“Per piacerci davvero gli uomini devono
essereintelligenti, molto maschili e comunque
sexy.” Claudia Schiffer.
Tagliata di Salmone
Per 4 persone
Ingredienti:
800 gr di filetto di salmone, senza
spine e senza pelle, 2 limoni, qualche rametto di finocchietto selvatico, 150
gr di panna acida, olio, sale e pepe.
Sistemate il filetto di salmone in
una pirofila, salatelo e pepatelo, irroratelo con il succo di due limoni,
cospargetelo con la metà del finocchietto tritato e con la scorza di mezzo
limone, tagliata a filettini sottili. Coprite la pirofila con della pellicola e
mettetela in frigorifero fino al giorno seguente. Togliete la pirofila dal
frigorifero un’ora prima del pasto. Scolate bene il salmone dalla marinata e
appoggiatelo in un’altra pirofila unta di olio e cuocetelo in forno
preriscaldato a 250° per 5 minuti. Sfornate, tagliatelo a fette sottili e
sistematele sul piatto da portata. Cospargetelo con il finocchietto selvatico
tritato finemente e servitelo accompagnato dalla panna acida.
Crepes
Malsuka: Brik Con Uova e Tonno, Ricetta Araba
Per 12 malsuka
200 gr di semola di grano duro, 3
uova, olio. Per l’interno: 100 gr di tonno, 8 uova, 1 cipolla, un ciuffo di
prezzemolo, capperi sotto sale, olio, sale e pepe.
Sbattere poco le uova in una
ciotola, incorporare la semola. Lasciare riposare per un’ora. Cuocere in
padella antiaderente, oliata, le malsuka, che devono risultare sottilissime.
Servono per confezionare i Brik:
Preparare i Brik: pulire, lavare,
asciugare la cipolla e il prezzemolo. Tritarli separatamente. Sbriciolare
grossolanamente il tonno e disporne un po’, assieme a cipolla e prezzemolo, su
ciascun malsuka. Unire qualche cappero sotto sale, unire al centro un uovo,
salare e pepare. Chiudere i malsuka a pacchettino e friggerli in una padella
con abbondante olio in ebollizione.
Uova sode alla Russa, Ricette Russa
Per 4 persone
Ingredienti:
6 uova, 3 cipollotti di stagione, 1
cucchiaino di senape di Digione aromatica in grani, un cucchiaio di aneto, una
piccola confezione di caviale o uova di lompo, 1 limone spremuto, maionese,
sale, pepe nero da macinare.
Rassodare le uova e sbucciarle.
Tagliarle per lungo a metà e prelevare i rossi interni e tenere da parte gli
albumi. Pulire i cipollotti dalle radici, dalla parte verde e dalle foglie più
dure, tritarli molto fini. Mettere in una ciotola i rossi di uovo e i
cipollotti e lavorarli schiacciandoli con i rebbi di una forchetta. Unirvi 3
cucchiai di maionese, il cucchiaio di senape e una grattata di pepe nero.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti regolando di sale. Riempire col composto
gli albumi di uovo sodo. Sistemare su ciascun albume un po’ di caviale, qualche
goccia di limone e una spolveratine di aneto. Sistemarli su un piatto di
portata e tenerli in frigorifero sino al momento di servire.
Charlotte di Frutta
Per 6 persone
Per la pasta: 300 gr di farina
bianca, 150 gr di burro, 160 gr di zucchero, 1 uovo e un tuorlo, 1 pizzico di
sale, un po’ di scorza di limone.
Per il ripieno: 2 mele, 2 pere, 10
prugne secche, 10 albicocche e 5 pesche secche, 3 cucchiai di vino bianco, 3
cucchiai di acqua, 2 cucchiai di zucchero, scorza di limone.
Ponete in una casseruola a
pezzetti, mele, pere e tutta l’altra frutta tagliata in due e le pesche in
quattro pezzi, unite l’acqua, il vino, zucchero e scorza di limone e far
cuocere finchè la frutta sarà cotta e morbida, unendo se necessario, ancora un po’
di liquido, tenendo conto che a fine cottura la frutta dovrà risultare il più
asciutta possibile. Disponete la farina a fontana in una grande terrina, al
centro le uova, il burro a pezzettini, lo zucchero, il sale e la scorza.
Impastate in fretta evitando che la pasta si sbricioli aiutandovi eventualmente
con un cucchiaio d’acqua. Formate una palla, arrotolatela in un canovaccio.
Lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Spalmate col burro uno
stampo alto, tipo da budino e spolverizzatelo abbondantemente di zucchero.
Riprendete la pasta, ponetela sulla spianatoia infarinata stendendola e
dividetela in 2 parti di cui una più grande per foderare la tortiera e l’altra
per ricoprirla. Riempite con il composto di frutta, evitando l’eventuale liquido.
Quando lo stampo è ricolmo, ricoprite e chiudete ermeticamente con l’altro
pezzo di pasta. Mettete in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti.
Quando la superficie risulta dorata, estraetela e capovolgetela per farla
raffreddare. Al momento di servirla, fatela scivolare su un piatto. Irrorate il
dolce con un bicchierino di Rum, accostate un fiammifero e date fuoco.
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