Speciale: Delizie domenicali! … 🌹

 

La musica è come la vita, si può fare in un solo modo: insieme.” Ezio Bosso

 

Crudità alle Pere, Sedano e Champignon

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

3 pere Kaiser, 2 gambi interni di sedano verde, 100 gr. di champignon, una manciata di prezzemolo, 80 gr. di yogurt, olio sale, pepe. (oppure salsa di tamari, in sostituzione del sale).

 

Tagliare le pere a cubetti (come dadi da gioco). Lavare i funghi, tagliarli a fettine sottili. Tagliare i gambi di sedano a fettine sottili.

Preparare la salsina: yogurt, prezzemolo tritato, olio, sale pepe.

Mescolare e condire la preparazione di pere, funghi e sedano, mettendo il tutto in una insalatiera.

 

Lasagne alla Zucca e Lardo di Colonnata

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

500 gr di pasta lasagne fresca, 1 kg di zucca, 1 cipolla rossa, ½ lt di besciamella, 200 gr di pancetta, 1 lt di brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco, 60 gr di burro, 60 gr di lardo d Colonnata tagliato a fettine sottilissime, 10 gr di parmigiano grattugiato, un rametto di salvia e uno di rosmarino, noce moscata, olio, sale, pepe.

 

Pulire la zucca dalla crosta e tagliarla a pezzi. Farla lessare nel brodo vegetale per 20 minuti.

In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, aggiungere un filo d’olio e cuocere le lasagne, poche alla volta, per circa 1 minuto. Trasferirle man mano con l’aiuto di una paletta forata su di un telo ad asciugare. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Farla appassire in un tegame in 20 gr di burro, salvia, rosmarino e prosciutto tritato grossolanamente. Sfumare con il vino e continuare la cottura a fuoco dolce per 5 minuti.

Sgocciolare la zucca, conservando a parte un mestolo del brodo di cottura, e frullarla. Eliminare dal tegame il rosmarino e la salvia, aggiungervi la crema di zucca e mezzo mestolo del brodo tenuto da parte. Unire la besciamella, una grattata di noce moscata, mescolare con dolcezza il composto. Salare e pepare.

Imburrare una pirofila rettangolare e alternare gli strati di pasta con il composto di zucca e il parmigiano grattugiato. Sull’ultimo strato aggiungere le fettine di lardo di Colonnata e fiocchi di burro, qualche ago di rosmarino e parmigiano grattugiato.

Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

 

 Crostata con Composta di Giuggiole allo Zenzero

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

500 gr di giuggiole, 300 gr di zucchero, 2 pezzi di zenzero candito, 1 confezione in rotolo di pasta frolla già pronta, zucchero a velo.

 

Riunite in una casseruola le giuggiole lavate e asciugate, unite 300 gr di zucchero e i 2 pezzetti di zenzero candito. Cuocete per 20 minuti.

Passate la frutta al setaccio per eliminare i noccioli e cuocetela ancora per 20 minuti. Otterrete una marmellata fluida che lascerete raffreddare.

Foderate uno stampo di circa 20 cm di diametro imburrato e infarinato con la pasta frolla, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi sopra la marmellata preparata. Tagliate la pasta che sborda e ricavatene delle striscioline che disporrete a grata sulla torta.

Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti, lasciatela raffreddare e spolveratela di zucchero a velo.

 

p.s. Se volete realizzare voi la pasta sfoglia, questa seguente è la ricetta:

 

Pasta Sfoglia

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 gr 250 di farina bianca, gr 200 di burro, gr 5 di sale, dl 1,5 di acqua.

 

Setacciare la farina a fontana sulla spianatoia e ponetevi al centro il sale e l’acqua. Mescolate gli ingredienti con la punta delle dita senza lavorare troppo il composto. Date alla pasta la forma di una palla e incidete la superficie con un taglio a croce, copritela e lasciatela riposare per 15 minuti. Lavorate il burro fino a quando avrà la stessa consistenza della pasta e dategli la forma di un quadrato di circa 2 cm di spessore. Spolverizzate di farina il piano di lavoro. Con il mattarello, tirate la pasta a forma di quadrato, anche questo di 2 cm di spessore, ponetevi sopra il quadrato di burro, facendo attenzione che a ogni lato di quest’ultimo corrisponda un angolo del quadrato di pasta. Ripiegate le estremità della pasta verso il centro e chiudete a pacchetto il burro. Con il mattarello stendete l’impasto fino ad ottenere un lungo rettangolo, date poi un primo “giro di pasta” ripiegando la sfoglia su se stessa in tre parti, in modo da ottenere un quadrato. Ripetete questa operazione, quindi coprite la pasta e lasciatela riposare per 15 minuti nella parte bassa del frigorifero. Ripetete l’operazione per altre  volte per un totale di 6 giri, lasciando riposare la pasta in frigorifero ogni 2 giri per 15 minuti. A questo punto la pasta è pronta. Tiratela con il mattarello allo spessore desiderato e tagliatela in funzione dell’impiego finale.