Per 6 persone
1 confezione di pasta brisée, 8 fiori di zucca, 250 gr di ricotta romana, 2 tuorli, 60 gr di parmigiano, 2 dl di panna, 1 cucchiaio di erbe tritate (erba cipollina, prezzemolo basilico), farina, latte, burro, sale, pepe.
Foderare una tortiera imburrata e infarinata con la pasta e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Metterla in frigorifero. Mescolare la ricotta con 30 gr di parmigiano grattugiato, il cucchiaio di erbe e un pizzico di sale e pepe. Pulire delicatamente i fiori di zucca senza togliere il pistillo interno e farcirli con la crema alla ricotta preparata. Mescolare i tuorli alla panna, aggiungere il residuo parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e versare il tutto nell’interno della pirofila sulla pasta. Sistemare anche i fiori in bella mostra nell’interno sulla crema. Spennellarli col latte e sistemare su ogni fiore un fiocchetto di burro. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Servire la quiche tiepida o a temperatura ambiente.
Per 4 persone
8 larghe foglie di bietola, molto fresche di raccolto, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 gr di ricotta, brodo vegetale, sale.
Lavare con cura le foglie di bietola, togliere i filamenti e separare il gambo bianco dalla foglia verde. Tritare la parte bianca. Immergere le foglie in acqua bollente per 2 minuti, scolarle con il mestolo forato e allargarle su un canovaccio. Tritare la cipolla, mescolarla al trito di gambi di bietola, unire i pinoli spezzettati e il prezzemolo, la ricotta, salare e mescolare accuratamente gli ingredienti. Suddividere il preparato sulle foglie di bietole e richiuderle a sacchettino. Versare ½ bicchiere di brodo vegetale in una padella e disporvi i sacchettini di bietole. Cuocere a padella semicoperta a fuoco moderato per circa 20 minuti. Accompagnare con riso pilaf o polenta grigliata.
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