Per 4 persone
600 gr di fagiolini, 1 cipolla, 200 gr di ricotta, parmigiano grattugiato, 2 uova, farina, burro, olio, sale, pepe.
Togliete il filo ai fagiolini, lavateli e fateli bollire in acqua bollente salata, per 20 minuti. Scolateli, tritateli. In una padella fate imbiondire una cipolla, finemente tritata. Unite i fagiolini e lasciateli insaporire per 15 minuti. In una terrina sbattete 2 uova con sale e 4 cucchiai di parmigiano. Una presa di pepe. Amalgamatevi 200 gr di ricotta e la farina necessaria ad ottenere un composto legato. Scaldate l’olio in una padella e versatevi il composto a cucchiaiate, rigirandole una volta. Scolatele su carta da cucina e servite ancora calde.
Per 4 persone
400 gr di fagiolini, un mazzo di cipollotti novelli, menta e basilico, 2 uova, un albume, un etto di farina, 1 dl di birra, olio, sale, pepe.
Togliete il filo ai fagiolini, spuntateli, lavateli e sbollentateli per 5 minuti in acqua bollente salata, scolateli bene e asciugateli con un canovaccio. Pulite i cipollotti, togliendo le foglie più esterne, non la radice; lavateli accuratamente, scolateli e asciugateli . In una terrina unite alla farina la birra, i tuorli delle uova, e amalgamate bene, sino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Salate e pepate. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto. Scaldate abbondante olio in una padella. Immergete i fagiolini e i cipollotti nella pastella, sgocciolateli e tuffateli subito nell’olio ben caldo, facendoli dorare uniformemente. Fate assorbire l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Salateli, accompagnate il piatto delle verdure con foglie di menta e basilico fritte per un attimo nell’olio caldo.
Per 6 persone
300 gr di farina, 150 gr di burro, 1 cespo di lattuga, 1 kg di piselli freschi sgranati, 100 gr di prosciutto crudo, 3 uova, 50 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe. Burro e farina per la pirofila.
Mettere la farina in una terrina con un pizzico di sale e unirvi 150 gr di burro a dadini, 2 cucchiai di acqua fredda. Lavorare gli ingredienti formando con l’impasto una palla liscia e compatta. Racchiuderla nella pellicola e farla riposare per ½ ora. Lavare le foglie del cespo di lattuga e ridurle a striscioline. Tagliare il prosciutto a listerelle. In una padella con 3 cucchiai d’olio, fare insaporire la lattuga, aggiungere i piselli, 2 cucchiai d’acqua calda, salare e pepare. Fare cuocere per 15 minuti. Imburrare e infarinare una pirofila rotonda. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato stendere la pasta ad uno spessore di pochi millimetri. Foderare la pirofila con la pasta e distribuirvi nell’interno il prosciutto e la lattuga con i piselli. Sbattere le uova in una ciotola con il parmigiano e un pizzico di sale. Versare il composto nella teglia. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire, sformare su un piatto di portata e servire.
Nessun commento:
Posta un commento