“L'opinione è forse il solo cemento della società.” Cesare Beccaria
Insalatina di Fragole, Rucola e
Champignon
Per 4 persone
Ingredienti:
10 funghi champignon, 12 fragole mature, un ciuffo di
rucola, 2 cucchiaini di senape dolce, succo di limone, olio, sale pepe.
Pulire e lavare la rucola, asciugarla con carta da
cucina, spezzettarne le foglie e metterle in una insalatiera. Pulire e
affettare i funghi. Lavare velocemente sotto l’acqua le fragole. Tenerne da
parte 4 e affettare le altre. Unire le fragole affettate e i funghi nella
insalatiera con la rucola. Schiacciare le 4 fragole e metterle in una ciotola,
unire la senape, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e una grattata di pepe
nero, un cucchiaio di succo di limone. Mescolare la salsina e versarla
nell’insalatiera. Mescolare con delicatezza il tutto. Servire.
Zuppa di Farro con Fagioli Borlotti
Per 6 persone
Ingredienti:
300 gr di fagioli borlotti, 250 gr di farro, 1 cipolla,
poca salsa di pomodoro, dado vegetale, olio, sale e pepe.
Mettere i fagioli in ammollo in acqua tiepida salata
per una notte e dopo averli ben lavati, farli lessare. Passarli al
passaverdura, trattenendone da parte una scodellina. In una casseruola, fare
soffriggere la cipolla affettata sottilmente in 3 cucchiai d’olio. Quando
inizia a imbiondire, aggiungere 2 cucchiai di salsa di pomodoro e il passato di
fagioli. Fare sciogliere il dado vegetale in ½ lt di acqua e poi aggiungerlo al
soffritto. Lavare accuratamente il farro sotto l’acqua corrente e farlo cuocere
in 2 lt d’acqua per almeno mezz’ora, salare. Aggiungerlo nella casseruola del
soffritto e fare cuocere ancora 10 minuti. Aggiungere i fagioli interi tenuti
da parte. Regolare di sale e di pepe. Cospargendo la minestra con olio crudo,
al momento di servirla, nei singoli piatti.
Cornish Pasties (fagottini di Carne
e Verdure)
Per 4 persone
Ingredienti:
250 gr di farina, 100 gr di burro, 4 piccole patate,
una cipolla, 300 gr di scamone di manzo, un ciuffo di prezzemolo, burro, sale.
Versate nel mixer 250 gr di farina, 100 gr di burro,
un po’ di sale, azionate l’apparecchio finchè otterrete un composto a briciole.
Continuate, senza spegnere l’apparecchio, a versare a filo mezzo bicchiere di
acqua fredda, frullando finchè l’impasto formerà una palla. Avvolgetela in
pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero per mezz’ora. Sbucciate
4 piccole patate, tagliatele sottilissime, sciacquatele sotto l’acqua e
asciugatele accuratamente con carta da cucina, salatele leggermente. Sbucciate
una cipolla e affettatela sottilmente, salatela leggermente e tagliate a
piccoli dadini 300 gr di scamone di manzo e incorporatevi un ciuffo di foglie
di prezzemolo e un pizzico di sale. Dividete la pasta in 4 parti uguali,
stendendola a uno spessore di pochi millimetri e in forma rotonda. Al centro di
ognuna mettete uno strato di patate, uno di cipolle, uno di carne, ripetendo
ancora gli ingredienti di cipolle e patate, mettetevi sopra un fiocco di burro,
richiudete la pasta sul ripieno e pizzicate i bordi con dita inumidite
nell’acqua. In una teglia, foderata con carta da forno oliata, appoggiatevi i
fagottini e fateli cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 35 minuti.
Crema di Fragole e Yogurt
Per 6 persone
Ingredienti
500 gr di fragole, 400 gr di yogurt naturale, 2
bustine di zucchero vanigliato, 8 fogli di gelatina, 2 cucchiai di zucchero in
polvere, 200 ml di panna, 1 limone non trattato.
Ammorbidire 4 fogli di gelatina in acqua fredda.
Pulire e sciacquare velocemente sotto l’acqua corrente le fragole. Frullare
metà frutta con il succo del limone e qualche scorzetta e una bustina di
zucchero vanigliato. Tagliare le restanti fragole a pezzettini. Sciogliere la
gelatina e mescolarla al passato di frutta. Fare raffreddare, poi unire le
fragole a pezzettini. Ammorbidire la gelatina residua. Mescolare lo yogurt in
una ciotola con lo zucchero vanigliato fino a raggiungere una consistenza
omogenea. Fare sciogliere la gelatina e mescolarla alla crema di yogurt. Appena
la crema inizia a solidificare, montare la panna e versarla nello stesso
recipiente. Versare a strati in flûte passato di fragole e crema di yogurt.
Fare raffreddare per circa un’ora prima di servirlo, guarnito con la buccia di
limone.
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