Speciale: Conservare Dolce e Salato....

Erba Cipollina sott’olio

Fate seccare le foglie, mettetele in vasetti di vetro, alternandole con qualche spicchio d’aglio sbucciato, un po’ di sale e qualche grano di pepe, arrivando sino a 2 cm dal bordo del vaso. Ricoprite di olio aromatizzato ( ½ lt di olio, 8 gocce di paprica, 8 gocce di tabasco ). Emulsionate bene e versate nei vasetti. Chiudete ermeticamente e conservate in luogo fresco.

Verze Sott’olio

2 verze, 4 cipolle, un cucchiaino di chiodi di garofano, un cucchiaino di bacche di ginepro, 3 foglie di alloro, un cucchiaino di pepe nero in grani, 1 lt di aceto bianco, olio q.b.

Pulire le verze, eliminare le foglie esterne, poi riducete le verze a striscioline. Mettete sul fuoco una grossa pentola con 2 lt di acqua salata, unite l’aceto e portate a bollore. Aggiungete le verze e le cipolle affettate e lasciate cuocere per 10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare. Disponete le verdure nei vasi di vetro, aggiungendo i chiodi di garofano e le bacche di ginepro, l’alloro e il pepe. Copritele con olio. Chiudete ermeticamente i vasi e conservate in luogo fresco e asciutto.

Marmellata di Cachi

Per 1 kg di polpa di frutta

300 gr di zucchero, 2 mele renette, il succo di 1 limone.

Pelare i cachi ed eliminare gli eventuali semi e mettere la polpa in una ciotola. Lavare accuratamente le mele, dividerle a metà, togliere il torsolo e tagliarle a pezzetti mettendole in una casseruola di acciaio con il succo del limone e lo zucchero, mescolandole per qualche minuto. Aggiungere la polpa dei cachi, mescolare il tutto e lasciare riposare il composto a temperatura ambiente per 30 minuti, mescolando ogni tanto. Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere a calore moderato, mescolando ogni tanto. Fare cuocere per mezz’ora e comunque sino a quando, mettendo un cucchiaino di marmellata sopra un piattino sarà caramellato e non colerà. Versare subito la marmellata nei vasetti sterili, chiuderli ermeticamente e farli sterilizzare in una casseruola ricoperti di acqua calda, facendoli bollire per 20 minuti dal momento dell’ebollizione dell’acqua. Lasciarli raffreddare nell’acqua di bollitura. Asciugare i vasetti e riporli al fresco e al buio.

 

Marmellata di Melagrano e Frutta Secca

Per 1 kg di chicchi di melagrano

500 gr di zucchero, 60 gr di pinoli, 60 gr di pistacchi decorticati, 60 gr di mandorle tostate, ½ limone.

Preparare lo sciroppo con lo zucchero e ½ lt di acqua acidulata con succo del limone.

Portare a bollore e cuocere per 8 minuti. Nel mentre tagliare i frutti a metà e battendo con un cucchiaio il dorso della frutta prelevare i chicchi e unirli alla sciroppo, mescolando ogni tanto durante la cottura. Fare cuocere per un’ora. Quindi aggiungere la frutta secca e cuocere ancora per 15 minuti. Versare subito la marmellata nei vasetti sterili, chiuderli ermeticamente e farli sterilizzare in una casseruola, ricoperti di acqua calda, facendoli bollire per 20 minuti dal momento dell’ebollizione dell’acqua. Lasciarli raffreddare nell’acqua di bollitura. Asciugare i vasetti e riporli al fresco e al buio.