ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 29 AGOSTO 2023

 

“L'unica difesa contro il mondo è conoscerlo bene.” John Locke

 

Grissini ripieni di Mortadella

Si tratta di una ricetta velocissima, pronta in soli 15 minuti:

Preparazione

Per creare i grissini di pasta sfoglia ripieni stendete un rotolo di pasta sfoglia e spennellatelo con un tuorlo d'uovo. Su metà della sfoglia mettete la Mortadella tritata grossolanamente e il formaggio grattugiato.

Ricoprite il tutto con l'altra metà della pasta sfoglia. Con un coltello affilato tagliatela in delle strisce rettangolari. Prendete ogni singola striscia e arrotolatela su stessa creando una forma a spirale tipica dei grissini.

Infornate a 180 gradi per 15 minuti. Una delizia!

 

 

 

Fregola Sarda con burrida

Per 4 persone

 

320 gr di fregola, 1 gattuccio di mare, 8-9 gherigli di noci, 30 gr di sedano, 30 gr di cipolla, 2 scalogni, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro scorza di ½ limone, ½ bicchiere di vino bianco, burro, ½ cucchiaino di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio evo sardo, sale.

 

Tagliare la testa al gattuccio, aprire la pancia estraendo tutte le viscere eseparando il fegato senza rovinarlo. Dividere in due il pesce posando il coltello sulla spina centrale e muovendovi dalla testa verso la coda. Tenete ferma quest’ultima con la mano sinistra e con la destra puntate il coltello tra la polpa e la pelle e zigzagando piano andate fino in fondo in modo da separare completamente la pelle dalla polpa. Con una pinzetta togliete le spine centrali.

Tagliate la polpa a tocchetti quindi preparate la salsa: in un mortaio (oppure nel mixer ma facendo attenzione a non farlo lavorare troppo perché altrimenti otterrete solo una poltiglia slegata) pestate le noci col prezzemolo e l’aglio senza anima, se volete aiutarvi mettete anche 3-4 cucchiai d’olio e sarà molto più facile, impastate bene il tutto, quindi aggiungete anche i fegatini, avendo cura che siano ben puliti, e pestate anch’essi aggiungendo un pizzico di sale, l’aceto e magari ancora un paio di cucchiai d’olio. Tenete da parte.

In una casseruola fate un soffritto con burro e abbondante scalogno. Una volta che è cotto aggiungete la fregola e fatela tostare esattamente come se fosse un risotto, poi la bagnate con il vino bianco e aggiungete man mano acqua bollente non salata. In alternativa potete anche preparare un brodo con gli scarti del gattuccio, sedano, cipolla e alloro. Lo fate bollire per 2 ore, dopodiché filtrate il tutto, lo fate ridurre e lo usate al posto dell’acqua per cuocere la fregola. Il risultato sarà molto più saporito. Aggiungete alla fregola il pesce tagliato a tocchettini, lo fate insaporire con un po’ di sale, bagnate con acqua o brodo e portate a cottura la fregola, cercando sempre di tenerla abbastanza asciutta. Non è facile preparare questo tipo di pasta perché il rischio è che non venga legata e risottata, però se riuscite a cuocerla bene, leggermente al dente, facendo uscire gli amidi ma trattenendoli all’interno della preparazione, otterrete un risultato eccezionale. Il pesce dovrà essere cotto e amalgamato con tutta la pasta. Se vi piace, quando aggiungete il pesce potete unire la scorza intera di mezzo limone, ma ricordatevi di toglierla a fine cottura.

Quando la pasta è pronta, mantecatela con un po’ d’olio, verificate il sale , e servite con sopra un cucchiaio abbondante della salsa di fegatini.

Da: A Qualcuno piace Cracco – Carlo Cracco

 

 

 

Frittelle dolci di Radicchio rosso di Treviso

Per 10 persone

 

Ingredienti:

 

500 gr di farina,150 gr di radicchio rosso di Treviso tardivo, 150 gr di zucchero, 80 gr di uvetta, 75 gr di burro, 6,30 dl di acqua, 8 gr di sale, 2 mele, 6-7 uova, 10 gr di lievito in polvere, 1 bicchiere di grappa, un bicchierino di aroma all’arancia, olio per friggere

 

In un tegame fare sciogliere il burro assieme all’acqua, facendo attenzione che l’acqua non bolla, versatevi la farina a pioggia e mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando il composto sarà omogeneo e si staccherà dal fondo di cottura (circa 10 minuti). Lasciate raffreddare per un quarto d’ora, poi unitevu lo succhero e le mele precedentemente sbucciate e frullate.

Incorporateci le uova, una alla volta, l’uvetta ammorbidita in acqua e ben strizzata, il lievito, l’aroma, la grappa e il radicchio tritato finemente.

In un tegame scaldate l’olio e quando avrà raggiunto la giusta temperatura (165°), fatevi cadere le palline di composto, aiutandovi con un sac à poche.

Lasciate cuocere fin a quando le frittelle saranno belle dorate, quindi scolatele con una schiumarola, adagiatele su un foglio di carta assorbente a perdere l’olio in eccesso. Sistematele su un piatto di portata e spolverizzatele con lo zucchero a velo.