Per 6 persone
Una confezione di pasta sfoglia, 300 gr di peperoni, 300 gr di melanzane, 300 gr di zucchine, 300 gr di pomodori, 300 g di cipolle, 150 gr di mozzarelle, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, uno di basilico, poca farina, una noce di burro, olio, sale e pepe.
Affettare le cipolle e farle stufare con l’olio in una padella, unire i peperoni e i pomodori, tagliati a pezzi piuttosto grossi, le melanzane affettate e le zucchine a rondelle. Salare e pepare. Cospargere le verdure con prezzemolo e basilico, fare rosolare a fuoco vivo. Con la sfoglia, preventivamente stesa, foderare il fondo e i bordi di una teglia leggermente imburrata e infarinata. Tenere un po’ di pasta da parte per decorare. Riempire la pasta stesa con le verdure intiepidite e completare con la mozzarella a dadini. Formare delle striscioline con la pasta rimasta e disporle a grata sulla superficie della torta. Bagnare le strisciette con del rosso d’uovo sbattuto con un po’ d’acqua. Infornare per 30-40 minuti a 180°.
p.s.:Volendo la pasta sfoglia può essere sostituita anche con pasta di pane, come si fa per la pizza, molto più dietetica e con un risultato lo stesso eccellente!
Ravanelli in Carpione
Per 6 persone
20 ravanelli,20 cipollotti, 1 lt di aceto rosso, 400 gr di zucchero, un dl di brodo, 3 foglie di alloro, ½ stecca di cannella, sale.
Privare i cipollotti delle radici e della foglia esterna , della parte verde più dura, togliere foglie verdi e radici ai ravanelli, lavare i due ortaggi. Versare in un tegame l’aceto, aggiungere lo zucchero e far ridurre a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, unire l’alloro e la ½ stecca di cannella, il brodo e il sale. Appena inizia l’ebollizione, aggiungere i ravanelli e farli cuocere per 6 minuti; dopo due minuti di cottura dei ravanelli unire i cipollotti e farli cuocere per i rimanenti 4 minuti. Togliere gli ortaggi dal fuoco, farli raffreddare e lasciarli riposare per 48 ore nel liquido di cottura prima di servirli. Sono particolarmente adatti per accompagnare bolliti, coniglio arrosto ecc.
Asparagi con Zabaione
Per 4 persone
24 asparagi, 50 gr di burro, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 1 scalogno, sale e pepe. Per lo zabaione: 2 tuorli d’uovo, il succo di ½ limone, 1 cucchiaio di vino bianco, sale e pepe.
Pulire gli asparagi, privarli della parte dura, lavarli e farli cuocere a vapore per 6 minuti. In un tegame col burro, fare appassire lo scalogno tritato senza farlo colorire. Unire gli asparagi, insaporirli con un pizzico di sale. Un attimo prima della fine della cottura cospargerli col formaggio grattugiato. Preparare lo zabaione: mettere in una ciotola i tuorli d’uovo, aggiungere il succo di limone, un pizzico di sale e pepe e batterli con una frusta sino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il vino, versare il composto in una casseruola sul fuoco a bagnomaria e battere con la frusta finchè la salsa avrà quasi raddoppiato il volume. Servire gli asparagi accompagnandoli con lo zabaione.
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