Ciambella con Olive Candite
Per 8 persone
220 gr di farina, 120 gr di zucchero semolato, 130
gr di zucchero di canna, zucchero a velo, 3 uova, 1 cucchiaino di zenzero in
polvere, ½ bustina di lievito per dolci, 150 gr di olive nere taggiasche
snocciolate, 1 arancia non trattata, olio, sale. Burro e farina per lo stampo.
Scolare le olive e sciacquarle ripetutamente sotto
l’acqua corrente. Farle bollire per 30 secondi in acqua in ebollizione.
Scolarle e raffreddarle sotto l’acqua corrente. Metterle in una casseruola con
lo zucchero di canna e 2,5 dl
di acqua, lo zenzero e fare cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti dal
momento dell’ebollizione. Versare lo zucchero semolato e 1,5 dl di olio in una
ciotola e mescolare con una frusta per qualche minuto. Aggiungere la scorza
grattugiata dell’arancia e il suo succo, la farina mischiata al lievito, i
tuorli delle uova e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Mescolare
e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Togliere le olive dallo sciroppo e mescolarle
all’impasto.
Versare in tutto in una pirofila a ciambella del
diametro di circa 20 cm,
imburrato e infarinato. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40
minuti. Sfornare e sformare il dolce su un piatto di portata. Servirlo freddo
spolverandolo con zucchero a velo.
Crostata con Mandarini
Per 6 persone
180 gr di
farina, 70 gr di burro, 130 gr di zucchero semolato, 5 tuorli, ¼ di latte, 2
bucce grattugiate di 2 mandarini non trattati, una presa di sale, 6 mandarini
non trattati, una piccola confezione di gelatina di albicocche, ½ bicchierino
di Cointreau. Farina e burro per la tortiera.
Mettere gr 160 di farina in una terrina a fontana,
aggiungere il burro a pezzetti e 60 gr di zucchero con una presa di sale. Due
tuorli d’uovo e la buccia grattugiata di un mandarino. Lavorare rapidamente gli
ingredienti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e tenerla in
frigorifero per ½ ora.
Su di un piano di lavoro leggermente infarinato,
stendere la pasta a circa 3 mm
e foderare una tortiera rotonda di circa 25 mm, imburrata e infarinata. Bucherellare con
i rebbi di una forchetta il fondo della pasta. Ricoprirla di fagioli secchi e
metterla in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Sfornare, togliere i legumi e lasciare raffreddare.
Nel mentre preparare la crema: Lavorare in una
terrina i 3 tuorli con lo zucchero residuo, aggiungere 20 gr di farina. In una
casseruola portare a bollore il latte con l’altra buccia grattugiata del
mandarino, aggiungere con delicatezza alla crema di uova, amalgamando con
l’aiuto di un cucchiaio di legno. Versare nuovamente il composto nella
casseruola e fare cuocere per qualche minuto sempre mescolando. Togliere dal
fuoco, lasciare raffreddare e unire il ½ bicchierino di Cointreau. Sbucciare i
mandarini, privandoli dei filamenti e dei semi.
Sformare la pasta su un piatto da portata. Riempirla
con la crema ormai raffreddata e sistemarvi sopra a raggiera, coprendo tutta la
superficie della torta gli spicchi di mandarino. In una pentolino portare a
bollore la gelatina di albicocche con 2 cucchiai d’acqua e spalmarla sulla
superficie di tutta la torta. Deliziosa!
