Torta con
Cardi gobbi e Salsa
Per 6 persone
Ingredienti:
1 kg di cardi gobbi, 100 gr di grana grattugiato, 2
uova, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di burro, 40 gr di farina, 2,5 dl di latte, 1
limone, pangrattato, sale, pepe.
Per la salsa: 20 gr di burro, 4 spicchi d’aglio, 100
gr di filetti di acciughe sott’olio, 2 dl di panna fresca, prezzemolo, sale,
pepe.
Pulire i cardi gobbi eliminando le parti dure e
rovinate: dovranno rimanere circa 700 gr di cardi puliti. Privarli dei
filamenti, tagliarli a pezzi lunghi 2-3 cm e metterli in una terrina nell’acqua
fredda acidulata con succo di limone. Scolarli, e farli cuocere per 30 minuti
circa e comunque sino che siano morbidi, in una pentola con abbondante acqua
salata bollente nella quali avrete diluito 1 cucchiaio di farina. Scolarli e
pressarli un po’ per eliminare maggiormente l’acqua.
In un tegame fare imbiondire l’aglio in 20 gr di
burro, unire i cardi, insaporire con sale e pepe e farli rosolare per qualche
minuto a fuoco vivace in modo che si asciughino bene. Eliminare l’aglio e
spegnere.
Mettere il latte in una piccola casseruola lasciandone
da parte ½ bicchiere, portare quasi a bollore, nel mentre dovrete stemperare
nel latte rimasto la farina e al momento che il latte raggiunge il bollore
togliere dal fuoco incorporare la farina sciolta nel latte, mescolare e
rimettere prontamente sul fuoco, aggiungere 30 gr di burro e sempre mescolando
per circa 2 minuti sin che la besciamella sia addensata. Insaporire con sale e
pepe.
Passare i cardi al mixer e mettere la crema ottenuta
in un colino per eliminare eventualmente del liquido rimasto. Unire la
besciamella, il grana grattugiato, le uova e mescolare con delicatezza sin che
tutti gli ingredienti siano perfettamente amalgamati. Imburrare e spolverare con
pangrattato uno stampo ovale di circa 25 cm e versarvi, livellandolo il
composto. Mettere in forno a bagno maria a 180° e far cuocere per 40 minuti.
Preparare la salsa: in una padella non molto grande
rosolare l’aglio con il burro. Schiacciarlo con l’aiuto di una forchetta e poi
toglierlo. Unire la panna, far ridurre il liquido a fuoco vivace per qualche
minuto, aggiungere le acciughe e lasciarle sciogliere completamente.
Infine aggiungere il prezzemolo tritato. Regolare di
sale e abbondante pepe.
Sfornare la torta di cardi e lasciarla intiepidire
qualche minuto. Servirla direttamente nel contenitore di cottura accompagnando
con la salsa calda.
Frittelle di Patate con Insalata di Scarola riccia
Per 4 persone
Ingredienti:
2 patate (circa ½ kg), 2 uova, 1 cucchiaio di farina,
olio, sale.
Sbucciate le patate e grattugiatele finemente, oppure
tagliate le patate a dadini e frullatele per qualche istante, sino a
sminuzzarle. Mettetele in un telo per eliminare l’acqua di vegetazione.
In una ciotola mettete le patate, le uova sbattute con
un cucchiaio di sale, mescolate e incorporatevi la farina, amalgamando fino a
ottenere un composto consistente.
In una grande padella, scaldate abbondante olio,
versatevi il composto a cucchiaiate, ben distanziate. Lasciatele dorare sia da
una parte che dall’altra, girandole. Servitele caldissime, spolverate di sale. Accompagnate
con insalata verde di scarola riccia.
Crème brûlé alle Pere e caramello di Radicchio
Ingredienti:
350 gr di panna, 1,5 dl di latte, 1 stecca di
vaniglia, 90 gr di tuorlo, 90 gr d zucchero, 2 pere sbucciate e tagliate a
pezzetti
Per il caramello: 1 dl di acqua, 100 gr di zucchero,
200 gr di radicchio rosso di Treviso tardivo tagliato a julienne.
Portare a ebollizione la panna assieme al latte e alla
stecca di vaniglia, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Unitevi
il tuorlo e lo zucchero e amalgamate bene, quindi versate il composto in composto
in sei stampini dove avrete sistemato precedentemente le pere pelate e pulite a
pezzettini.
Ponete in forno a cuocere per 1 ora e 30 minuti a 110°.
Nel frattempo preparate il caramello: portate a
ebollizione l’acqua, lo zucchero e il radicchio, togliete dal fuoco e lasciate
raffreddare. (dovrà assumere un bel colore dorato).
Servite bruciando con l’apposto ferro la parte
superiore della crème brûlé e accompagnando con il radicchio caramellato.
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