Speciale: Verdure...in compagnia!

Sauté con Patate novelle farcite

Per 4 persone

8 patate novelle, 200 gr di mozzarella fiordilatte, 8 filetti di acciuga sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 2 cipollotti, 1 mazzetto di erbe miste ( basilico, prezzemolo, erba cipollina ), 100 gr di burro, sale e pepe.

Lavate e sbucciate le patate, cuocetele al vapore per 20 minuti, in modo che siano tenere, ma ben compatte.

Affettate sottilmente la mozzarella e lasciate scolare l’acqua in un colino.

Tritate le erbe con gli spicchi d’aglio sbucciati.

Pulite i cipollotti, lavateli e tritateli, tenendo da parte le foglie verdi. Sgocciolate i filetti di acciuga e tritateli grossolanamente.

Dividete le patate a metà nel senso della lunghezza e farcirle con le fettine di mozzarella e le acciughe. Spolverizzate con le erbe e i cipollotti, poi ricomponete le patate; legatele con due giri di spago da cucina.

Fondete il burro in una padella e fateci rosolare per 5 minuti le patate farcite, girandole per una volta, delicatamente. Spolverizzate quindi con il trito rimasto, aggiungendo anche le foglie del cipollotto e fate insaporire ancora qualche minuto. Salate, pepate e servite.

Funghi Champignon ripieni con Riso Selvatico, ricetta del Canada

Per 20 funghi:

20 funghi champignon del diametro di circa 6 cm, 1 cucchiaio d’olio, 2 spicchi d’aglio tritati, 1 cipollotto tritato, 1 cucchiaio di peperoncino tritato, 50 gr di riso wild canadese cotto, 100 gr di formaggio cheddar (o in mancanza parmigiano padano) grattugiato, sale, pepe.

Foderare una teglia con carta da forno.

Eliminare i gambi dei funghi e mettere le cappelle nella teglia, con la parte inferiore rivolta verso l’alto.

In una padella mettere l’olio e farlo scaldare, unire l’aglio, il cipollotto e il peperoncino. Fare cuocere per 5 minuti, aggiungere il riso, cuocere per 2 minuti, mescolando e condire con sale e pepe.

Farcire le cappelle dei funghi con il composto di riso, spolverarli con il parmigiano grattugiato o il formaggio cheddar.

Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200° per 12 minuti, finché il formaggio sarà ben sciolto. Sfornare e servire subito.

Frittelle al pesto di Verdure

Per 4 persone

6 pomodori secchi, 4 scorzette di arancia candita, 1 manciata di pistacchi, 30 gr di pinoli, 40 gr di pecorino grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato leggermente tostato, 1 cucchiaino di aceto di riso, 2 peperoni gialli e 1 peperone rosso, 2 cipolle, 4 zucchine, 1 carota, 2 patate, 1 uovo e 1 tuorlo, 1 mazzetto di erbe di stagione, olio, sale, pepe.

Fare un pesto frullando i pomodori secchi ammollati in acqua, scolati e strizzati, 4 scorzette di arancia, la manciata di pistacchi, i pinoli, il pecorino, 1 cucchiaino di aceto e 1 filo d’olio.

Mondare e tagliare a dadini i peperoni, le cipolle, le zucchine, la carota e le patate. Poi sbollentare il tutto separatamente per 1 minuto.

Schiacciare le patate e mescolarle con le verdure, 4 cucchiai di pangrattato, 1 uovo e 1 tuorlo e il mazzetto di erbe sbollentate per 1 minuto e finemente tritate. Impastare bene e regolare di sale e pepe. Formare dei dischetti alti 2 cm.

Ungere una padella di ghisa o acciaio con poco olio e cuocere i dischetti per 2 minuti per parte. Servire su un letto di insalatina fresca.