolfiore e Cotechino

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

250 gr di riso Carnaroli, 200 gr di cavolfiori lessati e tagliati a pezzetti piccoli, 100 gr di cotechino lessato, spellato e tritato finemente, 60 gr di parmigiano grattugiato, 1 scalogno tritato, 1 lt di brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 4 cucchiai di pane raffermo grattugiato e tostato, burro, olio, sale, pepe.

Per la salsa: 1 arancia non trattata, 30 gr di sedano rapa affettato, 1 piccola scalogno tritato, 2 dl di brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, burro, olio.

Preparare la salsa: fare appassire lo scalogno in 3 cucchiai d’olio con l’alloro. Aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e il succo di metà arancia. Fare cuocere a fuoco dolce per circa 2 minuti. Eliminare l’alloro e l’aglio. Frullare il tutto con 20 gr di burro prima fatto ammorbidire a temperatura ambiente. Mettere la salsa in una coppetta.

Fare appassire leggermente lo scalogno in una casseruola con 3 cucchiai d’olio, l’aglio e l’alloro. Versare il riso e farlo tostare mescolando, poi bagnare con 2 mestoli di brodo bollente. Proseguire la cottura, versando altro brodo caldo quando serve. A metà cottura aggiungere i pezzetti di cavolfiore, il cotechino tritato e metà del parmigiano. A cottura ultimata, mantecare fuori dal fuoco, con una noce di burro e il residuo parmigiano. Nappare i piatti con la salsa calda, capovolgervi il riso al centro e completare con 1 filo d’olio.

 

 

  

Cassata Napoletana

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

3 dischi di Pan di Spagna di circa 150 gr l’uno, 4 tuorli, 500 gr di ricotta, 200 gr di zucchero a velo, 220 gr di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 100 gr di cedro e arancio candititi a pezzettini, 100 gr di cioccolato fondente ridotto a pezzettini, ½ bicchierino di Cointreaux, 1 scorza di limone, latte, farina.

 

 

In una ciotola montare i tuorli con 150 gr di zucchero semolato, unirvi 50 gr di farina e 4 dl di latte tiepido, la scorza del limone, amalgamare il tutto e farlo cuocere a fuoco sino a che si addensi. In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero a velo, unire la bustina di vanillina, i canditi e il cioccolato. Amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti. Preparare un composto con 3 bicchieri d’acqua, 70 gr di zucchero e il liquore, fare bollire per 10 minuti e poi far raffreddare. Appoggiare uno dei dischi di Pan di Spagna su di un bel piatto di portata e bagnarlo con qualche cucchiaio di sciroppo, spalmarlo poi con la crema pasticciera e sopra quella con la crema di ricotta, tenendo presente che deve servire anche per gli altri due strati oltre che per il bordo della torta. Sovrapporre il secondo disco e ripetere l’operazione. Sovrapporre l’ultimo strato e ripetere l’operazione avendo cura di spalmare con la crema di ricotta anche tutto il bordo. Tenere in frigorifero la torta coperta con pellicola sino al momento di servirla.