Frittelle di Radicchio
Per 4 persone
4 cespi di radicchio di Treviso, 150 gr di farina, 2
dl di birra chiara, un uovo, olio, sale.
Mettete la farina in una terrina. Diluitela con la
birra fino ad ottenere una pastella omogenea. Aggiungete 1 tuorlo d’uovo e
mescolate. Coprite la terrina con della pellicola e lasciatela riposare per ½
ora.
Pulite il radicchio, eliminate parte del fondo,
mantenendo le foglie del cespo unito. Dividetelo in 8 spicchi.
Montate l’albume a neve e aggiungetelo alla pastella,
mescolando dall’alto verso il basso.
Bagnate nella pastella gli spicchi di radicchio e
lasciateli a inzuppare per 10 minuti, in modo che si imbevano bene.
Scaldare l’olio in una padella e friggervi il radicchio
da tutte e due le parti, fin che l’uovo esterno sia dorato (circa 5 minuti).
Scolarle e fare assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente. Salarle e
servirle calde.
Minestra di Zucca e Patate
Per 4 persone
350 gr di zucca già pulita, 3 patate, 1 cipolla, 1 pomodoro maturo pelato
e ridoto a tocchettini, una costa di sedano, 2 foglie di salvia, un rametto di
maggiorana, 1 peperoncino dolce, 100 gr di ditalini rigati, parmigiano
grattugiato olio evo, sale, pepe. (a piacere un pizzico di peperoncino secco).
Pulire e lavare le verdure. Tagliare le patate e la zucca a tocchetti.
Tritare la costa di sedano e la cipolla e farli rosolare in una
casseruola con 3 cucchiai d’olio e i tocchettini di pomodoro, il peperoncino
verde tagliato finemente.
Aggiungere le patate e la zucca, mescolare e fare insaporire per
qualche minuto. Unire le erbe aromatiche legate con un filo. Coprire con un lt.
di acqua calda leggermente salato (o ancor meglio con del brodo vegetale
caldo).
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 20 minuti.
Nel mentre in una pentola con acqua salata in ebollizione far cuocere i
ditalini e scolarli al dente. Versarli nella minestra, continuare a mescolare,
proseguendo la cottura per pochi minuti.
Servire il piatto caldo, spolverando con parmigiano, pepe e a piacere
un po’ di peperoncino rosso.
Cosce di Pollo alle Prugne
Per 4 persone
4 cosce di pollo, 16 prugne secche, 2 bustine di
zafferano, 1 pezzetto di cannella, 1 cipolla, 2 cucchiai di miele di acacia,
olio, sale, pepe nero.
Fare rinvenire le prugne in acqua tiepida.
Lavare e asciugare con cura le cosce di pollo, senza
spellarle.
Pulire e tagliare finemente la cipolla. Farla rosolare
in un tegame con 3 cucchiai d’olio, unire le cosce di pollo e farle dorare da
entrambe le parti. Spolverare con un pizzico generoso di pepe nero, 2 bicchieri
di acqua tiepida in cui avrete sciolto le bustine di zafferano. Portare a
cottura, per circa 20 minuti. Regolare di sale.
Nel mentre, in un padellino col miele e la cannella,
fare soffriggere dolcemente per pochi minuti, le prugne, scolate e asciugate.
Versare il tutto sulle cosce di pollo e servire.
Crumble di Pere
Per 6 persone
10 pere mature ma dure, 40 gr di burro, 40 gr di
cioccolato amaro a scagliette. Per la copertura: 60 gr di farina, 90 gr di
amaretti morbidi sbriciolati, 60 gr di cioccolato amaro grattugiato, 80 gr di
burro, sale.
Lavare e pelare le pere. Tagliarle a metà, togliere il
torsolo e ridurle a fette spesse. Metterle in una padella con 40 gr di burro
fuso caldo e farle dorare, girandole da tutte le parti e verso fine cottura,
aggiungere il cioccolato a scagliette, mescolare.
Imburrare con 10 gr di burro una pirofila
possibilmente rotonda e non molto grande. Versarvi tutto il contenuto della
padella.
Preparare la copertura: in una terrina mettete la farina,
gli amaretti sbriciolati, il cioccolato grattugiato, 70 gr di burro ammorbidito
a dadini e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita
per ottenere una pasta granulare. Ricoprire le pere con l’impasto preparato.
Infornare la preparazione a forno preriscaldato a 200°
per 30 minuti. Se durante la cottura la preparazione colorisse troppo, coprirla
con carta argentata e abbassare la temperatura a 190°. Una vera delizia!
Nessun commento:
Posta un commento