Con Carne Bianca, via il colesterolo!...

Coniglio Croccante

Per 6 persone

1 coniglio di circa 1,200 kg, 2 uova, un limone, pangrattato, aceto, olio e sale.

Lavate, asciugate e tagliate il coniglio a tocchetti, cercando di non sbriciolare gli ossi. Mettete poi i tocchetti in una terrina con acqua e aceto per 10 minuti. Poi asciugatelo bene e salatelo. In una ciotola, battete le uova con un po’ di sale e il succo di limone. Poi uno alla volta immergetevi i pezzi di coniglio, scolateli bene e passateli nel pangrattato. Ungete una pirofila da forno con olio , abbastanza capiente che possa contenere tutti i pezzi di coniglio senza che siano sovrapposti. Disponeteli ben accostati. Infornate la pirofila a forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per 45 minuti. Togliete dal forno, girate tutti i pezzi di coniglio e rimettete in forno per altri 45 minuti. La carne al termine della cottura, dovrà essere croccante.

Faraona ai Sapori dell'Orto

Per 4 persone

1 faraona di kg 1,200, ½ kg di cipolline, 1 etto di olive nere, 2 spicchi d’aglio, 1 carotina, un rametto di rosmarino, prezzemolo, un pizzico di origano, un cuore di sedano, una manciata di salvia, 3 o 4 fette di pancetta, ½ kg di pomodori maturi, un bicchiere di vino verdicchio, ½ bicchiere di aceto bianco, olio, sale, pepe.

Fate rosolare in una pentola, piuttosto grande, la faraona, tagliata in pezzi. Quindi salate, pepate, unite le cipolline , l’aglio schiacciato, la carota, il sedano, il prezzemolo tritato finemente, la salvia a foglie intere e la pancetta a dadini. Lasciate insaporire a pentola coperta per circa 15 minuti, aggiungete i pomodori privati della pelle e dei semi, tagliati a dadini, il vino, l’aceto, le olive nere e l’origano. Portate a cottura a fuoco basso e a pentola scoperta. Servite calda.

Filettini di Tacchino alla Salsa di Miele

Per 4 persone

12 filettini di tacchino, 3 cucchiai di miele di acacia, 1 confezione di cubetti di pancetta (non affumicata), 1 cucchiaio di erbe tritate ( rosmarino, timo, prezzemolo ), 4 cucchiai di aceto di mele, olio, sale, pepe.

Mettere il miele e l’aceto in un contenitore largo e basso, unire 3 cucchiai d’olio, il cucchiaio di erbe e un pizzico di sale e di pepe, mescolare bene e appoggiarvi i filettini di tacchino. Lasciarli marinare, al fresco, almeno per un ora, rigirandoli ogni tanto. In un padellino con 1 cucchiaio d’olio, far rosolare i cubetti di pancetta e mantenerla al caldo. Sgocciolare i filettini di tacchino e farli cuocere su una griglia caldissima, da entrambe le parti. Nel mentre mettere la marinata in un padellino con 2 cucchiai di olio e farla ridurre, a fuoco vivace, alla metà, unire i cubetti di pancetta. Appoggiare i filettini su un piatto di portata, condirli con la salsina e i cubetti di pancetta. Servire subito accompagnando con una insalatina stagionale o patate fritte.