Crema con Barbabietola e Cipolla rossa
Per 4 persone
450 gr di barbabietola cotta al forno, 1 cipolla
rossa, 1 patata, 1 arancia, ¾ di lt di brodo vegetale, 1 dl di panna fresca, 4 fette
di pane di Altamura, 1 cucchiaio di timo secco, olio, sale, pepe nero.
In una casseruola con 4 cucchiai d’olio, unitevi la
cipolla tritata finemente, fatela soffriggere a fuoco lento per 5 minuti.
Aggiungete la barbabietola sbucciata e tagliata a dadini,
una presa di sale e due scorze d’arancia. Lasciate insaporire per 1 minuto, poi
unite il brodo vegetale caldo, coprite e cuocete a fuoco lento per 20 minuti.
Aggiungete il succo di ½ arancia, un dl di panna fresca e frullate il tutto, finché
otterrete una crema omogenea.
Distribuite sulle fette di pane un cucchiaio d’olio ciascuna,
fatele tostare sotto il grill del forno ben caldo. Toglietele dal forno e
cospargetele col timo. Tagliatele a dadini. Profumate la crema con una macinata
di pepe nero e servitela accompagnata dai crostini.
Crema di Cannellini e Pescatrice
Per 4 persone
400 gr di cannellini secchi, 400 gr di filetto di
pescatrice a fette di 1,5 cm di spessore, 1 rametto di rosmarino, 1 scalogno,
prezzemolo, peperoncino in polvere, 4 pomodori perini, olio, sale.
Mettete a bagno i cannellini secchi per 12 ore in
acqua tiepida leggermente salata. Scolateli, sciacquateli e fateli cuocere in
una casseruola con abbondante acqua, unendo il rametto di rosmarino e 2 spicchi
di scalogno. Cuocere per circa 2 ore, fin che saranno morbidi. Salateli,
eliminate i gusti e passateli al passaverdura, unendo l’acqua necessaria per
ottenere una crema abbastanza densa, che terrete al caldo.
In una padella con 4 cucchiai d’olio, fate rosolare 2
spicchi di scalogno, il prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino.
Eliminate lo scalogno, unite la pescatrice a fette e
fate saltare per 5 minuti, aggiungete i pomodori, pelati e ridotti a filetti,
salate e lasciate insaporire per 3 minuti.
Servite la crema di cannellini nei piatti,
distribuendovi sopra la pescatrice.
Pasticciata di Corfù, Pastitsada, ricetta Greca
Per 4 persone
1 kg di carne bovina, 150 di passata di pomodoro, 2
bicchieri di vino rosso, 4 cipolle, 4 spicchi d’aglio, ½ kg di maccheroni
grossi, formaggio kefalotiri grattugiato (in mancanza pecorino), burro, sale,
pepe.
Lavare la carne e con un coltello appuntito, inciderla
in diverse parti e infilare 1 spicchio d’aglio con sale e pepe. Salare e pepare
la carne e metterla nella casseruola con 30 gr di burro e soffriggerla con le
cipolle tritate. Versare il vino, fiammeggiare e unire la passata di pomodoro.
Aggiungere acqua sino a coprire la carne per 5 cm.
Fare cuocere sin che la carne diventi tenera.
Verso fine cottura della carne, in un’altra casseruola
con abbondante acqua salata in ebollizione fare cuocere i maccheroni al dente.
Scolarli e mischiarli in una zuppiera con la salsa
della carne e il formaggio grattugiato. Tagliare la carne in porzioni e unirla
in ciascun piatto dei commensali. Delizioso e completo piatto di un pasto.
Vellutata con Funghi porcini
Per 4 persone
300 gr di funghi porcini, 1 cipolla, farina, 1 lt di
brodo, 2 tuorli, gr 125 di panna, 2 cucchiai di vino bianco secco, burro, sale.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in
40 gr di burro, aggiungente i funghi, puliti delicatamente con un canovaccio
umido e poi tagliati a fettine, Lasciateli insaporire. Salate leggermente,
unite 50 gr di farina bianca, mescolate delicatamente con un cucchiaio di
legno, bagnate col brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti.
In una terrina mescolate i tuorli con la panna e il
vino bianco, versate questo composto nel brodo, mescolate bene e servitela
caldissima.
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