“I rigori li sbaglia solo chi ha il
coraggio di tirarli.” Diego Armando Maradona
Vermicelli, Broccoli e Vongole
Per 4 persone
Ingredienti:
450 gr di pasta vermicelli, 400 gr di vongole, 300 gr di tonno in
scatola, 3 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 300 gr di broccoli, olio,
sale e pepe.
Lavate i broccoli, divideteli a cimette e lessateli nella vaporiera per
15 minuti. Lavate accuratamente sotto l’acqua l’esterno delle vongole e
lasciate a bagno per 40 minuti nell’acqua corrente.
In una padella con un dito d’acqua, lo spicchio d’aglio e ¾ del
prezzemolo tritato, mettete le vongole. Copritele e fatele cuocere per pochi
minuti, sin che i gusci siano aperti. Sgusciatene la metà. Filtrate il liquido
di cottura. In un tegame, fate imbiondire 2 spicchi d’aglio in 3 cucchiai
d’olio, poi toglieteli.
Scolate 300 gr di tonno in scatola nell’olio e fatelo cuocere a fuoco
dolce qualche minuto. Unite i broccoli e fateli insaporire, aggiungete le
vongole sgusciate e 3 cucchiai del sugo filtrato, salate e pepate.
In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate
cuocere al dente i vermicelli. Scolateli e trasferiteli nel tegame, fate
saltare a fuoco vivo per 2 minuti, unite le vongole con il guscio e servite.
Dentice al cartoccio e Patate
all’insalata
Per 4 persone
1 dentice del peso di circa
Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti.
Lavateli con cura, strizzateli e spezzettateli. Pulite il dentice, togliete le
branchie, evisceratelo, lasciando coda e testa. Adagiatelo su un foglio di
alluminio unto d’olio. Insaporitelo con sale e pepe. Fate scottare pochi minuti
i pomodori in acqua bollente. Privateli della pelle e tritateli. Distribuiteli
sopra il pesce assieme ai funghi.. Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente
con l’aglio e distribuite il trito sopra il pesce. Spruzzate tutto con il succo
di limone, chiudete il cartoccio facendo attenzione di non romperlo.
Sistematelo in una teglia e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40
minuti circa. Servite la preparazione direttamente nel cartoccio. Accompagnarlo
con l’insalata di patate.
Per 6 persone
Ingredienti:
250 gr di pasta frolla già pronta, 1 confezione di ricotta, 1
bicchiere di panna, 80 gr di zucchero, 2 uova, ½ bicchiere di vino bianco, 3
pere, 50 gr di nocciole tostate e tritate, farina, burro.
Foderare con la pasta frolla, stesa ad uno spessore di 3 mm,
una tortiera rotonda, preventivamente imburrata e infarinata . Bucherellare il
fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Spargere sul fondo le nocciole
tritate. Sbucciare le pere, dividerle a metà e togliere il torsolo centrale.
Farle a fettine e adagiarle a raggiera sulla tortiera. In una ciotola, battere
le uova con lo zucchero e la panna. Lavorare con una forchetta la ricotta per
ammorbidirla e unirla all’impasto con il ½ bicchiere di vino bianco. Mescolare
accuratamente tutti gli ingredienti e versare il composto sulle pere, cercando
di distribuirlo uniformemente. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30
minuti. Sfornare la torta e quando sarà tiepida appoggiarla su un piatto da
portata. Può essere accompagnata da una buona crema pasticciera.
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