“Libertà non fallisce
ai violenti.” Giuseppe Garibaldi
Spaghetti al Pomodoro, speciale cottura della pasta
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di spaghetti, ½ cipolla, 400
gr di pomodori da sugo, foglie di basilico, olio, sale.
In un tegame largo, scaldate 5
cucchiai d’olio rosolandovi la mezza cipolla tritata, unite poi i pomodori ben
lavati e asciugati, a tocchetti, senza pelarli. Lessate gli spaghetti in acqua
bollente salata per 2 minuti, scolateli tenendo da parte ½ lt di acqua di
cottura e adagiate gli spaghetti nel tegame coi pomodori. Fate sobbollire il
tutto, aggiungendo poco per volta qualche cucchiaiata di acqua di cottura
bollente. Rimestate in continuazione, finché gli spaghetti risulteranno cotti
al dente e avranno assorbito il sugo di pomodoro. Cospargete con il basilico
lavato e spezzettato con le mani.
Capesante in Bella vista
Per 6 persone
Ingredienti:
12 cappesante, 1 carciofo, 1
limone, poco burro, olio, dl 2 di vino bianco secco, sale, pepe rosa, ½ porro,
un ciuffetto di prezzemolo.
Pulite e tagliate a fettine sottile
il carciofo, poi spruzzatelo con qualche goccia di limone. Lavate e raschiate
bene le conchiglie delle cappesante e fatele aprire sul fuoco, in un tegame
coperto. Apritele, staccate i molluschi, eliminando la membrana e le frange che
le circondano e lavatele sotto l’acqua corrente. Tagliate a rondelle il porro e
fatelo appassire in un tegamino con il burro, salate e pepate, unite i
molluschi e i carciofi, irrorate con il vino bianco e cuocete per 15 minuti. Distribuite
i molluschi e le verdure al centro di ogni conchiglia. Filtrate il fondo di
cottura, aggiungetevi il succo di limone e 4 cucchiai di olio, emulsionate con
una frusta sino ad ottenere una salsina omogenea. Versatela sulle conchiglie,
poi cospargete di prezzemolo tritato e grani di pepe rosa. Si serve sia freddo
che caldo.
Crostata di confettura di Fichi
Per 6 persone
Ingredienti:
1 panetto di pasta frolla (ricetta
e ingredienti in “ ricetta base per la crostata” ma con 180 gr di farina e, in più
60 gr di mandorle tostate in polvere, un cucchiaino di scorze di arancia e
limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere. Per la farcitura 8 cucchiai di
confettura di fichi verdi, 1 uovo, latte, burro per la pirofila.
Stendere il panetto di pasta sulla
spianatoia infarinata, lasciandolo più spesso rispetto alla frolla
tradizionale. Imburrare la pirofila, foderarla con la frolla, eliminare la
pasta in eccesso. Punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta. Mettere
in frigorifero. Ricavare con la rotella dentata delle strisce dalla pasta
tirata avanzata. Quindi formare qualche foglia di fico aiutandovi per le
incisioni con la punta di un coltellino per creare le nervature. Spalmare il
fondo della crostata con la confettura di fichi, applicare in superficie le
foglie su un lato della crostata facendole aderire al bordo. Spennellare la
pasta con l’uovo battuto con un po’ di latte e mettere ancora in frigorifero
per 15 minuti. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
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