Spatzle con Calamaretti e Carciofi
Per 4 persone
Per gli spatzle:
500 gr di farina, 6 uova, ½ lt di
acqua tiepida
Per il condimento:
gr 450 di calamaretti puliti, 4 carciofi
teneri, 250 gr di pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio un ciuffo di prezzemolo,
vino bianco, peperoncino in polvere, olio evo, sale.
Gli spatzle sono degli gnocchetti
tipici del sud tuorlo e del trentino.
Vengono realizzati con un utensile
(che si trova presso casalinghi e supermercati) chiamato pressa per spatzle;
molto simile ad uno schiacciapatate (che si può usare in sostituzione della
pressa), srpremendo, l’impasto fuoriesce e cadendo nell’acqua bollente
sottostante e cuocendosi.
Preparare l’impasto: in una terrina
mettere la farina a fontana, le uova e l’acqua tiepida. Lavorare gli
ingredienti con una frusta sin ad ottenere una pastella morbida e liscia, senza grumi. Coprire la
terrina con un canovaccio e lasciare riposare per ½ ora.
Nel mentre preparare il sugo:
Pulire i carciofi, togliere la
barba interna spuntarli e tagliarli a fette non molto sottili. Scaldare tre
cucchiai di olio in un tegame capiente, unire l’aglio tritato finemente, i
carciofi a fette, i calamaretti lavati, tagliati grossolanamente a pezzi. Fare
rosolare mescolando con un cucchiaio di legno a fuoco vivave. Aggiungere il
vino bianco, fare evaporare. Lavare e togliere la pelle ai pomodori, tagliarli
a pezzi e unirli nel tegame, regolare di sale, peperoncino e lasciare cuocere
per 20 minuti a fuoco dolce. Nel mentre in una pentola di acqua bollente,
salata, in ebollizione fare gli spatzle con l’apposito attrezzo (o uno
schiacciapatate). Non appena gli spatzle salgono a galla, scolarli con l’aiuto
di un mestolo forato e unirli man mano al condimento preparato nel tegame. Deve
essere un’operazione fatta velocemente. Mescolare delicatamente con un
cucchiaio di legno i vari ingredienti. Servire la preparazione caldissima.
Risotto con Salsiccia e Zucca
Per 4 persone
350 gr di riso, 150 gr di
salsiccia, 200 gr di zucca senza scorza, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco,
parmigiano grattugiato 50 gr, 1 lt di brodo, burro, olio, sale e pepe.
Sbucciate la cipolla e tritatela
finemente. Tagliate la polpa della zucca a dadini. Spellate la salsiccia e
fatela a pezzetti. Scaldate 2 cucchiai d’olio e 15 gr di burro in una
casseruola dal fondo pesante e fatevi appassire la cipolla, finemente tritata.
Unite la zucca e la salsiccia e lasciate rosolare a fuoco medio. Versate il
riso quando la preparazione sia dorata, mescolate e bagnate con il vino bianco.
Quando sarà evaporato, aggiungere poco alla volta, il brodo bollente e regolare
di sale, sempre mescolando. A fine cottura del riso, spegnere il fuoco, unire
15 gr di burro, un pizzico di pepe e il formaggio grattugiato. Mantecare e
servire.
Crocchette con Funghi e Riso
Per 4 persone
400 gr di passata di pomodoro, 300
gr di riso, 200 gr di champignon, 120 gr di mozzarella, 1 cipolla, 3 uova e 1
tuorlo, farina, pangrattato, parmigiano, 50 gr di pancetta a listerelle, 1
spicchio di aglio, un trito di basilico e prezzemolo, vino bianco secco, brodo
di carne, burro, olio, sale, pepe.
In una padella con mezza cipolla
tritata e 2 cucchiai d’olio, fare soffriggere gli champignon, puliti e ridotti
a lamelle. Unire il riso, tostarlo a fuoco vivo, sfumarlo con poco vino, poi
proseguire la cottura aggiungendo del brodo caldo, poco alla volta, sin che il
riso risulti cotto al dente e asciutto dal brodo.
Fuori dal fuoco mantecarlo con 50
gr di parmigiano grattugiato, una noce di burro, un tuorlo, sale e pepe.
Amalgamare bene e sistemarlo a raffreddare su un piatto. Nel mentre tagliare a
dadini la mozzarella.
Con il riso freddo preparare 16
polpettine e mettere all’interno di ciascuna una porzione di mozzarella, poi
passarla nella farina, nelle uova battute e nel pangrattato. Infine, friggerle
in una padella con abbondante olio in ebollizione. Man mano che saranno dorate
da tutte le parti, passarle su carta assorbente da cucina a sgocciolare e tenerle
al caldo.
In una casseruola soffriggere la
pancetta in un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Versarvi la passata di
pomodoro, farla insaporire, condirla con sale, pepe e il trito di erbe
aromatiche. Servire le crocchette con la salsa a parte.
Quaglie con Uva
Per 4 persone
Otto quaglie, otto fette di
pancetta, un grappolo di uva moscato, un bicchiere di vino bianco, 2 bicchieri
di cognac, poco brodo, 50 gr di burro, olio, sale e pepe.
Sgranate e lavate gli acini d’uva,
privateli della buccia e dei semi e fateli macerare nel Cognac.
Spennate, pulite e fiammeggiate le
quaglie, lavatele e asciugatele. Salatele e pepatele internamente, poi
avvolgetele in una fettina di pancetta.
Mettete in una casseruola un poco
di olio e il burro, quando saranno caldi adagiate nella casseruola le quaglie e
fatele rosolare a fuoco vivo. Spruzzatele con mezzo bicchiere di vino bianco e
finite di cuocere a calore moderato. A cottura ultimata togliete le quaglie dal
recipiente, versate nella casseruola il resto del vino, fatelo evaporare,
quindi aggiungete una tazzina di brodo caldo. Fate restringere il sughetto, poi
rimettete le quaglie nella casseruola, disponetevi attorno gli acini di uva,
versate il Cognac nel quale ha macerato l’uva e quando si sarà ben scaldato
fiammeggiate e servite.
Torta con Barbabietole e Cacao
Per 6 persone
3 cucchiai di cacao amaro, 120 gr
fi farina bianca, 3 uova, 80 gr di zucchero a velo vanigliato, 1 cucchiaino di
cannella in polvere, 200 gr di formaggio morbido (tipo Philadelphia, 2 barbabietole
precotte (circa 130 gr),1 bustina di lievito in polvere, 1cucchiaio di miele
d’acacia, 1 vasetto di yogurt intero al naturale, 60 gr di noci sgusciate e
tritate, 120 ml di olio di oliva, un pizzico di sale.
Pelare le barbabietole, se ancora
con la pelle, metterle in un mixer e frullarle.
In una terrina, con una frusta
sbattere le uova con lo zucchero, la cannella, aggiungere la purea di
barbabietola e l’olio. Sempre mescolando unire la farina, il cacao, il lievito
in polvere, e lavorare il composto finché sia senza grumi. Foderare una
pirofila con carta da forno lavata e ben strizzata e versarvi il composto.
Infornare a forno preriscaldato a 180° per mezz’ora.
In una ciotola mescolare il
formaggio con lo yogurt e il miele sin ad ottenere una crema liscia e metterla
coperta da pellicola in frigorifero.
Sfornare la torta e quando è
fredda, coprirla con la salsa preparata e le noci a pezzi in bellavista.
Deliziosa!
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