Pasta fredda alla Ligure
Per 4 persone
300 gr di rigatoni, 200 gr di fagiolini verdi, 6
pomodori perini, una cipolla, 150 gr di ricotta al forno, 70 gr di olive nere
liguri, 2 cucchiai di capperi, un cucchiaio di origano, sale, olio, pepe.
Cuocete in abbondante acqua salata per mezz’ora, 200
gr di fagiolini verdi, scolateli e lasciateli raffreddare. Cuocete 300 gr di
rigatoni, scolateli, passateli sotto l’acqua fredda, per fermarne la cottura,
scolatele nuovamente e conditele con un filo d’olio. Scottate 6 pomodorini
perini in acqua bollente, sbucciateli, tagliateli a metà e privateli dei semi.
Salateli e lasciateli nel colino per mezz’ora, a perdere l’acqua di
vegetazione, quindi tagliateli a tocchetti.
Affettate sottilmente una cipolla e tagliate a lamelle
150 gr di ricotta al forno. Mettete tutti gli ingredienti in una terrina, unite
70 gr d’olive nere liguri, 2 cucchiai di capperi, un cucchiaio di origano,
olio, sale, pepe.
Taboulè con Tonno, verdure e menta
Per 4 persone
150 gr di cous cous precotto, 120 gr di tonno
sott’olio, 2 pomodori, 2 cetrioli, 50 gr di olive nere, un cucchiaio di capperi
sott’aceto, prezzemolo, menta, un limone, un cipollotto, olio, sale.
Mettete il cous cous in una ciotola e aggiungete acqua
fredda. Fatelo gonfiare per 15 minuti, versatelo in un colino e premete per
eliminare l’acqua.
Amalgamate il tonno gocciolato e sbriciolato, il
cetriolo affettato, i pomodori a pezzi, le olive sminuzzate e i capperi.
Condite con olio, succo di limone, gli aromi e sale. Unite il cous cous e il
cipollotto sminuzzato e qualche fogliolina di menta.
Zuppa fredda con Pomodori e Erbe aromatiche
Per 4 persone
500 gr di pomodori maturi, 1 cipolla tagliata in 4
parti, 1 spicchio d’aglio sbucciato ma lasciato intero, 3 cucchiai di erbe
aromatiche miste tritate (menta, cerfoglio, prezzemolo, dragoncello, timo,
origano, basilico), 1,25 dl
di olio evo, sale, pepe nero.
Sbollentare i pomodori in abbondante acqua per 30
secondi.
Toglierli dall’acqua e pelarli. Tagliarli a metà ed
eliminare più semi possibile spremendo i pomodori con delicatezza.
Con un robot da cucina o un frullatore, tritare la
cipolla, i pomodori, l’aglio e le erbe aromatiche (tenerne da parte un
cucchiaio che servirà per guarnizione) con 5 dl d’acqua sino ad ottenere un composto
omogeneo. Regolare di sale e pepe.
Tenere la zuppa in frigorifero per un’ora e prima di
servirla guarnire con il cucchiaio di erbe aromatiche.
Accompagnare con crostoni di pane arrostiti sotto il
grill del forno. Servirla fredda.
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