Speciale: Deliziosi primi piatti!...

Trofie con Puntarelle e Piselli

Per 4 persone

400 gr di trofie fresche, un mazzetto di puntarelle, 300 gr di piselli già sgranati o congelati, 2 cipollotti, un ciuffo di prezzemolo, qualche rametto di menta e erba cipollina, 60 gr di formaggio ricotta dura da grattugiare, olio, sale.

Pulire i cipollotti e tritarli finemente. Farli imbiondire in un tegame con 3 cucchiai di olio. Aggiungere i piselli con 2 bicchieri d’acqua bollente, una presa di sale e portare a cottura a casseruola coperta e fiamma dolce per circa 20 minuti.

Nel mentre staccare i germogli dalle puntarelle, eliminare la base e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Lavarli. Ridurre a foglie il prezzemolo e la menta. Tritare finemente le due erbe con l’erbetta cipollina. Prima di spegnere i piselli, aggiungere le puntarelle, farle insaporire per tre minuti e spegnere il fuoco.

In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione fare cuocere al dente la pasta. Scolarla e versarla nel tegame con i piselli, mescolare, aggiungere la ricotta grattugiata e far scaldare per mezzo minuto, mescolando e amalgamando bene. Togliere dal fuoco, cospargere con le erbe tritate e servire subito.

Ziti con gratin di Pomodori

Per 4 persone

450 gr di ziti, ½ kg di pomodori, pangrattato, 60 gr di parmigiano grattugiato, erbe aromatiche quali rosmarino, maggiorana, timo e basilico, salvia, 1 spicchio d’aglio, peperoncino piccante, olio.

Pulite e lavate le erbe aromatiche insieme all’aglio.

Mettetele in una ciotola aggiungendo 50 gr di pangrattato, il parmigiano grattugiato. Salate e unite un pizzico di peperoncino piccante. Mescolate bene.

Lavate e tagliate a fette i pomodori. Sistemateli sulla placca del forno foderata con carta da forno unta d’olio, e cospargeteli completamente con il trito di erbe preparato. Condite con un filo d’olio, quindi mettete la teglia nel forno preriscaldato a 250° per circa ¼ d’ora.

Spezzate in 2 o 3 parti gli ziti e cuocete in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli al dente e conditeli subito con i pomodori gratinati. Staccate con una spatola la crosticina dorata lasciata sulla placca del forno dai pomodori, unitela alla pasta e servite.

Spaghetti alla carbonara con Uova e Zucchine

Per 4 persone

350 gr di spaghetti, 6 zucchine piccole, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 tuorlo d’uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 30 gr di burro, 4 cucchiai di olio evo.

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Fare soffriggere aglio e cipolla tagliati finemente, quindi unire le zucchine e fare cuocere per 15 minuti. Aggiungere il prezzemolo e salare.

Fare cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua in ebollizione. Preparare nel mentre una zuppiera da portata dove sbatterete il tuorlo con il parmigiano, unire il burro e gli spaghetti scolati, le zucchine calde preparate. Mescolare velocemente e servire subito.

Linguine al pomodoro e Totanetti

Per 4 persone

350 gr di linguine, 300 gr di totanetti, 300 gr di passata di pomodoro, 3 bicchieri di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, qualche foglia di basilico, olio evo, sale e pepe.

Tagliare a pezzetti i tentacoli dei totanetti e le sacche ad anello.

Mettere a bollire dell’acqua con 2 bicchieri di vino bianco e quando bolle versare i totani e fare cuocere per 10 minuti.

Fare soffriggere l’olio con l’aglio, quindi unire i totani e fare insaporire. Aggiungere 1 bicchiere di vino e fare evaporare, poi unire la passata di pomodoro, salare e pepare. Fare cuocere per 20 minuti.

Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolarle e condirle col sugo preparato, aggiungendo le foglie di basilico.