Per 4 persone
300 gr di riso basmati, 24 punte di asparagi, 24 code di gamberi grandi, 1 cipollina, 1 cucchiaino di pistilli di zafferano, olio, sale, pepe.
Pulire e affettare la cipollina. Fare soffriggere la cipollina in un tegame con 3 cucchiai d’olio. Unire il riso e le punte di asparagi. Coprire il tutto con 8 dl di acqua bollente, salare. Coprire il tegame col coperchio e fare cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Unire le code sgusciare, eliminate del sbudellino nero, lavate e asciugate. Lasciare cuocere per qualche minuto, spolverate con il cucchiaino di pistilli di zafferano, mescolate con molta delicatezza, facendo attenzione che non manchi acqua. A fine cottura regolare di sale e pepe. Servire subito.
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