Per 4 persone
24 fasolari puliti, 1 costa di sedano verde, una cipolla di Tropea, un mazzetto di timo, un limone, un peperone rosso e uno giallo, farina, olio, sale se necessario.
Sciacquare sotto l’acqua corrente i fasolari e lasciarli a bagno con una manciata di sale grosso e acqua fredda per un’ora. Scolate dal liquido i fasolari e metteteli in una casseruola con 2 dl d’acqua, 3 o 4 rametti di timo e il succo di limone. Chiudete il coperchio e cuoceteli a fiamma alta per 4 o 5 minuti, finchè non si aprono. Scolateli e filtrate il fondo di cottura con un canovaccio. Tagliate il sedano a fettine. Pulite i peperoni, eliminando semi e filamenti bianchi, riducendoli a dadini. Mondate la cipolla e affettatela sottilmente. In una casseruola con 3 cucchiai d’olio, unite le verdure e fatele rosolare a fiamma media per 5 minuti. Aggiungete il fondo di cottura dei fasolari e un cucchiaino di farina sciolto in poco liquido. Mescolate e fate addensare a fiamma alta per 4 minuti. Aggiungete i fasolari, eliminando il pezzo della valva vuota, mezzo cucchiaino di timo tritato. Mescolate e servite.
Per 4 persone
Gr 600 di cannolicchi, una grossa zucchina, 1 melanzana, 1 cedro, 4 peperoncini verdi dolci, 1 pomodoro grosso, vino bianco, maggiorana, olio, sale pepe rosa.
Lavare sotto l’acqua corrente i cannolicchi, sciacquarli bene e lasciarli a bagno per un’ora in acqua leggermente salata. Sciacquarli, e metterli in una padella, unendo ½ bicchiere di vino bianco secco. Coprire la padella e cuocere a fiamma alta per 4 minuti, finchè si aprono. Eliminateli dai gusci. Eliminate quelli rimasti chiusi o vuoti. Staccate da ogni mollusco la vescichetta nera e scartatela. Filtrate il fondo di cottura con un colino coperto da una garza. Versatene 2 cucchiai in una ciotola, unite 4 cucchiai d’olio, un cucchiaino di pepe rosa macinato e un pizzico di maggiorana. Pulite le verdure, tagliate le melanzane a fette di ½ cm, i pomodori a spicchi, la zucchina per sbieco e il cedro a fettine sottili. Cuocete i peperoncini e tutti gli ingredienti tagliati sulla griglia ben calda. Disponete le verdure e il cedro tutto attorno ad un grande piatto di portata. Al centro mettete i cannolicchi. Condite con la salsa preparata e lasciate insaporire una mezz’ora prima di portare in tavola.
Tonno Marinato alla Menta
Per 4 persone
4 fette di tonno fresco (200 gr l’una), 300 gr di pomodori maturi, 50 gr di olive verdi, 20 gr di capperi, 25 gr di pane secco, 2 rametti di menta e prezzemolo, olio, sale e pepe.
Mondate i pomodori , lavateli, asciugateli eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Grattugiate il pane e spezzate gli aromi. Disponete le fette di pesce in un tegame capiente e copritele col pomodoro, distribuendo i pezzi in modo uniforme. Aggiungete le olive e irrorate con qualche cucchiaio d’olio. Aggiungete i capperi, salate e pepate. Prima di passare alla cottura, aggiungete l’acqua necessaria per coprire a filo la preparazione. Portate il tegame sul fuoco e lasciatevelo sino a quando il liquido di cottura sia evaporato. Spolverizzate la preparazione con pane secco grattugiato, aggiungete le erbe aromatiche e irrorate con un filo d’olio. Proseguite la cottura in forno a 180° per pochi minuti. Servite direttamente nel contenitore.
Nessun commento:
Posta un commento