“Bisogna
avere sempre una mente aperta, ma non così aperta che il cervello caschi per
terra. Piero Angela”
Treccia di Natale
Per 6 persone
Ingredienti:
200 gr di uva passa, 4 cucchiai di Brandy, 500 gr di
farina, gr 60 di lievito di birra, ¼ di lt di latte tiepido, gr 80 di zucchero,
gr 100 di burro, un pizzico di sale, scorza grattugiata di un limone, gr 100 di
cedro candito, gr 100 di nocciole pestate, 1 tuorlo.
Fate rinvenire l’uva passa nel Brandy. Versate la
farina in una ciotola, formate nel mezzo una cavità e unite il lievito sciolto
in poco latte tiepido e lo zucchero. Coprite la ciotola con un canovaccio e
lasciate riposare per 20 minuti. Poi aggiungete il burro ammorbidito a
temperatura ambiente, il latte rimasto, il sale, e la scorza del limone.
Lavorate bene e poi incorporate l’uva passa sgocciolata, il cedro a dadini e le
nocciole. Lasciate riposare per mezz’ora, poi preriscaldate il forno a 200° e
imburrate e infarinate una teglia. Con la pasta oramai lievitata, formate una
treccia, adagiatela nella teglia e spennellatene la superficie con tuorlo
sbattuto. Cuocete in forno per 50 minuti e servitela tiepida o fredda.
Stella Glassata di Natale
Per 8 persone
Ingredienti:
Affettare il pan di Spagna in senso orizzontale
dividendolo in tre dischi uguali, poi rimettere i dischi uno sopra l’altro e
sagomarlo a forma di stella. Mettere da parte i ritagli e bagnare leggermente
col rum le tre stelle uguali. Spezzettare il cioccolato e farlo fondere con la
panna sul fuoco dolcissimo, sempre mescolando, sino a quando la crema diventa
liscia e densa. Per lo zabaione: lavorare i tuorli con lo zucchero, quando sono
gonfi, unire il marsala e fare cuocere a bagnomaria, mescolando delicatamente
sin che la salsa diventi densa e soffice. Spalmare la salsa al cioccolato su
una stella di pan di Spagna, sovrapporre la seconda e spalmarla con lo zabaione.
Coprire con l’ultima, premendo leggermente gli strati. Sbattere l’albume con la
frusta, unire lo zucchero, succo di limone e montare sin quando sia diventata
una glassa morbida e compatta. Con una spatola, spalmarla sulla stella
ricoprendola perfettamente. Pulire i mirtilli e i chicchi di ribes. Sistemarli,
alternandoli alle perline disegnando sulla stella una guarnizione a vostro
piacimento.
Panforte di Siena
Per 8
persone
Ingredienti:
gr 200 di
farina, 600 gr di canditi a pezzetti (300 gr di canditi arancio e 300 gr di
canditi cedro), 600 gr di acqua, 300 gr di miele di acacia, 300 gr di zucchero
semolato, 100 gr di farina di mandorle, 200 gr di mandorle spellate, 100 gr di
noci spellate e tostate, 100 gr di cioccolato fondente, 1 bustina di vanillina,
ostie che servano a coprire la tortiera, 100 gr di zucchero a velo.
Far tostare
leggermente le mandorle in forno. Mettere l’acqua in una casseruola, unire lo
zucchero semolato, il miele, lasciare cuocere a fuoco dolce, mescolando. Appena
lo zucchero e il miele saranno sciolti, unire, i canditi, la farina di
mandorle, la farina bianca e il cioccolato grattugiato, la bustina di
vanillina. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti aiutandovi con un
cucchiaio di legno, cuocendo ancora per 15 minuti sempre a fuoco molto dolce,
unire quindi le noci e le mandorle preparate, far cuocere sempre mescolando,
ancora per 5 minuti. Il composto dovrà risultare asciutto e compatto. Rivestire
la tortiera con carta da forno prima lavata e ben strizzata, versarvi il
composto preparato, aiutandovi con una spatola di legno, per livellarlo bene.
Mettere le ostie in superficie coprendo bene tutto. Rovesciare con delicatezza,
la tortiera su un piatto da portata, togliere la carta da forno e ricoprire la
superficie del dolce con le ostie, pressandole un po’. Spolverare con zucchero
a velo.
Panettone classico Milanese
Per 6 persone
Ingredienti:
700 gr di farina, 250 gr di zucchero, 250 gr di burro,
20 gr di lievito di birra, 6 tuorli, 10 gr di sale, 200 gr di uvetta, gr 40 di
scorza d’arancia candita, 30 gr di cedro candito, la scorza di 1 limone
grattugiata, acqua tiepida.
In una ciotolina, unite a 100 gr di farina il lievito
sbriciolato e l’acqua tiepida, sino ad ottenere un impasto la cui consistenza
permetta di formarne un panetto. Incidetelo a croce sulla superficie e
copritelo con un canovaccio. Lasciatelo lievitare per 15 minuti. In una
terrina, mettetevi la metà della farina rimasta e unitevi nel centro il panetto
lievitato, un po’ d’acqua tiepida e impastate energicamente sino ad ottenere un
panetto più grande del primo e che metterete di nuovo a lievitare. Quando avrà
raddoppiato il suo volume, unitevi la farina rimasta, gr 200 di burro, lasciato
ammorbidire a temperatura ambiente, i tuorli leggermente sbattuti, un pizzico
di zucchero, la buccia del limone grattugiata, una presa di sale.
Lavorate il tutto per 10 minuti, aggiungendo un po’
d’acqua tiepida. Ora incorporatevi i canditi, l’uvetta che avrete
precedentemente ammorbidito in acqua tiepida. Lavorate ancora la pasta, finché
risulterà soffice e lucida.
Rivestite con carta oleata imburrata uno stampo
rotondo a bordi alti. Riempitelo con la pasta, fate sulla superficie un segno
di croce, mettetevi sopra una noce di burro e mettete in forno preriscaldato a
180° per 50 minuti. Controllate alla fine, la cottura infilzando uno
stuzzicadenti nel dolce. Sfornatelo e servitelo caldo o freddo accompagnando
con panna Montata o Crema pasticciera.
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