“La violenza contro le donne è una delle più vergognose violazioni dei diritti umani.” Kofi Annan
Zuppa di Pesce con Avgolemono,
Ricetta Greca
Per 6 persone
1 kg di pesce da zuppa, 1 tazza media
di riso per minestra, 1 cipolla, 1 carota, una costa di sedano, 1 foglia di alloro,
2 limoni, un ciuffo di prezzemolo, 2 tuorli, olio, sale e pepe.
Sviscerare, pulire e lavare i pesci.
Tagliare quelli grossi a tranci. Pulire le verdure e affettarle finemente. In una
casseruola, portare a ebollizione ½ lt di acqua, unire le verdure, la foglia di
alloro, 4 cucchiai d’olio e il pesce. Salare e pepare. Fare cuocere a fuoco dolcissimo,
scoperto, per 20 minuti. Scolare il pesce, spellarlo, diliscarlo e tenerlo da parte
al caldo. Passare dal passaverdura il contenuto della casseruola (tenere da parte
1/3 delle verdure). Rimettere nella casseruola il residuo e far riprendere il bollore,
unire il riso e portare a cottura aggiungendo se non basta il liquido dell’acqua
bollente. In una ciotola battere i tuorli con il succo dei limoni, un cucchiaio
di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. Versare il composto nella minestra,
mescolare e toglierla dal fuoco. Servire la zuppa accompagnata dal pesce a parte.
Filetti di Sogliola in Carpione
Per 4 persone
Ingredienti:
6 filetti di sogliola, 100 gr di farina,
2 cipolle bianche, ¼ di aceto di vino bianco, 1 foglia di alloro, 30 gr di
pinoli, gr 30 di uvetta sultanina, olio, sale, pepe.
Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida.
Passate i filetti di sogliola nella farina e poi friggeteli nell’olio bollente.
Scolateli, fateli asciugare su carta da cucina.
Tagliate le cipolle a velo e fatele
imbiondire in 4 cucchiai d’olio. Quindi unite l’aceto, l’alloro, i pinoli e l’uvetta
scolata e strizzata, il sale e il pepe. Cuocete per 5 minuti. Sistemate i filetti
a strati, alternandoli con strati di cipolle, in un recipiente alto, irrorate con
il loro sugo di cottura. Coprite e mettete la preparazione in frigo per 2 giorni
prima di servire.
Per 6 persone
Gr 350 di polpa di pesche frullata,
150gr di zucchero, 1 albume.
In una casseruola mettere 150 gr di
acqua e unire lo zucchero, cuocere a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di
legno, sino a completo scioglimento dello zucchero. Cuocere per qualche minuto
fin quando il liquido diventi trasparente. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Mescolare la polpa frullata e lo sciroppo, versare nella gelatiera e lavorare
la composizione per il tempo necessario all’apparecchio, aggiungendo la chiara
d’uovo montata a metà lavorazione.
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