Articolo delle ricette di cucina del 20 dicembre 2024
Aperitivi delle Feste! 
Tris di polpettine
Ingredienti per 45 polpettine
Per le polpettine di uova
- 50 g robiola
- 4 uova
- erba cipollina
- pistacchi
- sale
- pepe
Per le polpettine di scampi
- 50 g robiola
- 10 scampi
- burro
- mela verde
- finocchio
- coriandolo
- lime
- sale
Per le polpettine di anatra
- 100 g petto di anatra affumicato
- 100 g robiola
- 50 g mandorle
- 50 g arancia candita o mostarda
- 1 arancia
Procedimento
Per le polpettine di uova
- Rassodate le uova, sgusciatele e frullatele con sale e pepe.
- Mescolatele con la robiola, ottenendo un composto cremoso.
- Tritate qualche filo di erba cipollina e mescolatela con i pistacchi ridotti in granella.
- Formate delle palline con il composto di uova e passatele nella granella di pistacchi.
Per le polpettine di scampi
- Sgusciate gli scampi e cuoceteli in una padella con una piccola noce di burro, per 2 minuti.
- Tritateli poi finemente con il coltello.
- Mescolate il trito con la robiola, una presa di sale, la scorza grattugiata di ½ lime e 1 cucchiaino del suo succo.
- Tritate molto finemente le calotte di una mela verde, con la buccia, e un pezzetto di finocchio; insaporite tutto con un ciuffetto di coriandolo tritato.
- Formate delle palline con il composto di scampi e passatele nel trito al coriandolo.
Per le polpettine di anatra
- Eliminate le parti più grasse del petto di anatra e tritatelo fine. Mescolatelo con la robiola, la scorza grattugiata di ½ arancia e 1 cucchiaio di succo.
- Tritate in granella le mandorle e mescolatele con l’arancia candita (o un pezzetto di mostarda) sminuzzata.
- Formate le polpettine con il composto di anatra e passatele nella granella all’arancia.
Cheese cake con pan di spezie e rape
Ingredienti per 4 persone
- 250 g lamponi
- 250 g formaggio fresco spalmabile
- 250 g ricotta
- 150 g pan di spezie
- 80 g panna fresca
- 40 g burro
- 10 g gelatina in fogli
- zucchero
- 1 barbabietola cotta
- 1 rapa rossa
- rafano fresco
- aceto di mele
- sale
Procedimento
- Mettete a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
- Scaldate la panna, fino a poco prima del bollore, poi unitevi 2 cucchiai di rafano fresco grattugiato. Spegnete e lasciatelo in infusione per 1 ora.
- Cuocete i lamponi in una casseruola, senza aggiungere niente, per 10 minuti, finché non si saranno disfatti e leggermente asciugati. Passateli al setaccio, ottenendo una salsa liquida.
- Frullate il pan di spezie in un cutter, unitevi il burro fuso e un pizzico di sale. Disponetelo sul fondo di uno stampo a cerniera (ø 18 cm) compattandolo per creare una base uniforme.
- Filtrate la panna e intiepiditela nuovamente, quindi scioglietevi la gelatina strizzata.
- Lavorate il formaggio fresco insieme con la ricotta, quindi versatevi la panna con la gelatina e mescolate di nuovo. Versate nel formaggio 2 cucchiaiate di salsa di lamponi, e mescolate in modo da creare una variegatura.
- Distribuite la crema nella tortiera sulla base di pan di spezie e mettetela in frigo a riposare per almeno 6 ore.
- Sbucciate la rapa e tagliatela a fettine molto sottili. Mettetele a bagno per 30 minuti in una miscela di 2 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di aceto di mele, con un pizzico di sale e un pizzico di zucchero. Tagliate a fettine e a cubetti anche la barbabietola cotta.
- Togliete la cheesecake dal frigo e decoratela con le rape scolate, le barbabietole e la salsa di lampone rimasta.
