Speciale: Polpettine...in tutte le salse!

Polpette Verdi con Tacchino

Per 4 persone

400 gr di fesa di tacchino, 200 gr di spinaci, 2 fette di pancarrè, 50 gr di mortadella, 1/2 tazza di latte, 1 uovo, parmigiano grattugiato, noce moscata, olio, sale e pepe.

Pulite gli spinaci e cuoceteli a vapore per 8 minuti. Tritateli finemente. In una padella con 3 cucchiai d’olio, fate rosolare la fesa di tacchino per 10 minuti. Poi tritatela finemente.

Mettete le fette di pancarré, senza crosta, a bagno nel latte. Tritate finemente la mortadella.

Mettete in una terrina il tacchino, gli spinaci, la mortadella, il pane strizzato e spezzettato, un uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Amalgamate bene l’impasto e formate delle polpettine rotonde. Passatele nel pangrattato. Mettete abbondante olio in una padella, scaldatelo bene e friggetevi le polpettine, che metterete su carta assorbente da cucina a perdere il grasso in eccesso.

Polpettine made in India

Per 4 persone

4 uova sode, 300 gr di carne di agnello, ½ cucchiaino di aglio tritato, ½ cucchiaino di zenzero fresco tritato, ½ cucchiaino di miscela di spezie garam masala (si trova nei supermercati-prodotti esteri o erboristerie), 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 150 gr di pangrattato, olio evo, sale.

In una ciotola mescolare la carne tritata di agnello con l’aglio, lo zenzero, le spezie. Regolare di sale e mescolare accuratamente.

Dividere il composto in quattro parti uguali e rivestire con questo quattro uova sode sgusciate. Passarle quindi nel pangrattato e farle friggere in una padella con abbondante olio in ebollizione finché risultino dorate.

Servirle calde aromatizzate con Ketchup al curry e una insalatina stagionale. Favolose!

Polpettine speziate in carpione

Per 4 persone

gr 500 carne tritata di maiale, 1 uovo, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di cannella e coriandolo, una grattata di noce moscata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 5 cipollotti, 3 carote, 2 foglie di alloro e 2 di salvia, un rametto di rosmarino, un dl di aceto di vino rosso, un dl di vino bianco, olio, sale, pepe.

In una terrina mettete la carne tritata, un uovo, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di cannella e uno di coriandolo in polvere, una macinata di pepe nero, una grattata di noce moscata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Amalgamate  bene e formate delle polpettine della dimensione di una ciliegia.

Fatele friggere in una padella con olio ben caldo, rigirandole delicatamente da tutti i lati. Fate assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina. Trasferirle in un contenitore che possa contenerle insieme al carpione seguente:

pulite 5 cipollotti e tagliateli a fettine, tagliate a bastoncini sottili 3 carote.

In un pentolino con 2 cucchiai d’olio, mettetevi le verdure, aggiungendo 2 foglie di allora, 2 di salvia e un rametto di rosmarino, cuocete per 3 minuti, aggiungete un dl di aceto rosso e uno di vino bianco. Fate cuocere ancora per 5 minuti. Versate il tutto sulle polpettine e lasciate riposare 24 ore prima di servire. Viene l’acquolina in bocca….