Polpettine, Sì, Ma Che Polpettine!...

Polpettine Speziate in Carpione

Per 4 persone

gr 500 carne tritata di maiale, 1 uovo, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di cannella e coriandolo, una grattata di noce moscata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 5 cipollotti, 3 carote, 2 foglie di alloro e 2 di salvia, un rametto di rosmarino, un dl di aceto di vino rosso, un dl di vino bianco, olio, sale, pepe.

In una terrina mettete la carne tritata, un uovo, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di cannella e uno di coriandolo in polvere, una macinata di pepe nero, una grattata di noce moscata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Amalgamate  bene e formate delle polpettine della dimensione di una ciliegia. Fatele friggere in una padella con olio ben caldo, rigirandole delicatamente da tutti i lati. Fate assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina. Trasferitele in un contenitore che possa contenerle insieme al carpione seguente: pulite 5 cipollotti e tagliateli a fettine, tagliate a bastoncini sottili 3 carote. In un pentolino con 2 cucchiai d’olio, mettetevi le verdure, aggiungendo 2 foglie di allora, 2 di salvia e un rametto di rosmarino, cuocete per 3 minuti, aggiungete un dl di aceto rosso e uno di vino bianco. Fate cuocere ancora per 5 minuti. Versate il tutto sulle polpettine e lasciate riposare 24 ore prima di servire.

Polpettine di Maiale all'Insalata Trevigiana

Per 4 persone

500 gr di carne di maiale tritata, 200 gr di pancetta tritata, 1 cespo di trevigiana, 2 scalogni, la mollica di una micca di pane duro, 1 uovo, 1 cucchiaio di uva sultanina, 1 cucchiaino di timo e 1 di prezzemolo, latte, pangrattato, olio, sale, pepe.

Mettere l’uva a bagno in poca acqua tiepida. Mettere a bagno in poco latte la mollica del pane. Pulire l’insalata, lavarla e tritarla grossolanamente. Pelare e tritare gli scalogni. In una padella con 2 cucchiai d’olio far rosolare gli scalogni con l’insalata. In una terrina mescolare le 2 carni, aggiungere l’uovo leggermente battuto, la verdura rosolata, la mollica strizzata e l’uvetta scolata e asciugata, il prezzemolo e il timo, regolare di sale e pepe. Formare delle polpette e schiacciarle leggermente, passarle nel pangrattato e friggere in una padella con abbondante olio in ebollizione. Fare asciugare su carta assorbente da cucina l’olio in eccesso e servire subito.

Uova e Polpettine al Forno 

Per 4 persone

130 gr di mollica di pane fresco, 120 gr di zucchine, 200 gr di biete da taglio, lessate, 100 gr di cavolfiore verde, 40 gr di parmigiano grattugiato, 1 carota, un mazzetto di menta, 10 pomodorini maturi, 1 grossa cipolla, 1 cucchiaio di zucchero, 6 uova, rosmarino, timo salvia, olio, aceto bianco, sale.

Mondate le carote, il cavolfiore e le zucchine. Bolliteli e tritateli finemente, con menta e bietole. Sgusciate 2 uova, in una ciotola, unite la mollica di pane tritata, il formaggio, le verdure e una presa di sale. Mescolate bene il composto e formate delle palline grandi come una noce. Sbucciate la cipolla, affettatela e soffriggetela in 4 cucchiai d’olio, aggiungete i pomodorini pelati, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e di timo, una presa di sale. Cuocete a fuoco vivo per 5 minuti, poi schiacciate i pomodorini con una forchetta e aggiungete un cucchiaio di zucchero e l’aceto. Fate cuocere per 5 minuti e versate il tutto in una pirofila. Unite le polpettine, formate 4 fossette con un cucchiaio e sgusciatevi dentro 4 uova. Mettete in forno già caldo a 200° per 10 minuti.