Gazpacho con
Barbabietola, Finocchio, Pomodori e Chicchi di Melagrana
per 4 persone
Ingredienti:
300 gr di pomodori maturi,150 gr di barbabietola rossa
(lessata o al forno),1 cipollotto nuovo, 4 foglie di basilico, 3 foglie di
menta.
Un finocchio, 1 limone, olio evo, sale, pepe,100 gr di
melagrana per guarnire.
Crostini di pane abbrustoliti per accompagnare.
Togliere le foglie esterne del finocchio, tagliarlo in
quattro spicchi e lavarli e affettarli sottilmente, metterli in una ciotola e
condirli con un emulsone di oli, sale e limone. Tenere da parte
Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori. Pulire il
cipollotto e il cetriolo e tritarli. Pulire e affettare la barbabietola.
Eliminare dai chicchi di melagrana eventuali pellicine.
Mettere gli ingredienti ad esclusione dei chicchi di
melagrana in un frullatore, aggiungere la menta, il basilico,4 cucchiai d’olio,
un pizzico di sale e pepe. Frullare sino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire
il composto in un contenitore di vetro, coprirlo e tenerlo in frigorifero sino
al momento di consumarlo.
Al momento di servire guarnire con i filettini di finocchio
scolati dalla marinata e i chicchi di melagrana. Accompagnare con i crostini di
pane abbrustoliti.
Indivie
Belghe caramellate e Salmone affumicato
Per 4 persone
Ingredienti:
800 gr di indivia belga, 80 gr di burro, 1 cucchiaio
abbondante di zucchero, 1 limone, salmone affumicato, pane nero, creme fraìche,
poco aneto, sale e pepe.
Eliminare le foglie esterne più sciupate dall’indivia,
lavarla bene e tagliarla a piccoli spicchi.
Fare fondere il burro in un lardo tegame e unirvi
l’indivia. Insaporirla con sale e pepe. Farla rosolare per circa 4 minuti a
fuoco alto. Spolverizzare l’indivia con lo zucchero e aspettare che si
caramelli. Bagnare il tutto con il succo del limone e farlo in parte evaporare
a fuoco vivace.
Spegnere e servirla tiepida, accompagnandola col pane
nero, la crema fraìche e il salmone affumicato. Deliziosa!
Involtini di
Cavolo Verza e Gamberi
Per 4 persone
Ingredienti:
12 foglie di verza, 12 gamberi, 1 spicchio d’aglio,
semi di finocchio, ½ bicchierino di cognac, olio, sale.
Mettere sul fuoco una casseruola con acqua salata,
portate a ebollizione e cuocete la verza per 3 minuti. Scolate le foglie e
adagiatele su un canovaccio, asciugandole. Versate i gamberi in acqua bollente
salata per 3 minuti. Prelevateli e sgusciateli, disponetene uno su ciascuna
foglia, arrotolatela su se stessa e fissatela con gli stecchini. In una padella
scaldate 3 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e i semi di
finocchio. Appena l’aglio sfrigola, toglietelo, alzate la fiamma e sistematevi
gli involtini, salateli e rosolateli da tutte le parti. Scaldate il cognac e
flambate. Potete servire ciascun involtino sistemato su un piatto da frutta
bagnato col sugo di cottura, oppure portare in tavola direttamente nel
recipiente di cottura.
Charlotte
con Marmellata
Per 6 persone
Ingredienti:
400 gr di mascarpone, 200 gr di savoiardi, 1 tuorlo, 2
dl di panna, 100 gr di zucchero, 150 gr di marmellata,1 bicchiere di Cognac, 1
cucchiaino di cannella in polvere. Poco coccolato fuso e chicchi di cioccolato
per la guarnizione.
Mettete su un piatto metà savoiardi, spruzzateli
leggermente con Cognac e usateli per foderare le pareti dello stampo da budino
sistemandoli in piedi uno accanto all’altro. Tagliate 3 savoiardi in 3 pezzi, ammorbiditeli
con il Cognac e sistemateli sul fondo dello stampo per chiuderlo. Mettete in
una ciotola il mascarpone con lo zucchero e lavoratelo con una frusta fino a
quando diventa cremoso. Aggiungete metà della panna, il tuorlo e amalgamate
delicatamente. Aggiungete la cannella, cucchiaino di Cognac e mescolate ancora
per un paio di minuti. Mettete i restanti savoiardi in un piatto e bagnateli
con il rimanente Cognac. Versate nello stampo 1/3 di crema, spalmate con 1/3 di
marmellata e coprite con uno strato di savoiardi. Ripetete questa sequenza
altre due volte terminando con i savoiardi al Cognac. Battete lo stampo sul
piano per compattare gli strati e tenete 2 ore almeno in frigorifero. Montate
la rimanente panna, capovolgete la charlotte sul piatto di portata e guarnite
con ciuffi di panna montata, chicchi di cioccolato e cioccolato fuso a piccole strisce,
a piacere.
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