Frollini al formaggio con 4 creme
Ingredienti per 50 pezzi
Per i frollini
- 200 g burro
- 200 g farina
- 100 g Pecorino Dop
- 50 g Parmigiano Reggiano Dop
- 40 g farina di mandorle
- pepe
Per le creme
- 120 g broccoli
- 100 g carote
- 40 g pâté di pomodorini secchi
- uova di trota
- panna fresca
- zenzero fresco
- ribes
- aneto
- menta
- sale
Procedimento
Per i frollini
- Tagliate il burro a pezzetti e pepatelo. Impastatelo con la farina, quindi aggiungete il pecorino e il parmigiano grattugiati, infine la farina di mandorle.
- Lavorate il composto fino a ottenere un panetto omogeneo. Stendetelo tra due fogli di carta da forno, a uno spessore di circa 1,5 cm.
- Ritagliatevi una cinquantina di frollini quadrati (lato 3 cm) con l’aiuto di un tagliapasta (noi ne abbiamo scelto uno zigrinato). Rimpastate i ritagli fino a esaurire l’impasto.
- Sistemate i biscottini su due teglie foderate con carta da forno e riponeteli a riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Infornateli poi a 180 °C per circa 20 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare.
Per le creme
- Mondate le carote, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua bollente salata per circa 30 minuti. Scolatele e frullatele con un mixer a immersione, insieme con una presa di sale e 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato. Mescolate il frullato ottenuto con 40 g di caprino, ottenendo una crema arancione.
- Dividete il broccolo a ciuffetti e lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli e frullateli con un mixer a immersione e una presa di sale, quindi mescolatevi altri 40 g di caprino, ottenendo una crema verde.
- Mescolate 40 g di pâté di pomodorini secchi sott’olio con 40 g di caprino, ottenendo una crema rossa.
- Lavorate 80 g di caprino con 1 cucchiaio di panna e una presa di sale, ottenendo una crema bianca.
- Raccogliete ciascuna crema in altrettante piccole tasche da pasticciere e disponetele a ciuffetti sopra i biscottini, alternandole secondo il vostro gusto.
- Completate la decorazione con ribes, foglie di aneto, foglioline di menta, uova di trota.
ALBERETTLI DI PASTA SFOGLIA AL PROSCIUTTO E FORMAGGIO
Per preparare gli alberelli di pasta sfoglia al prosciutto e formaggio per prima cosa srotolate la pasta sfoglia sulla sua carta forno. Utilizzando poi una rotella tagliapasta o un coltello affilato tagliatela a strisce della larghezza di circa 2 cm seguendo il lato lungo. Lasciate liberi gli ultimi 4 cm di pasta. Utilizzando un piccolo taglia biscotti a stella ricavate da questo spazio le stelline che andranno disposte sugli alberelli. Tagliate anche il prosciutto cotto a strisce della stessa larghezza
OSTRICHE CON GIN E SEDANO
Ingredienti
- 10 ostriche
- 1 gambo di sedano verde
- 25 ml di gin (1 bicchierino da degustazione)
- ghiaccio a cubetti
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Le ostriche con gin e sedano sono un antipasto ideale per servire i molluschi in una versione semplice ma ricercata durante le vostre cene speciali, soprattutto durante le festività natalizie. Se le apprezzate particolarmente, nel nostro articolo dedicato vi abbiamo spiegato come aprire le ostriche, pulirle e cucinarle.
Una volta acquistate, conservate le ostriche a una temperatura tra 4 e 6 °C e consumatele tra il quinto e il decimo giorno dalla data di confezionamento: in questi giorni sprigionano un gusto migliore.
Dedicatevi all'apertura delle conchiglie con attenzione e delicatezza, utilizzando il coltello apposito. Per esaltarne il gusto al massimo versate l'acqua contenuta al loro interno, aspettando che fuoriesca quella trattenuta dal mollusco.
È preferibile servire le ostriche al naturale e lasciare agli ospiti la possibilità di aggiungere il gin sul momento dell'assaggio, secondo i propri gusti.
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