Risotto alle
Mandorle
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di riso Arborio, 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio,
brodo di pollo 1lt, 1 dl di panna fresca, 80 gr di mandorle pelate, 50 gr di
parmigiano grattugiato, 1 dl di spumante brut, salsa Worcester, 50 gr di burro,
pepe.
Tritate finemente i 2 scalogni e 2 spicchi d’aglio. In
una casseruola con 50 gr di burro, fate appassire gli scalogni e gli spicchi
d’aglio. Aggiungete il riso, fatelo tostare e bagnate con un dl di spumante
brut, fate evaporare e cuocete per 15 minuti, unendo poco alla volta, del brodo
caldo di pollo, sempre mescolando. Pochi minuti prima di fine cottura,
aggiungete un dl di panna fresca e 60 gr di mandorle pelate e tritate
finemente.
Togliete dal fuoco e incorporatevi 50 gr di parmigiano
grattugiato, una macinata di pepe, e uno spruzzo di salsa Worcester. Servite
decorando con 20 gr di mandorle a lamelle che avrete tostate al forno.
Strudel con
Patate e Funghi
Per 6 persone
Ingredienti:
Per la pasta: 250 gr di farina, 3 cucchiai d’olio, 1 dl d’acqua tiepida, un
pizzico di sale. Per la pirofila: 2 cucchiai di farina, 20 gr di burro.
Per il ripieno: 350 gr di patate, 500 gr di funghi, 50
gr di burro, 60 gr di parmigiano grattugiato, un mazzetto di prezzemolo, 60 gr
di caciocavallo grattugiato, un uovo, un tuorlo, 1 spicchio d’aglio, un
cucchiaio di farina, 1 dl
di olio, sale e pepe.
Preparare la pasta: mettere la farina in una grossa
ciotola e mettervi al centro l’olio, il sale e l’acqua tiepida. Impastare e far
riposare la pasta per 30 minuti , coprendo la terrina con un canovaccio.
Preparare il ripieno: lavare le patate e senza pelarle, metterle in una
casseruola, coprirle d’acqua salata e portare ad ebollizione, farle cuocere per
30 minuti. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, aggiungere il prezzemolo
tritato, il burro ammorbidito, il formaggio grana, e il caciocavallo
grattugiati, l’uovo intero e il tuorlo, un pizzico di sale e pepe. Mescolare
con delicatezza e far riposare il composto per 20 minuti. Pulire i funghi con
un panno umido, affettarli e farli rosolare in una padella con 4 cucchiai
d’olio e l’aglio rosolato.
A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, un
pizzico di sale e pepe. Spegnere il gas. Riprendere il composto di patate e
mescolare dinuovo per renderlo soffice. Stendere la pasta in una sfoglia
sottile, su un piano da lavoro, coperto da pellicola infarinata, aiutandovi con
un mattarello, stendervi sopra in uno strato uniforme il composto di patate,
lasciando libero, tutt’intorno un bordo di 2 cm. Stendere sopra le patate i
funghi trifolati. Arrotolare lo strudel: Chiudere le estremità e metterlo in
una pirofila imburrata e infarinata, cuocerlo in forno preriscaldato a 180° per
40 minuti, spennellandolo di tanto in tanto con un poco d’olio. Servire
tiepido.
Torronata
semifredda al cioccolato
Per 6 persone
Ingredienti:
4 uova, 80 gr di zucchero, 150 gr di Torrone di
nocciole piemontesi, 300 gr di panna.
150 gr di ottimo cioccolato fondente, un’arancia non
trattata.
Mettere i tuorli e lo zucchero in una casseruola e con
un cucchiaio di legno lavorali sino a diventare spumosi e gonfi. Mettere la
casseruola a bagnomaria sul fuoco e cuocere il composto veli il cucchiaio.
Lasciare raffreddare, unire la panna montata e il
torrone prima ridotto a pezzetti e frullato. Mescolare con delicatezza gli
ingredienti.
Foderare uno stampo da plum cake con pellicola per
alimenti e versarvi il composto livellandolo.
Ricoprire lo stampo con altra pellicola e mettere in
congelatore.
Al momento di portare in tavola il dolce, spezzettare il
cioccolato e farlo fondere a bagnomaria o nel microonde con due dita di latte. Rovesciare
lo stampo nel piatto da portata, eliminare la pellicola e fare sgocciolare poco
cioccolato sul semifreddo. Infine grattugiare direttamente sopra la scorza di
arancia (non è indispensabile, ma dà un tocco gradevole di freschezza al dolce).
Nessun commento:
Posta un commento