Vassoio di Patate in Salsa Andina con formaggio,
ricetta delle Ande
Per 4 persone
8 patate medie, 250 gr di formaggio spalmabile, 4
uova sode, 10 olive nere, ½ limone spremuto, 1 cipolla bionda, 1 presa di
paprica dolce, 1 peperoncino piccante, 1 confezione di panna da cucina, olio,
foglie di lattuga.
Lavare le patate e farle bollire con la buccia per
25 minuti. Scolarle, sbucciarle e conservarle al caldo.
Tagliare la cipolla sbucciata ad anelli e farla
marinare nel succo di limone insieme alla paprica.
Mixare il formaggio con il peperoncino e la panna,
fino ad ottenere una crema liscia, miscelare con poco olio.
Sistemare le patate su di un vassoio sulle foglie di
lattuga lavate e asciugate e coprirle con la salsa al formaggio. Su tutta la
superficie sbriciolare le uova sode e aggiungere gli anelli di cipolla marinata
e le olive nere snocciolate e ridotte alla metà. Servire come antipasto o
contorno. Squisito!
Pomodori Cuore di Bue ripieni
Per 4 persone
4 pomodori cuore di bue piccoli, 350 gr di zucchine,
2 cipollotti, 2 dl di brodo vegetale, un mazzetto di basilico, yogurt, ½
cucchiaino di curry, 6 olive nere snocciolate, 8 crostini di pane, erba
cipollina, aceto balsamico, sale.
Spuntate le zucchine. Tagliatene due a fette sottili
con l’aiuto di un pelapatate nel senso della lunghezza, tagliate gli altri due
a rondelle.
Lavate e tagliate i cipollotti a fettine. Fate
sbollentare per 2 minuti in acqua bollente salata, i nastri di zucchine.
In una padella con 3 cucchiai d’olio, cuocete le
rondelle di zucchine e i cipollotti. Aggiungete il curry, e un bicchiere di
brodo vegetale, per 10 minuti. Frullateli nel mixer con lo yogurt e lasciate
raffreddare.
Lavate i pomodori e svuotateli, dopo avere tolto la
loro calotta. Voltateli su un colino e fate scolare l’acqua di vegetazione per
10 minuti. Frullate poi la polpa dei pomodori nel mixer con 3 cucchiai d’olio,
una presa di sale, 1 cucchiaio di aceto balsamico e un ciuffetto di foglie di
basilico.
Riempite i pomodori, prima salando leggermente
l’interno, con la crema alle zucchine, spruzzate con erba cipollina e decorate
con rondelle di olive. Mettete i pomodori in un piatto da portata,
contornandoli con i nastri di zucchine e accompagnandoli a parte con la salsa
di pomodoro e i crostini passati sotto il grill.
Curry con Verdure, ricetta Indiana
Per 4 persone
350 gr di zucchine, 2 carote, 200 gr di patate, 2
peperoni verdi, 2 cm di zenzero pelato, un cucchiaino di semi di cumino, 2 di
curcuma in polvere, uno di coriandolo una macinata di pepe, 350 gr di pomodori,
125 gr di ceci conservati al naturale ben scolati e 2 dl di acqua, olio, sale.
Lavate, spuntate e tagliate a bastoncini 350 gr di
zucchine, raschiate, lavate e tagliate a rondelle 2 carote, sbucciate, lavate e
tagliate a dadini 200 gr di patate, private del picciolo, delle nervature e dei
semini bianchi interni e tagliate a listarelle 2 peperoni verdi.
Versate in una larga padella antiaderente 2 cucchiai
di olio, unite 2 cm di zenzero pelato e grattugiato, un cucchiaino di semi di
cumino, 2 di curcuma in polvere e uno di coriandolo in polvere, una macinata di
pepe: fate rosolare velocemente, quindi aggiungete le verdure preparate,
mescolate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti. Poi unite 350 gr di pomodori
maturi, privati della pelle e tritati a tocchettini, 125 gr di ceci conservati
al naturale e ben scolati, 2 dl di acqua, salate, coprite e cuocete per circa
20 minuti, finché le verdure saranno morbide. Servite con pane chapati.
Ricetta per il pane chapati:
Per 4 persone
(pane non lievitato)
Mettete in una ciotola 250 gr di farina integrale e
mezzo cucchiaino di sale, poi incorporatevi 2 dl scarsi di acqua, poco alla
volta, e impastate per 10 minuti, finchè il composto avrà una consistenza soda
ed elastica. Ungete con un po’ di olio una ciotola, mettetevi l’impasto,
rigiratelo un paio di volte, copritelo con un telo umido e lasciate riposare
per un’ora. Riprendete quindi l’impasto, lavoratelo velocemente, dividetelo in
8 parti a cui darete la forma di palline. Con un mattarello uno di olio,
stendete ciascuna pallina in un disco dello spessore di 3 mm. Fate scaldare
molto bene una piastra di ghisa o una padella antiaderente e cuocetevi i
chapati per pochi secondi per lato, premendoli bene con una paletta, finchè
saranno dorati. Teneteli avvolti in un telo.
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