Torta alla Ricotta, Cannella e Zafferano
Per 6 persone
450 gr di farina, 120 gr di burro, 500 gr di ricotta,
3 uova, 100 gr di zucchero semolato, 25 gr di zucchero a velo,1 cucchiaino di
cannella in polvere, 1 bustina di zafferano, sale.
Fare ammorbidire gr 110 di burro a temperatura
ambiente ridotto a pezzettini.
Versate gr 400 di farina a fontana in una terrina e
mettetevi al centro un pizzico di sale e poco per volta 1 dl di acqua tiepida.
Incorporate all’impasto il burro ammorbidito e impastate sino ad ottenere una
pasta omogenea e liscia. Formare una palla e fare riposare la pasta coperta per
30 minuti.
In una terrina mettete la ricotta con un pizzico di
sale, le 3 uova, lo zucchero semolato e 20 gr di farina a cui avrete mescolato
la cannella e la bustina di zafferano. Mescolate bene il tutto e lavoratelo con
un cucchiaio di legno, sino che tutti gli ingredienti siano bene incorporati e
l’impasto risulti omogeneo.
Su di un piano di lavoro infarinato stendere la pasta
in una sfoglia sottile e foderare una pirofila imburrata e infarinata, facendo
in modo che la pasta sia più alta del bordo per poterla ripiegare leggermente
in dentro. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e
versarvi l’impasto di ricotta. Livellare bene la superficie. Con i rebbi della
forchetta, passare tutto attorno al bordo facendo un decoro.
Mettere in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare. Sformare la torta su di un piatto di portata e
polverizzarla di zucchero a velo.
Panna Cotta caramellata con cialdine
Per 4 persone
500 gr di panna, 1 bicchiere di latte, vaniglia, 170
gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di uvetta sultanina, Marsala, 1 cucchiaio
di pinoli, 12 gr di gelatina in fogli. Per le cialdine: 50 gr di zucchero, 50
gr di zucchero di canna, farina, 50 gr di burro.
Mettere i fogli di gelatina nel latte freddo. Fare
ammorbidire l’uvetta in acqua fredda aromatizzata con un po’ di Marsala.
Portare a bollore la panna con 70 gr di zucchero e la
stecca di vaniglia incisa, far cuocere per 15 minuti e togliere dal fuoco.
Aggiungere la gelatina strizzata dall’acqua al liquido bollente e farla
sciogliere.
Tostare i pinoli, aggiungerne metà al composto.
Aggiungere anche metà dell’uvetta ben strizzata.
Caramellare lo zucchero rimasto in una casseruola con
un filo d’acqua e versarlo sul fondo di quattro stampini. Riempire con il
composto gli stampini e farli raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore e
comunque sino a che il composto si sarà addensato.
Nel mentre preparare le cialdine: mescolare il burro
fuso con i due tipi di zucchero, 1 cucchiaio di farina e uno scarso di acqua.
Distribuire il composto sulla placca del forno foderata di carta da forno e
fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 7 minuti, finché le cialdine
iniziano a dorare.
Sformare gli stampini di panna cotta sui piattini di
portata +, cospargerla con i pinoli e l’uvetta residua. Accompagnare con le
cialdine.
Zuppa Inglese
Per 6 persone
½ kg di Pan di Spagna in forma rettangolare, 6 uova, 3
bicchierini di Rum, 280 gr di zucchero a velo vanigliato, 200 gr di zucchero
semolato, ¾ di lt di latte, 60 gr di maizena, ½ limone, 60 gr di cedro e
arancia canditi tagliati a piccoli dadini.
In una casseruola mettete il latte, una scorza di
limone, 50 gr di zucchero semolato e mescolando bene scaldatelo, senza farlo
bollire. In una ciotola montate i tuorli con 150 gr di zucchero semolato,
quando la crema risulterà gonfia e spumosa, unirvi la maizena e lavorare fino a
che il composto risulti omogeneo. Eliminare dal latte la scorza del limone e
versarlo a filo sulle uova. Mettere tutto nella casseruola e rimettere sul
fuoco continuando a mescolare sino a che la composizione sia addensata.
Lasciare intiepidire. Tagliare il Pan di Spagna a fette di 2 cm di spessore e
imberbe leggermente nel liquore. In una pirofila non molto alta sistemate sul
fondo uno strato di crema e coprire con 1/3 delle fette di Pan di Spagna,
coprite con la metà della crema, poi con la seconda parte delle fette di Pan di
Spagna e poi versate la crema residua in cui avrete amalgamato i canditi.
Ricoprite con le fette di pane residue.
In una ciotola lavorate 3 albumi con lo zucchero a
velo a neve fermissima. Versateli su tutta la superficie del dolce e ponetelo
in forno preriscaldato a 120° per 15 minuti. Servire la preparazione fredda.
Profiteroles alla Caraibica
Per 6 persone
400 gr di ricotta romana, 200 gr di farina di cocco,
zucchero di canna, cioccolato amaro in polvere, Rum.
Dividere la ricotta in due ciotole. Alla prima
amalgamare a 200 gr di ricotta, 120 gr di farina di cocco e 3 cucchiai di
zucchero di canna, mescolare accuratamente gli ingredienti.
Nella seconda ciotola amalgamare la ricotta residua e
1 cucchiaio di Rum, 3 cucchiai di zucchero di canna, 30 gr di farina di cocco,
mescolare bene gli ingredienti. Tenere le ciotole coperte in frigorifero per 1
ora.
Ricavare da ciascun composto con l’aiuto delle palme
delle mani tante palline della dimensione di una noce. Passare le prime nella
farina di cocco rimasta e le seconde nella polvere di cacao. Sistemarle a
piramide alternandole su di un piatto da portata. Deliziose e veloci da
eseguire!
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