Passata di
Ceci e Gamberi
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di ceci secchi, 12 gamberoni, 1 spicchio
d’aglio, un rametto di rosmarino, un pezzettino di alga kombu, olio evo, sale,
pepe nero.
Tenere una notte a bagno in acqua
fredda salata. Il giorno dopo scolarli e lavarli eliminando il sale- Metterli
in una pentola con abbondante acqua ‘aglio il rosmarino e il pezzo di alga
kombu (che ha la proprietà di rendere i legumi più morbidi e digeribili). Farli
cuocere fino a che siano morbidissimi. Scolarli passarli al setaccio, tenendo
da parte un po' di acqua di cottura, che amalgamerete alla purea per
raggiungere la consistenza desiderata. Regolare di sale.
Nel mentre prendere i gamberoni, prima
puliti dal budellino nero, lavati e sgusciati e farli cuocere a vapore per 5
minuti.
Sul fondo di ogni piatto disponete la
passata di ceci, guarnirla con 3 gamberoni in ogni piatto e servirla ben calda
con un filo di olio evo e una generosa macinata di pepe nero. Accompagnare con
caldi crostoni di pane casareccio.
OPPURE:
Zuppa di Pane alla Messicana
Per 6 persone
Ingredienti:
3 carote, 450 gr di pomodori maturi e sodi, 2 cipolle,
1 spicchio d’aglio, un ciuffetto di maggiorana e timo freschi, 1 pezzetto di
cannella, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 60 gr di olive verdi snocciolate,
60 gr di Emmental grattugiato grossolanamente, 50 gr di uvetta sultanina,
cannella in polvere, peperoncino rosso fresco piccante tritato finemente, 3
uova, 1 lt e ½ di brodo di pollo, vino bianco secco, 8 fette di pane
casareccio, burro, olio, sale e pepe.
Pulire le carote e tritarle grossolanamente. Mettere
in brodo di pollo in una casseruola e unirvi le carote, un pezzetto di
cannella, un ciuffetto di timo e maggiorana, una grattugiata di pepe, ½
bicchiere di vino bianco e portare a bollore. Fare cuocere per 10 minuti.
Togliere dal fuoco ed eliminare la cannella e le erbe aromatiche. Mettere le
uova in una casseruolina con acqua fredda e dal bollore farle bollire per 10
minuti. Raffreddarle sotto l’acqua corrente e sgusciarle. Lavare i pomodori e
tagliarli a tocchetti. Pulire le cipolle e affettarle sottilmente. In un tegame
con 3 cucchiai d’olio fare rosolare le cipolle, unire i tocchetti di pomodoro e
l’aglio. Unire il peperoncino e salare. Lasciare cuocere per 10 minuti. Mettere
l’uvetta sultanina a bagno in acqua tiepida. Tritare grossolanamente le olive
verdi. Tagliare il pane a dadini e farlo abbrustolire in una grande padella
dove avrete fatto sciogliere 40 gr di burro. Riportare a bollore il brodo. In
una grande zuppiera che possa andare in forno, mettere i dadini di pane,
distribuendoli bene sul fondo della zuppiera. Versarvi sopra i tocchetti di
pomodoro con le cipolle, le uova affettate e il brodo caldo. Distribuire sopra
i capperi e le olive, l’uvetta scolata e strizzata. Aggiungere un pizzico di
cannella in polvere. Mettere la zuppiera in forno preriscaldato a 220° per 10
minuti. Al momento di servire spolverare con l’Emmental.
Sformato con Zucchine, Tonno e
Ricotta
Ingredienti:
½ kg di zucchine, 250 gr di ricotta, 200 gr di tonno
in scatola al naturale, 2 uova, noce moscata, sale e pepe.
Per la crema:
350 gr di gherigli di noci, 1 spicchio d’aglio 3 fette di pancarrè, 40 gr di
parmigiano, 1 dl di panna, 1 dl di latte, olio, sale e pepe.
Togliete la crosta al pancarrè, spezzettate le fette e
mettetele a bagno nel latte. Tritate finemente i gherigli di noci e lo spicchio
d’aglio. In una ciotola mettete le noci e l’aglio, il pane strizzato e
sminuzzato, il parmigiano, 3 cucchiai d’olio, la panna. Amalgamatela bene,
salate e pepate. Lavate e pulite le zucchine, affettatele per il lungo ad uno
spessore di circa ½ cm e salatele leggermente. Scolate il tonno e mettendolo in
una ciotola, sbriciolatelo con una forchetta e unitevi la ricotta le uova, una
grattata di noce moscata. Salate, pepate e amalgamate bene il composto.
Foderate con carta da forno uno stampo da plumcake e riempitelo con uno strato
di zucchine, coprite con un abbondante strato di composto di tonno e coprite
con un altro di zucchine. Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli
ingredienti, terminando con le zucchine. Coprite la superficie con la crema di
noci, facendola penetrare anche lungo le pareti, in modo da bagnare tutti gli
strati. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Sfornate, lasciate
riposare e levate la preparazione con attenzione dallo stampo, mettendolo su un
lungo piatto da portata. Servitelo tagliato a tocchetti.
Panettone in carrozza al Brandy
Per 8 persone
Ingredienti:
1 panettone da gr 500, 150 gr di burro, 8 cucchiai di
zucchero, Brandy, panna liquida fredda.
Private il panettone della calotta e di una fettina
sottile alla base. Tagliatelo poi a fette spesse un cm.
In una padella sciogliete il burro e friggetevi le
fette di panettone tagliate finché assumeranno un bel colore dorato, ma non
scuro.
Disponetele su un piatto da portata e cospargetele di
zucchero.
Versate in padella un bicchiere di Brandy,
infiammatelo e versatelo ancora fiammeggiante sul panettone. Appena le fiamme
sono spente, servitelo, accompagnandolo con la panna fredda a parte. Una
delizia!
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