Crema di Spinaci con crostini di
pane grigliati
Per 4 persone
600 gr di spinaci piccoli, 1
cipolla, 2 spicchi d’aglio, ¾ di lt di brodo di carne,1/2 limone, parmigiano
grattugiato, crema di latte, burro, sale e pepe. Per accompagnare crostini di
pane grigliati
Pulire gli spinaci, la patata, la
cipolla e l’aglio.
Tritare finemente la cipolla e
l’aglio e farli rosolare in una casseruola con 30 gr di burro. Dopo pochi
minuti unire la patata a dadini, lasciare insaporire e aggiungere il brodo
bollente. Unire gli spinaci e cuocere per 5 minuti.
Passare il tutto al mixer, regolare
di sale e pepe, rimettere nella casseruola e farla scaldare a fuoco dolce.
Unire 5 cucchiai di crema di latte. Togliere dal fuoco e insaporire col succo
del ½ limone. Servire in tavola con parmigiano grattugiato e crostini di pane
grigliati.
Risotto con Piovra, Pomodori e Zafferano
Per 4 persone
250 gr di riso a lunga cottura, 2 piovre di circa ½ kg
l’una, 5 scalogni, 3 pomodori, 2 bustine di zafferano, olio, sale e pepe.
Pulite le piovre eliminando le interiora nella sacca,
gli occhi e il becco alla base dei tentacoli. Lavatele bene, tagliate i
tentacoli a pezzetti e le sacche ad anelli.
Pulite gli scalogni e riduceteli a fettine, fateli
rosolare in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, unite le piovre, salate e
pepate. Aggiungete 6 dl di acqua e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
Versate il riso nella casseruola, mescolatelo e
portatelo a cottura, aggiungendo acqua bollente, man mano che sarà necessario.
Cinque minuti prima del termine della cottura unite lo zafferano, i pomodori
lavati, pelati e ridotti a dadini. Mescolate e servite. Delizioso!
Strozzapreti alla carbonara di Carciofi
Per 4 persone
400 gr di strozzapreti, 8 carciofi, 2 spicchi d’aglio,
2 uova, olio, sale e pepe.
Pulite i carciofi, togliendo le spine e le foglie
dure. Tagliateli a metà ed eliminate il fieno interno. Affettateli sottilmente
e teneteli a bagno in acqua acidulata.
In un tegame con 4 cucchiai d’olio, fate imbiondire i
due spicchi d’aglio, unitevi i carciofi, ben scolati, e fateli rosolare a fuoco
vivo per 3 minuti. Abbassate la fiamma e fate cuocere a fiamma dolce ancora per
25 minuti, aggiungendo se occorre ½ bicchiere d’acqua calda. Al termine,
eliminate gli agli, salate e pepate.
In una casseruola con abbondante acqua salata in
ebollizione, cuocete la pasta al dente. Scolatela e fatela saltare nel tegame
con i carciofi.
In una ciotola sbattete le due uova con sale e pepe,
aggiungete nel tegame a fuoco spento, mescolando rapidamente affinché si
rapprendano e servite.
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