Speciale: Il menù del venerdì! …☺♥ …

“Una cosa fatta bene può essere fatta meglio.” Gianni Agnelli

 

 

Cozze ripiene

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

1 Kg. di cozze, ½ bicchiere di vino bianco, 60 gr. di burro, 2 cucchiai di olio, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 150 gr. di funghi coltivati, 50 gr. di mollica di pane, sale, pepe.

 

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Raschiate le cozze, lavatele in abbondante acqua fredda. Mettetele in una padella, irroratele con un cucchiaio d’olio, il vino e cospargetele con un po’ di prezzemolo tritato. Fate cuocere a fuoco vivace finché saranno aperte. Scolatele (eliminate quelle chiuse) e filtrate il liquido di cottura, tenendolo da parte. Staccate i molluschi e tenete da parte ½ delle valve. Lavate e asciugate i funghi. Bagnate la mollica di pane con il liquido di cottura delle cozze. Tritate finemente i funghi e il prezzemolo rimasto e l’aglio. Mettete il burro ammorbidito in una ciotola e unite funghi tritati, prezzemolo, aglio, mollica strizzata, sale e pepe. Amalgamate bene e adagiate il composto nelle valve poi il mollusco e ricoprite con altro composto.

Mettetele in forno in una pirofila unta d’olio a 170° per 10 minuti.

 

 

 Tubettini rigati in minestra bianca di Pesce

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

100 gr di tubettini rigati, 400 gr di coda di rospo, 2 calamari, 1 kg di cozze, 1 carota, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, prezzemolo, timo, vino bianco secco, olio, sale, pepe nero.

 

Tritate finemente la carota e la cipolla, mondate. Tagliate a pezzetti la coda di rospo e svuotate le sacche dei calamari, tagliatele ad anelli, quindi private i tentacoli del becco centrale e degli occhi.  In una casseruola con 2 cucchiai d’olio, fate appassire il trito di carota e cipolla, poi unite la coda di rospo e i calamari. Pepate, regolate di sale, aggiungete 2 dl di vino bianco. Fate riprendere l’ebollizione, unite l’alloro, il timo e un litro di acqua calda. Coprite la casseruola con un coperchio, cuocete a fuoco dolce per 30 minuti. Pulite e lavate accuratamente le cozze, mettetele in un tegame con uno spruzzo di vino, fatele aprire a fuoco vivo, filtrate con un canovaccio il liquido di cottura e aggiungetelo alla minestra. Regolate di sale, portate ad ebollizione e aggiungete la pasta, portandola a cottura, aggiungete quindi il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e le cozze, metà sgusciate e metà col guscio. Mescolate bene, servite la minestra calda.

 

 

 Mazzancolle, Mele e Aceto balsamico

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

12 mazzancolle della lunghezza di circa 20 cm, limone, cognac, vino bianco secco, aceto balsamico, 125 gr di farina, 2 uova, 3 mele renette, 1 cipolla bianca, pepe bianco, olio, sale.

 

Mettete in una terrina 125 gr di farina bianca, una presa di sale e 2 tuorli, poi aggiungete poco alla volta, un bicchiere di vino bianco, mescolate con una frusta. Incorporate due albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Passate nella pastella 3 mele renette, private del torsolo e tagliate nel senso della larghezza a fette dello spessore di ½ cm. Friggetele in una padella con abbondante olio caldo, scolandole su carta assorbente da cucina. Nel frattempo fate appassire in una larga padella con 5 cucchiai d’olio, 6 fette di una cipolla bianca e tenetele da parte. Mettete nella stessa padella 12 mazzancolle (tipo di gamberone) ben lavate e cuocete a fuoco vivo per 2 minuti. Giratele, spruzzatele con un bicchierino di Cognac e cuocete ancora 2 minuti. Versate un bicchiere di vino bianco secco, salate un po’ e cuocete ancora per 3 minuti a fuoco vivo. Bagnatele con il succo di mezzo limone e profumate con una macinata di pepe bianco. In un piatto di portata, distribuiteci attorno le frittelle di mele, spruzzatele con qualche goccio di aceto balsamico, al centro del piatto le mazzancolle, bagnate con il loro fondo di cottura e le fette di cipolle.